лунар Новый год приближается. Холодно. Вам просто не хочется выходить на улицу, спасибо вам большое. Здесь на помощь приходит горячая кастрюля: немногие блюда зимой кажутся более успокаивающими, чем те, которые собирают всех вокруг большой кипящей кастрюли, готовят вместе и говорят ни о чем и обо всем.
Однако, если вы еще не пробовали тушеное мясо с овощами дома, это может показаться пугающим. Нужно ли мне какое-то специальное судно? Нужно ли мне совершать паломничество в Чайнатаун за восемью разными специями? Что я вообще туда вставляю? К счастью, благодаря множеству простых способов каждый может без особых усилий насладиться этим ритуалом согревания живота.
С первого взгляда
Какое оборудование мне нужно для тушеного мяса?
Чтобы приготовить тушеное мясо дома, вам действительно нужны всего две вещи: переносная плита, чтобы оно было горячим, и большая кастрюля, чтобы приготовить… кастрюлю. Вы можете использовать газовую плиту, которую в солнечные месяцы можно использовать как походную, например эта двухтопливная модель Gas One который работает как на пропане, так и на бутане. Или используйте индукционную плиту — я предпочитаю ее, потому что она быстро нагревается и поддерживает точную температуру, хотя вам нужно будет найти розетку и следить за проводом. В последнее время мои родители бегали эта простая индукционная плита готовить тушеное мясо раз в две недели.
Двухтопливная портативная печь Gas One
Портативная индукционная варочная панель Duxtop
Вы можете использовать любую кастрюлю из нержавеющей стали, жаровню или донабе; просто убедитесь, что он не настолько глубокий, чтобы зачерпывать еду было неудобно. А если вы готовите на индукции, обязательно выберите посуда, подходящая для индукционной плиты например, нержавеющая сталь или чугун. Для создания классической атмосферы тушеного мяса с мясом, попробуйте загвоздку один из тех горшков с перегородкой для острого и неострого бульона.
Вы также можете приобрести универсальную скороварку для тушеного мяса – я знаю людей, которые находят Ароматический набор и Летайте мимо Цзинга удобный. Рисоварка также работает в крайнем случае, но требует больше усилий: в режиме «варки» вода доводится до кипения, но как только она начинает пузыриться и дымиться, многие простые рисоварки пытаются помочь и автоматически переключаются в режим «поддержания тепла». Для горячего горшка это не то, что вам нужно, поэтому вам придется контролировать рисоварку на протяжении всего приема пищи и вручную переключать ее между режимами.
Какая основа для тушеного мяса лучшая?
Вы можете почувствовать, что вам нужно построить базу с нуля, используя загадочные травы. У меня есть хорошие и плохие новости: хорошая новость в том, что вы можете приготовить довольно хороший мягкий бульон, смешав куриный бульон, зеленый лук, имбирь, чеснок и немного кунжутного масла. Плохая новость: А. Действительно Насыщенный бульон, по вкусу напоминающий ресторанный, обычно включает в себя всевозможные специи и ароматические вещества и часы варки.
Но – снова хорошие новости – чтобы быстро получить этот глубокий и сложный вкус, вы можете просто взять основу для супа с тушеным мясом. Все, что вам нужно сделать, это сварить его в воде. Эти готовые основы для тушеного мяса очень популярны среди домашних поваров. Когда я в детстве жил в Пекине, мои бабушка и дедушка быстро хватали на рынке готовую основу для супа, и никто не жаловался, что она сделана не «с нуля». Чтобы продолжить эту проверенную временем семейную традицию, я по-прежнему делаю тушеное мясо с овощами именно этим способом.
Подставка для горячего горшка Fly By Jing’s Fire
Если бы мне пришлось выбрать одну основу, вкус которой был бы таким, как будто я старался больше, чем я, то это Пролетите мимо подставки для горячего горшка с огнем Цзин. Просто бросьте пакетик в кастрюлю с водой или бульоном и нагрейте до кипения.
Его готовят из бобовой пасты доубаньцзян или пиксянь, землистой и пряной приправы, которую вы, возможно, пробовали к тофу мапо и другим сычуаньским блюдам. Он также включает экстракт сычуаньского перца, имбирь, чеснок и лук, а также согревающие специи, такие как звездчатый анис, кардамон, корица, фенхель и гвоздика. Вы получаете пикантный запах пасты из ферментированных бобов, уютную, почти сладкую нотку специй и достаточное покалывание тепла, которое ошеломляет, но не слишком сильно.
Когда я принес его в гости к родителям, было жутко, как их кухня пахла так же, как тот придорожный сычуанский ресторан, который я часто посещал в старшей школе. (Он очень хорошо пах.) Он придает пикантность жирным ломтикам баранины и говядины, и даже больше, когда впитывается в овощи и лапшу — мы использовали пекинскую капусту, бок-чой, грибы шиитаке, зимнюю дыню, морковь, картофель и стеклянную лапшу.
Вы можете использовать его и для приготовления других блюд, например рамэна или отварных морепродуктов. Он также не содержит сахара, веганский и не содержит глутамата натрия, хотя вред глутамата натрия были оспорены.
А как насчет более мягких оснований?
Маленькая овца это классика – я вырос с этим. Простая основа вкусна, но не агрессивна. мне нравится грибной бульон тоже, хотя некоторым может показаться немного соленым. Очень дружелюбный к будним вечерам.
