Как Содексо жить! восхищает эпикурейцев Тур де Франс: интервью с Лораном Эте

Вот уже 32 года Sodexo и Тур де Франс продолжают свой победный отрыв на дорогах Тур де Франс. В этом году Sodexo Live! состоит из 70 сотрудников – шеф-поваров, метрдотелей, портье, водителей и даже логистов, мобилизованных в течение 3 недель гонки, чтобы обслуживать всю аудиторию мероприятия: партнеров, СМИ и организаторов. Sportsmarketing.fr встретился с Лораном Хете, Sodexo Live!

Бруно Каммаллери: Как достичь логистического и кулинарного мастерства, готовя и обслуживая почти 4000 ежедневных услуг на 3404 км маршрута Тур де Франс?

Лоран Семь : С того момента, как мы узнали маршрут Тур де Франс, мы договорились с нашими поварами, чтобы найти идеи рецептов и разработать наши планы меню с местным характером, который мы можем добавить. Затем, начиная с апреля/мая, мы можем начать развертывание для предоставления повседневных услуг по мере необходимости.

Бруно Каммаллери: Какие категории обслуживаются?

Лоран Семь : Мы не управляем бегунами и публикой. В основном мы заботимся о приеме гостей различных партнеров, которые находятся в Стартовой деревне, на Relais Etape или в автобусах мероприятий, расположенных на финишной прямой. У нас также есть пресса или мотоциклисты, которые следят за гонками. Им сложно есть что-то кроме бутерброда, поэтому мы подстраиваемся под всех зрителей Тур де Франс.

Бруно Каммаллери: Как вы закрепляете свои услуги на территориях?

Лоран Семь : Во-первых, мы стараемся не заставлять наших гостей открывать для себя региональные продукты «тупо»! Мы всегда стараемся добавить немного кулинарного юмора. Мы работаем над этим с нашими поварами. Например, на этапе 11 июля (Вулкания — Иссуар) идея заключалась не в том, чтобы познакомить местных жителей с Cantal, а в том, чтобы сделать рецепт, который мы назвали CroCantal. У нас также был Verte de Clermont — ликер, приготовленный из лимонной вербены, собранной вручную на высотах Клермон-Ферран, — который мы переосмыслили в форме шербета. А в Клермон-Ферране 12 июля мы были вокруг сыра так же, как и вокруг мяса. Что касается первых трех этапов в Испании, то нам сработалось тем легче, что у нас есть свои команды из Sodexo Live! которые расположены в Бильбао: мы выделили маленькие сардины, тапас, галисийские ребрышки, торрихас…

Бруно Каммаллери: Что конкретно вы предпринимаете для дальнейшего снижения воздействия на окружающую среду восстановления Тур де Франс?

Лоран Семь : Уже несколько лет мы внедряем отказ от пластика в наших услугах. В этом году мы представляем новинку в этом экологическом измерении: все больше заботясь об окружающей среде, Sodexo Live! разработала 100% экологически ответственный поднос для еды для этого выпуска Тур де Франс: переработанная и перерабатываемая картонная коробка, сделанная во Франции, многоразовые стеклянные банки, многоразовые столовые приборы из использованного пива, произведенные в регионе Овернь-Рона-Альпы с самого начала. -up, сувенирный стакан Тур де Франс. После еды все, что вам нужно сделать, это положить стеклянные контейнеры в специальные контейнеры, на эстафете сцены, в зале прибытия или в деревне отправления на следующий день. Часть депозита идет на лечение кувшинов, а оставшаяся часть передается партнерской ассоциации Tour, которая работает в интересах окружающей среды.

Бруно Каммаллери: Есть что-нибудь особенное новое в этом издании 2023 года?

Лоран Семь : Для нас опрос проводится ежедневно. Но также и на ежегодной основе, поскольку маршрут полностью меняется из года в год. Необходимо для каждого выпуска находить новые рецепты. В этом году с новой стороны в поддержке нашего клиента ASO появилось новое население, о котором мы заботимся, которые проходят последние 50 километров этапа (в основном бизнес-лидеры, приглашенные партнерами, чтобы внимательно следить за последними 50 км) . Поэтому мы разработали формулу «шикарного барбекю», основанную на местных продуктах и ​​мясе на гриле.

Бруно Каммаллери: Цель после тура в Париже на 2024 год?

Лоран Семь : Это явно демонстрация и, прежде всего, долгосрочная работа. Мы не работаем над этой темой со вчерашнего дня, даже во время самоизоляции мы работаем над планом меню и общей организацией. В рамках Sodexo Live! были созданы два специальных отдела: один для Олимпийской деревни, а второй для зон соревнований.

В октябре 2021 года Sodexo Live! сделала новый шаг в своем развитии и своем международном влиянии, доверив восстановление Деревни спортсменов Олимпийских и Паралимпийских игр 2024 года в Париже, а также зрителей, организационного персонала и спортсменов на 14 спортивных площадках. . Содексо в прямом эфире! таким образом, поставит свои ноу-хау на службу олимпийским и паралимпийским спортсменам, предоставив им питание, адаптированное к требованиям спорта высокого уровня, чтобы способствовать повышению производительности спортсменов. Это предложение, которое будет адаптировано к привычкам и ожиданиям спортсменов со всех континентов, поставит на первое место удовольствие и продемонстрирует французское гастрономическое ноу-хау.

Бруно Каммаллери: Среди ваших команд есть сообщество престижных шеф-поваров. Кто они ?

Лоран Семь : Содексо Live! мобилизует сообщество своих шеф-поваров и объединяет усилия с тремя талантливыми и дополняющими друг друга шеф-поварами — Акраме Беналлалом, Амандин Шеньо и Александром Мацциа. Полностью преданные приключениям в Париже 2024 года, эти 3 шеф-повара проявят свою изобретательность, индивидуальность и высокие стандарты, чтобы обслуживать чемпионов посредством фирменных блюд, которые будут предложены спортсменам. Эта группа поваров в основном зарезервирована для следующих Олимпийских игр в Париже в 2024 году. Эти повара сопровождают нашего шеф-повара. Они будут работать в сотрудничестве со всеми диетологами, чтобы составить меню для всех спортсменов, которые будут находиться в олимпийской деревне и на различных площадках соревнований.