Больше, чем десять миллионов тонн еды выбрасывается впустую в Великобритании каждый год. Остатки еды гибнут в пластиковых гробницах Tupperware, мусорные баки супермаркетов ломятся от поврежденных, но вполне съедобных продуктов, а поля завалены испорченным урожаем. Предотвращение попадания хорошей еды в мусорное ведро является важной частью глобальной борьбы с изменением климата.
Но как насчет прошлого? Как наши предки справлялись с пищевыми отходами? Удивительно, но, учитывая актуальность этой проблемы в современном дискурсе, об истории пищевых отходов написано очень мало. Мой новая книгаКнига «Остатки: история пищевых отходов и консервации» посвящена этой теме за последние полтысячелетия, от кухни эпохи Тюдоров до наших дней.
Общество Тюдоров было по своей сути религиозным. знаменитый Генрих VIII вопросы развода положил начало английской Реформации, бурному переходу от католицизма к протестантизму, усилив религиозный пыл и сформировав отношение к еде по всей стране.
В глазах Тюдоров еда была величайшим даром Бога, который буквально поддерживал жизнь на земле. А в форме хлеба и вина именно эту пищу Христос выбрал для обозначения Своего тела и крови на Тайной Вечере. Неудивительно, что выбрасывание еды считалось греховным и аморальным. «Маленькая крупица, которую можно сохранить, не пропадай», — повелел пуританский писатель. Езекия Вудворд«нет, ни черта».
Знакомые многим из нас сегодня священнослужители рассказывали своим прихожанам о кормлении 5000 человек. В библейской истории, когда Иисус пошел оплакивать кончину Иоанна Крестителя, большая толпа, следовавшая за ним, чудесным образом была накормлена всего пятью хлебами и двумя рыбами. Согласно Евангелие от ИоаннаВ конце трапезы Христос велел своим ученикам «собрать оставшиеся куски», чтобы «ничего не пропало зря», и они собрали 12 полных корзин остатков.
В другой библейской притче богач Дивес попал в ад, когда отдал бедняку остатки своего пира. Лазарь, который вместо этого вознесся на небеса. Подобно Лазарю, бедняки Тюдоров ждали у ворот величественных поместий, чтобы получить остатки роскошных пиров. Разносчик милостыни (церковный чиновник, который отвечал за раздачу денег или еды бедным) собирал остатки еды, а также первые куски мяса, которые нужно было раздать на благотворительность.
Остатки
Даже люди из более скромного происхождения могли пожертвовать излишки еды. Вместо того, чтобы бросать ее свиньям, сыворотка, оставшаяся от производства сыра, например, могла бы стать питательным летним напитком для рабочих, которые трудились на жарких полях.
Благотворительные домохозяйки, которые выражали свое благочестие, раздавая такие остатки своим бедным соседям, «поэтому найдут прибыль в божественном месте», согласно Джервасу Маркхэму в его популярной книге. кулинарная книга 1615 г..
Остатки больших тюдоровских семей не только раздавались бедным, но и отправлялись работникам, а не выбрасывались впустую. У королевы Елизаветы I королевский домРабочие, варившие мясо в «котельной», получали в качестве вознаграждения за свой труд «капли ростка» и даже «жир… в котелках (чайниках) и кастрюлях». Эти мясные соки, которые являются отходами для тех, у кого их много, можно переосмыслить, чтобы добавить вкус и питательность соусам и подливкам.
Тем не менее, те, кто находился на вершине социальной лестницы, имели доступ к гораздо большему, чем они могли съесть. Стол Элизабет был переполнен изысканными пирогами, жареным мясом, сахарными скульптурами, импортными винами и экзотическими фруктами.
Натюрморт с пирогом с индейкой Питера Класа.
Рейксмузеум/Викимедиа
Отходы и голод
Тем временем повсеместный голод привел к беспорядкам по всей стране в 1590-х годах после многих лет опустошительных урожаев. Когда богатые землевладельцы закрыли свои земли для общих пастбищ, цены на муку выросли втрое в течение всего лишь нескольких лет.
В Библии Руфь собирала с поля богатого человека по имени Вооз, в соответствии с Закон Ветхого Завета: «Когда вы пожнете жатву на земле вашей, вы не будете пожинать полностью углы поля вашего… вы оставите их бедным и пришельцам». В этом примере беднейшие слои населения Англии времен Тюдоров собирали остатки урожая, чтобы прокормить себя и свои семьи.
Сопоставить эти разрозненные образы изобилия и нужды не так уж сложно, если учесть, что в Великобритании 9,7 миллиона взрослых испытывают нехватку продовольствия по данным на сентябрь 2022 года. Между тем самые богатые 5% забрать домой 37% совокупного располагаемого дохода страны. В глобальном масштабе, треть еды мы производим, пропадает впустую, в то время как 842 миллиона человек страдают от хронического голода.
Пищевые отходы сегодня являются актуальной экологической проблемой. Но этот набег на пищевые отходы эпохи Тюдоров напоминает нам, что это также глубоко моральная проблема, отражающая растущее неравенство между богатыми и бедными. Рассказывая до сих пор нерассказанную историю пищевых отходов, мое исследование отражает изменение наших моральных ценностей и наших отношений с едой, людьми и планетой.
У вас нет времени читать об изменении климата столько, сколько хотелось бы?
Вместо этого получайте еженедельный обзор на свой почтовый ящик. Каждую среду редактор отдела окружающей среды The Conversation пишет Imagine — короткое электронное письмо, в котором немного глубже затрагивается лишь одна проблема климата. Присоединяйтесь к более чем 30 000 читателей, которые уже подписались.
2024-03-14 13:28:33
1710425059
#Как #Тюдоры #справлялись #пищевыми #отходами
