Кальдо-верде, хадди и рамен с французским луком: девять рецептов зимних супов со всего мира | Австралийская еда и напитки

Днаша лента в социальных сетях может быть заполнена друзьями, знакомыми и врагами, живущими в более теплых и солнечных краях северного полушария. Как подавить свою зависть? Если вы похожи на меня, кухня — это ваше место утешения и искупления; и когда юго-восточные районы Австралии недавно испытали самые низкие температуры за последние годытарелка супа – все, что нужно, чтобы оживить душу.

Вот некоторые из лучших зимних супов со всего мира от Guardian, воссозданные в комфорте вашего дома.

Если вы не можете поехать в Португалию, привезите Португалию к себе. В то время как вариантов кальдо верде предостаточно, вы, вероятно, найдете множество скромных ингредиентов — картофель, лук, листовую зелень, копченую колбасу — в сытной, успокаивающей миске.

Рецепт Фелисити Клоук состоит из слоев текстуры — мелко нарезанной зелени (например, капусты или каволо-неро), картофельной смеси для начинки и нарезанной кубиками картофеля для отделки. Однако настоящее волшебство исходит от португальского chouriço (если вы не можете его найти, замените испанским choriso); обугленная колбаса наполняет суп дымным теплом.

Если, как и мой муж, вы ненавидите однообразие поедания жидких супов-пюре, то это коренастое, прилипающее к ребрам, тосканское крестьянское блюдо почти не отличается от тушеного благодаря добавлению бобов, хлеба и всевозможных овощей.

Это отличный рецепт, чтобы использовать паршивую морковь, томящуюся в овощерезке. Наряду с сельдереем и луком (трио становится соффритто, основа многих классических итальянских блюд) вы добавляете фасоль каннеллини, консервированные помидоры и любой черствый хлеб, который у вас есть.

Если у вас в холодильнике завалялась корка сыра пармезан (вы делать сделать это, не так ли?), добавьте это тоже для повышения умами.

Еще один суп-рагу на ваш суд. У меня есть члены семьи веганы, которые едят это почти каждую неделю и клянутся более пикантной, острой комбинацией арахиса и помидоров. С щедрой дозой чеснока и имбиря и почти половиной банки арахисового масла этот рецепт станет откровением для непосвященных и, скорее всего, вызовет сезонную зависимость от ореховой пасты.

(на фото вверху)
Для тех, кто предпочитает острые и кислые вкусы, Йотам Оттоленги адас бил хамуд — суп, который едят во всем арабском мире, — выведет вас из зимней хандры. Это веганское чудо из земляной чечевицы, сладкого лука и питательной серебряной свеклы, а также добавления трех лимонов — сока и цедры — действительно приносит пользу.

Этот суп из южноазиатского йогурта и нутовой муки все еще находится в поезде кислых супов от британского шеф-повара Урвеша Парве. Молочный привкус в сочетании с куркумой, тмином, листьями карри и имбирем создает во вкусе симфонию. Подавайте с китчди Парве, слегка приправленным блюдом из риса, для полной упаковки.

Это французский луковый суп? Это японский рамен? Суп, созданный Мирой Содхой, заимствован из обоих кулинарных миров с восхитительными результатами. Вам нужно будет начать есть соевые яйца за день до этого, но они будут храниться в холодильнике до недели, готовые к тому моменту, когда возникнет тяга к рамену.

Авголемоно (что в переводе с греческого означает «яйцо-лимон») по своей сути представляет собой куриный суп, смешанный с лимонно-яичным соусом для придания нежного вкуса. Будьте осторожны, когда темперируете соус. Медленно смешивайте теплый бульон с яичной смесью, пока смесь не станет однородной и однородной — слишком горячая и слишком быстрая, и она свернется, в результате чего получится яичный суп. Но делайте это правильно, и он станет бархатистым эликсиром, который обязательно вылечит вас от всего, что вас беспокоит.

Вы правильно прочитали — этот рецепт испанского белого супа требует не одной, а целых двух головок (не зубчиков!) чеснока. Не пугайтесь. Как отмечает Хосе Пиццаро, жареный чеснок — это «совершенно другое существо» по сравнению со своим свежим аналогом. Обжаривание чеснока рассеивает его абразивность, открывая мягкий сливочный вкус, который прекрасно сочетается с белой фасолью и жареным миндалем. Если вы можете найти иерусалимские артишоки, они станут земным наслаждением в мигах; в противном случае грибы будут работать так же хорошо.

В этом шелковистом тайском курином супе есть за что любить: симметрия сливочного кокоса и ярких цитрусовых и лемонграсса, смелая горсть чили с высоты птичьего полета, свежесть кориандра — корней, листьев и всего остального. Кроме того, если вы никогда не пробовали ничего, кроме плоских и шампиньонов, попробуйте вешенки. Эти хрупкие эфирные лепестки обладают тонким ароматом морепродуктов, который здесь творит чудеса.