Как превратить излишки орехов и семян в сытный праздничный пудинг – рецепт | Рождественская еда и напитки

лАст Рождество мы посетили моих родственников в Кейптауне, где при температуре выше 30 градусов традиционный рождественский пудинг казался не совсем подходящим. Но моя свекровь и ее подруга устроили самый вкусный пир: южноафриканский браай (барбекю), за которым следует невероятный рождественский пудинг из мороженого, приготовленный из ванильного мороженого со смесью тутти фрутти, цукатов, изюма и вишни. Этот семифреддо — версия этого десерта: легкий замороженный заварной крем, который по-прежнему сохраняет все праздничные вкусы.Рождественский пудинг Tutti frutti semifreddo

Мы перестали использовать пищевую пленку на кухне 15 лет назад, потому что ее нелегко переработать, а также из-за опасений для здоровья, связанных с возможной передачей микропластик в нашу еду. В большинстве рецептов семифреддо рекомендуется застелить контейнер для заморозки пищевой пленкой, но я предлагаю вместо этого использовать вообще не подкладку или не содержащую силикона неотбеленную бумагу для выпечки.

Если вы, как и я, не любите традиционный рождественский пудинг, то эта альтернатива мороженому может быть именно тем, что вам нужно. Его легко приготовить заранее, он выглядит немного декадентски и дарит праздничное настроение.

Анна Джонс — один из лучших кулинарных писателей нашего поколения — ее рецепты полезны, смелы и всегда просты в приготовлении — и этот рецепт адаптирован из ее оригинално изменен, чтобы включить вкус рождественского пудинга. Мне нравится, как она пропускает обычный процесс наклеивания ленты, когда обычно вы взбиваете желтки и сахар на водяной бане, просто добавляя крем-фреш или маскарпоне. Я немного увеличил количество крем-фреш, чтобы хватило на всю кастрюлю, и сделал ингредиенты гибкими, чтобы вы могли использовать любые орехи, цукаты или специи, которые есть в вашем шкафу.

Служит 8

200 г смеси цукатов, стеблей имбиря и/или сухофруктов (например, глазированная вишня, изюм или нарезанные абрикосы); даже несколько измельченных печеньев вкусны
Мелко натертая цедра и сок ¼ лимона или апельсина
2 столовые ложки бренди, виски, рома или марсалы
1 чайная ложка молотой смеси специй (например, корица, имбирь, кардамон или душистый перец)
3 больших яйцаразделенный
120 г сахарной пудры
300 мл двойных сливок
200 г сметаныили еще 200 мл двойных сливок
100 г смеси орехов (например, миндаль, фисташки или фундук), крупно нарезанные, плюс еще немного для завершения
50 г темного шоколадамелко нарезанного (по желанию) плюс еще для отделки

Застелите большую форму для пудинга или форму для хлеба бумагой для выпечки. В небольшой миске размочите смесь цукатов, стеблей имбиря и/или сухофруктов с цедрой и соком цитрусовых, алкоголем и выбранными вами специями.

Разложите яйца в две чистые миски. Взбейте белки до твердого состояния. К желткам добавьте сахарную пудру, взбивайте до густоты и бледности, затем добавьте мацерированные фрукты.

В другой миске взбейте двойные сливки до мягких пиков, затем добавьте крем-фреш (или еще двойные сливки) до однородного состояния. Аккуратно добавьте смесь в смесь яичных желтков, затем аккуратно добавьте яичные белки – используйте большую металлическую ложку, чтобы смесь оставалась воздушной. Наконец, добавьте крупно нарезанную смесь орехов и мелко нарезанный темный шоколад, если используете.

Выложите ложкой в застеленный бумагой таз, накройте тарелкой или бумагой для выпечки и заморозьте минимум на шесть часов или на ночь. Для достижения наилучших результатов поместите семифреддо в холодильник примерно за 30 минут до подачи. Выложите на тарелку, посыпьте сверху орехами и тертым шоколадом, затем нарежьте и подавайте.