Оригинальная основа для супа Little Sheep
Основа для супа с овечьими грибами
Если вы не любите острое, Haidilao’s томатный бульон — отличный вариант шлюза от самой популярной сети ресторанов быстрого питания в мире. Он яркий, слегка сладкий и менее интенсивный, чем база с чили-центром.
Основа томатного супа Хайдилао
Что я должен знать об основах супа с тушеным мясом?
Все эти основы концентрированные, а это значит, что перед добавлением ингредиентов их необходимо разбавить водой или бульоном и довести до кипения. Некоторые основы могут быть более солеными или острыми из пакета, поэтому попробуйте их, чтобы понять, хотите ли вы добавить больше воды, бульона или специй. Основа для тушеного мяса – это что-то такое личное. Мне нравится добавлять несколько ломтиков свежего имбиря и зеленого лука, даже если я использую один.
Базы тушеного мяса также различаются в зависимости от региона; Фирменный сычуаньский бульон мала (что означает онемевший и острый), вероятно, самый известный, но тушеное мясо с мясом по-пекински и кантонски обычно имеет мягкий, прозрачный бульон.
Если в вашей группе смешанная толерантность к специям, попробуйте разделить бульоны или начать с легкого и позволить людям добавлять масло чили в свои миски. Будьте осторожны и с обратным: основа Fly By Jing уже горячая, но я сошел с ума, смешивая масло чили и соус шача в мой соус для макания. Это комбо напоминало бомбу со специями, взорвавшуюся у меня во рту.
По мере того, как тушеное мясо готовится, бульон уваривается, поэтому держите под рукой дополнительную горячую воду или запас, чтобы пополнить ее на ночь. Самое приятное то, что чем больше вы в нем готовите, он будет становиться все богаче и богаче. Оставшийся бульон сохраните для будущих супов и тушеных блюд — на следующий вечер мы использовали его для говяжьей лапши.
Что идет в тушеное мясо?
Как и в случае с каменным супом в детской сказке, ответ на самом деле прост: все, что вы хотите. Обычно ингредиенты тушеного мяса делятся на три категории: белки, овощи и лапша. Пуристы, такие как мой отец, настаивают, что им тоже нужно заходить в воду именно в таком порядке, но вы можете бросать туда вещи, сколько душе угодно. Тушеное мясо с мясом — это ваша устрица. (Добавьте и это.)
Что касается белков, вам обычно нужны ломтики баранины, говядины или свинины, достаточно тонкие, чтобы их нужно было окунуть в суп всего на 30–60 секунд. (Меньше, если они вам нравятся редкие, и больше, если они вам нравятся готовые.) Креветки тоже подойдут. Иногда я добавляю туда несколько яиц.
Тушеное мясо в пекинском стиле, на котором я вырос, включает в себя баранину и баранину, а во многих кантонских ресторанах, включая упругие, жевательные рыбные шарикикраб, моллюск и морские гребешки.
Тушеное мясо с овощами — отличная еда, которую можно очистить в холодильнике. Вы можете добавить в него все, что томится в глубине холодильника, как это сделали мои родители с бесхозными кусочками моркови и картофеля. В противном случае капуста напа, салат, грибы, жареный или твердый тофу, побеги бамбука и хрустящие корни лотоса — популярные овощи, которые впитывают много вкуса и добавляют веселой текстуры.
Что касается крахмала, то здесь распространены стеклянная лапша и удон. В некоторых из моих любимых блюд тушеного мяса был только рамен быстрого приготовления. На многих азиатских рынках также продаются полностью готовые, упакованные в пластик наборы свежих ингредиентов для тушеного мяса, включая мясо, овощи и лапшу.
Как приготовить соус для макания?
Не существует одной правильной формулы! Во многих ресторанах с горячими горшками есть бар с приправами самообслуживания, и вам следует обращаться со своей кухонной стойкой таким же образом и составлять любую комбинацию, которая вам нравится. Довольно классической отправной точкой является Китайская кунжутная паста разбавить ложкой горячего бульона из кастрюли, чтобы он стал достаточно шелковистым, чтобы можно было перемешивать еду. Вместо этого вы также можете использовать гладкое арахисовое масло.
Оттуда я обычно кладу измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, кинзу, немного масла чили и поджаренного кунжутного масла. И ложку соуса шача – поджаренная приправа в упаковке умами из сушеных креветок или рыбы популярен в кантонских и тайваньских ресторанах. У него толстая зернистая текстура, напоминающая мокрый песок, но я обещаю, что на вкус он в миллиард раз лучше.
Что еще мне нужно?
Половники с прорезями или сеткой позволяют легко вычерпывать пищу из бульона, а большими палочками или щипцами можно использовать только один кусок мяса или гнездо лапши. Эти специально разработанные ковши может зацепиться за край горшка. Но если вы просто хотите поесть без суеты, вы также можете использовать обычные половники для супа и палочки для еды размером с человека. Еда будет такой же вкусной.
Набор ковшиков Patelai с прорезями
В Haidilao официанты раздают нагрудники, резинки для волос и даже салфетки для очков, когда они запотевают от великолепного пара. Ничего из этого не является строго необходимым, но это придает всему происходящему ощущение театральности, как будто вы готовитесь к братской битве. Они также могут испортить вашу собственную вечеринку с тушеным мясом.
2026-02-14 17:15:00
1771091911
#Как #легко #приготовить #тушеное #мясо #домашних #условиях #Жизнь #стиль
Читайте также
