Итальянская выпечка: корнетто, круассан или бриошь?

Существует множество различий между северными и южными регионами Италии, и одно из них, которое вы, возможно, заметили, заключается в том, что выпечка на завтрак, которую подают (и быстро съедают) вместе с пенистым капучино в местном бар-кондитерская может иметь другое имя в зависимости от того, куда вы идете.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Где, когда и как пить кофе по-итальянски

Большинство людей, вероятно, знают его как корнетто, что многие посетители Италии ошибочно принимают за круассан.

Google большую часть времени переводит корнетто как круассан, что не помогает. А сами итальянцы могли бы даже назвать это круассаном (произносится как «крассан»), если бы заказывали в более изысканном виде. кондитерскаякогда они чувствуют себя немного фантазии себя.

Тем временем некоторые бары и пекарни рекламируют булочки. Но может ли это быть бриошь, если она имеет форму корнетто? Всегда ли есть разница или только иногда? Да и не все ли равно, как вы это называете?

Давайте посмотрим, что происходит.

Север против юга

Вообще говоря, корнетто называют корнетто в центре и на юге Италии, в то время как точно такое же тесто обычно называют булочкой в ​​северных регионах.

На самом деле, некоторые северные итальянцы могут сказать вам, что они никогда не слышали, чтобы кто-то заказывал корнетто.

Согласно популярному итальянскому кулинарному блогу отвращение: «В Италии это называется бриошь на севере и корнетто в центре на юге: культурное наследие, которое имеет мало общего с фактическими характеристиками этих сладостей».

«Италия кажется бесспорной родиной биномиального «капучино и корнетто/бриошь», — отмечается в нем.

🇮🇹 Корнетто или бриошь? 🥐 Как ваш местный бар называет самую популярную выпечку для завтрака в Италии – и знаете, в чем разница? https://t.co/GxHEDMo8ef

— Местная Италия (@TheLocalItaly) 29 мая 2023 г.

Алессандро Пиролло, автор уважаемого итальянского кулинарного журнала. Итальянская кухняделает еще один шаг, говоря: «вызов [a cornetto] булочка — это просто неправильное употребление этого термина, широко распространенное в северной Италии».

«Настоящая булочка отличается от корнетто, но имейте в виду: ни один из них не является круассаном», — пишет он.

Форма, текстура и ингредиенты

Каждая выпечка имеет долгую и спорную историю, и их ингредиенты различаются.

«Круассан действительно содержит несколько ингредиентов: мука, вода, очень мало сахара, очень мало дрожжей, иногда яичный желток, но только для того, чтобы смазать поверхность перед тем, как поставить его в духовку», — объясняет Диссапор.

«С этой точки зрения у булочек и корнетто больше общего: одни и те же ингредиенты, но разные методы, так как булочка заквашивается, а круассан покрывается слоями масла. Оба они содержат муку, много масла, много сахара, дрожжи, яйца и молоко».

Повторяйте за мной: Корнетто, Круассан и Бриошь — НЕ ОДИНАКОВЫЕ, И РАЗНИЦА НЕ В ПЕРЕВОДЕ С ФРАНЦУЗСКОГО НА ИТАЛЬЯНСКИЙ ИЛИ НАОБОРОТ!! Различия заключаются в ингредиентах и ​​форме. В зависимости от района один потребляется больше, чем другой. pic.twitter.com/atZEpUbNkN

— Рауль Кубилья (@raul_cubilla) 4 января 2023 г.

Для бриоши, отмечает Диссапоре, «вместо масла также можно использовать сало».

Чтобы еще больше замутить воду, во многих частях юга круассаны также делают с использованием сала (сало) вместо масла. (На самом деле довольно много южных итальянских кондитерских изделий готовятся с использованием сала, в том числе более традиционные версии сала. Типичный итальянский торт с начинкой из заварного крема и просматривать.)

Текстура и форма теста, вероятно, самый простой способ отличить их друг от друга.

Бриошь мягкая и воздушная, округлой формы, часто покрытая шариком из теста. На Сицилии это называется Бриошь с Туппо и его часто подают либо с начинкой из граниты или мороженого, либо пропитанной ими.

Ребята, хватит. Думаю, я могу сказать последнее слово: #бриошь это круглая с «туппо» (см. фото), великолепная с клубничной гранитой или кофе со сливками или с мороженым, #круассан это тот, у которого два конца, с начинкой или без. Поверьте мне. Подпись: Бриошь Бран pic.twitter.com/Jx6RCgUbOl

— Я ем бриоши (@manginobrioches) 21 июня 2019 г.

Корнетто и круассан могут быть довольно похожи внешне, по крайней мере, для неопытного глаза, но корнетто обычно более прямой, а круассан закручен.

Корнетти также более хрустящие, менее сладкие, и их можно есть просто так, хотя вы часто найдете их уже наполненными шоколадом, сливками или джемом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Французские дилеммы: это Pain au chocolat или chocolatine?

Обычно, по крайней мере во Франции, круассаны не наполнены сливками или шоколадом. А поскольку круассан, в отличие от корнетто, готовится без яиц, это «позволяет преобладать аромату масла, создавая безошибочно узнаваемый вкус круассана и его более хлопьевидную и легкую текстуру», — отмечает La Cucina Italiana.

Существует бесчисленное множество статей и сообщений в блогах, написанных на итальянском языке о спорах о корнетто, булочках и круассанах, что говорит о широко распространенной путанице в отношении различий даже среди самих итальянцев.

Споры между севером и югом о том, как назвать стандартную итальянскую выпечку для завтрака, также часто становятся предметом шуток в итальянских социальных сетях.

Как вы это называете? Бриошь или круассан?

Копия @AndreC198 pic.twitter.com/HwVvN4DYGy

— О Маммозаура (@il_Maggiore) 4 июня 2021 г.

Как бы вы это ни называли, еще одно важное различие между севером и югом заключается в том, что на юге горячие корнети, неизменно приготовленные из сала, не только едят на завтрак, но и подают голодным клиентам в качестве позднего перекуса. увидеть длинные очереди возле пекарен в час ночи летними ночами повсюду от Бари до Рима.

Тем временем на севере Италии завтрак — единственный раз, когда можно увидеть, как кто-то ест корнетто. Или это должна быть булочка?