Как приготовить вегетарианский пибимпап – рецепт | Корейская еда и напитки

ТНазвание этого корейского фаворита переводится как рисовая смесь, и рецепт настолько гибок, насколько это предполагает. Хотя ресторанные версии могут похвастаться тщательно выверенным сочетанием начинок, по словам шеф-повар Соён Юнг Сеула Кухня Ббури«Самый любимый вид пибимпаба в Корее сегодня… это его домашний вариант, который обычно состоит из остатков банчан [side dishes]ложка кочуджана и немного кунжутного масла».

Подготовка 20 мин.
Готовить 40 мин.
Служит 4

400 г короткозернистого рисаили 4 порции отварного риса
1 средняя морковь
4 столовые ложки нейтрального масла
200 г свежих грибов шиитакеили 6 сушеных грибов шиитаке, растворенных в воде, а затем нарезанных ломтиками.
1 зубчик чеснокаочищенный и измельченный
1 столовая ложка соевого соуса
4 яйца (необязательный)
Кимчидля подачи (при необходимости веганский)
Поджаренное кунжутное маслослужить

Для шпината
300 г шпината (можно заморозить и разморозить)
1 жирный зубчик чеснокаочищенный и измельченный
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

Для ростков фасоли
100 г ростков фасоли
½ жирного зубчика чеснокаочищенный и измельченный
1 зеленый лукобрезанный и нарезанный тонкими ломтиками по диагонали
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
½ чайной ложки поджаренных семян кунжута
Соль

Для соуса
4 столовые ложки пасты чили гочуджанг
1 столовая ложка кунжутного масла
½ чайной ложки сахара (необязательный)
1 зубчик чеснокаочищенный и измельченный

1 Мясной, вегетарианский или веганский?

Одна из прелестей этого блюда в том, что его можно приготовить заранее, вплоть до конца шага 7, и можно не добавлять или заменять начинки по своему желанию. Пибимпап часто готовят с тартаром из говядины или Бульгоги (маринованная говядина на гриле), но самые простые варианты, как здесь, вегетарианские. Оставьте яйцо или замените его тофу, чтобы сделать его веганским.

2 Примечание о рисе

Если вы готовите рис с нуля (хотя вы можете купить вареный короткозерновой рис в специализированных корейских продовольственных магазинах) и если у вас есть время, откиньте его на сито и промойте холодной водой, перетирая зерна до тех пор, пока они не станут мягкими. вода бежит чистая. Оставьте стечь и высохнуть на 20 минут, пока займетесь овощами. (Альтернативно начните с шага 4)

3 Если готовить рис…

Положите промытый рис в кастрюлю с 275 мл холодной воды и оставьте на пять минут. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на очень осторожном огне 15 минут. Выключите огонь и оставьте на 10 минут, затем аккуратно взбейте плоской лопаткой.

4 Подготовьте шпинат…

Пока рис сушится и варится, бланшируйте шпинат, если используете свежий, в кипящей воде в течение минуты, затем вычерпайте шумовкой, промойте под холодной водой и отожмите как можно больше лишней жидкости; Если вы используете размороженный шпинат, просто выжмите его насухо. Крупно нарежьте шпинат, смешайте его с измельченным чесноком, маслом и соевым соусом, затем приправьте по вкусу, посыпьте кунжутом и отложите в сторону.

5… и ростки фасоли, морковь и грибы

В той же воде, что и шпинат, отварите ростки фасоли в течение четырех-пяти минут до мягкости, затем слейте воду и освежите под холодной водой. Смешайте с чесноком, зеленым луком, кунжутным маслом и семенами, а также щепоткой соли, затем отложите со шпинатом. Очистите и нарежьте морковь спичками, а грибы порвите небольшими кусочками.

6 Обжарить морковь и грибы

Положите столовую ложку масла в сковороду на средний огонь, добавьте морковь, щепотку соли и обжаривайте, помешивая, три-пять минут, пока она не станет мягкой.

Переложите в небольшую миску, добавьте в сковороду еще столовую ложку масла и повторите то же самое с грибами.

Примерно через две минуты добавьте измельченный чеснок и соевый соус, немного обжарьте, затем переложите в другую небольшую миску (если вы планируете подавать пибимпап сразу, не утруждайтесь мыть сковороду).

7 Приготовьте соус

В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса гочуджанг со столовой ложкой холодной воды; В зависимости от того, как долго ваша паста из красного перца была открытой, вам, возможно, придется добавить немного больше воды, чтобы добиться желаемой консистенции сбрызгивания, поскольку со временем она имеет тенденцию высыхать.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. (В качестве альтернативы, если хотите, просто используйте прямой гочуджан.)

8 Жарить яйца

Когда вы будете готовы подавать, включите духовку на минимум и поставьте туда четыре жаропрочные миски, чтобы они разогрелись. Положите оставшиеся две столовые ложки масла в сковороду на средний огонь (используйте ту же, которую вы использовали для моркови и грибов) и обжарьте яйца, если используете, по своему вкусу, затем отложите их в сторону.

9 Сборка

Смажьте сковороду кунжутным маслом, увеличьте огонь до сильного, затем добавьте рис и оставьте на пару минут, пока он не начнет поджариваться и не станет хрустящим на дне. Разложите рис по подогретым мискам и выложите сверху шпинат, ростки фасоли, морковь, грибы, кимчи, соус, яйца и немного кунжутного масла.

Подавайте к столу и предложите гостям аккуратно все перемешать перед едой.