Как сделать ресторан-достойный ризотто

Risotto-это одно из тех сливочных итальянских блюд, которое очень удобно и настоящее удовольствие, когда погода начинает остыть.

Но если вы обнаружите, что ризотто, которого вы делаете дома, не хватает определенного, кулинарные профессионалы имеют одно совет – и ошибка, которую вы совершаете, на самом деле может быть очень легко исправить.

Недавно, любящий ризотто Redditor взял в R/Askculinary Сказать, что их ризотто пахнет красиво и богатым, но «не на вкус» – и они размышляли о том, где они идут не так.

Они поделились, что обычно готовят лук и на минуту поджаривают рис, прежде чем добавлять белое вино. Затем они готовят рис в грибном бультере (около 25 минут), прежде чем добавлять масло и пармезан.

Реддитор Иваивазовски Также сказали, что они добавили несколько грибов, которые они жарили отдельно и, опять же, деглазировали белым вином.

«Это хорошо, но я ожидал, что он будет намного богаче, основываясь на запахе. Что я могу сделать, чтобы фактически улучшить вкус?» они спросили.

Если вы столкнулись с той же дилеммой, скорее всего, вы скользите по соли. Или масло. Или оба. Как сказал один комментатор: «Богатство происходит от жира, так что больше масла и больше сыра сложено».

Подавляющим консенсусом было то, что, вероятно, блюдо также нуждалось в большем количестве соли.

«Ризотто, особенно грибной ризотто, хочет много масла, и вам, вероятно, не хватает соли», – сказал один из респондентов.

Другие предложили добавить соль («и немного сложно») с столовой ложкой соевого соуса.

Шеф -повар Бен Келли Сказано, что при создании ризотто в стиле ресторана ключевой техника состоит в том, чтобы «медленно и постепенно готовить крахмалистый ингредиент, добавляя жидкость в небольших количествах и помешивая».

Цель состоит в том, чтобы «нарисовать крахмал» из основного ингредиента, чтобы придать блюду свое сливочное. Шеф -повар сказал, что 90% сливочности должны поступать из крахмала, а остальное должно быть получено от масла и сыра пармезан.

Шеф -повар объяснил, что вы должны добавить ковш с запаса в рис, а затем осторожно помешивая его, пока жидкость не будет поглощена – «затем добавьте больше и повторите».

Процесс длинный – это займет около 20 минут – но это того стоит.

«Если вы хотите эту кремовую, шелковистую текстуру ризотто, это то, как вы ее получаете. Рис делается, когда он пухлый и нежный, но не мягкий. У него все равно должно быть немного жевать», – добавил он.

Не пытайтесь сделать слишком много одновременно.

Как итальянский шеф -повар Валентина Харрис Объяснил Sous Chef: «В подавляющем большинстве домашних сценариев приготовление пищи более 600 г риса для ризотто в большом горшке будет просто разочарование».

Она также предупредила от того, что он подрумянит свой лук – вместо этого готовите их в масле до мягкого, и добавить весь рис в кастрюлю за один раз, прежде чем помешивать и поджаривать зерна «без подрумянивания». Затем постепенно добавьте свой запас.