Кексы с яблочным сидром — неохотный артист

Маффины с яблочным сидром — теплое, пряное осеннее лакомство. Они сделаны из уменьшенного количества яблочного сидра для придания концентрированного вкуса и наполнены приятными специями, такими как корица, кардамон и мускатный орех. После выпекания и охлаждения эти осенние кексы покрывают пикантной маслянистой начинкой из корицы и сахара, что делает их невероятно ароматными и с идеальным контрастом текстур.

• Яблочный сидр: Уменьшение количества яблочного сидра — вот что придает этим кексам мощную яблочную эссенцию, удивительно влажную текстуру и глубину вкуса, которая делает их действительно выдающимися. Вы также можете использовать нефильтрованный яблочный сок.
• Универсальная мука: Для приготовления этих кексов я использовала неотбеленную универсальную муку, которая имеет слегка не совсем белый или желтоватый оттенок. Он идеально подходит для этих кексов, учитывая его коричный цвет. Чтобы получить более легкую текстуру, замените мукой для выпечки.
• Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал добавляется для создания более нежного и нежного мякиша.
• Пищевая сода и порошок: Эти разрыхлители необходимы для обеспечения идеального подъема этих кексов.
• Специи: Эти кексы с яблочным сидром получают приятный заряд тепла благодаря молотой корице, кардамону и молотому мускатному ореху.
• Кошерная соль: Балансирует вкус этих кексов. Уменьшите количество до 1/4 чайной ложки, если используете соленое сливочное масло в тесте для кексов.

• Сахарный песок: Сахарный песок обеспечивает чистую сладость, предотвращая слишком тяжелый вкус кексов или патоку. Чтобы получить более глубокую карамельную глубину, замените ее 1/2 стакана светло-коричневого сахара.
• Светло-коричневый сахар: Светло-коричневый сахар повышает влажность теста для кексов больше, чем белый сахар, потому что он содержит патоку, которая притягивает и удерживает воду. Он отлично подходит для пряной выпечки, такой как кексы с яблочным сидром.
• Экстракт ванили: Для большей глубины вкуса. Если хотите, добавьте 1/2 чайной ложки миндального экстракта для ореховых ноток.
• Яйцо: Дайте яйцу нагреться до комнатной температуры, чтобы его было легче перемешивать. Для основы для кексов без яиц используйте 1/4 стакана несладкого яблочного пюре на одно яйцо.

• Сахарный песок: Идеально подходит для сахарных начинок с пряностями.
• Специи: Теплое сочетание молотой корицы и кардамона.
• Лимонная цедра: Придает пикантную яркость этим пряным кексам. Вместо него смело используйте апельсиновую цедру.
• Несоленое сливочное масло: Расплавленным для смазывания верхушек кексов, чтобы смесь корицы и сахара прилипала к кексам.

1. Разогрейте духовку до 375°F и смажьте форму для кексов на 12 чашек.
2. Вылейте яблочный сидр в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне, продолжая кипятить, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 8 минут.
3. Снимите с огня и дайте остыть.

1. В миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, кардамон, мускатный орех и соль до однородной массы.
2. В другой большой миске взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и яйцо, затем влейте разбавленную смесь сидра и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
3. Вылейте мучную смесь в жидкую смесь и перемешайте, пока все не смешается, но не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы кексы были мягкими и нежными.

1. Выложите тесто в подготовленную форму для кексов, заполняя каждую чашку на ¾.
2. Выпекайте без крышки 15–17 минут или пока верх не подрумянится.
3. Дайте остыть в течение 10 минут.

1. В небольшой миске смешайте сахар, корицу, кардамон и цедру лимона.
2. Как только кексы остынут, смажьте каждый растопленным сливочным маслом, затем обваляйте в смеси корицы и сахара, пока он не будет хорошо покрыт. Наслаждаться!

• Хранилище: Храните оставшиеся кексы с яблочным сидром в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
• Замираем и идем вперед: Вы можете испечь кексы заранее, завернуть их по отдельности в пищевую пленку и заморозить на срок до месяца без посыпки корицей и сахаром. Разморозьте кексы на ночь на столе. Смажьте верхушки размороженных кексов растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью корицы и сахара непосредственно перед подачей на стол.
• Сделайте дополнительно: Увеличьте порцию кексов вдвое, втрое или вчетверо, чтобы получать удовольствие всякий раз, когда вам захочется этих безумно вкусных кексов с пряностями!

• Не переполняйте форму для кексов: Добавляйте тесто в формочки для кексов только до тех пор, пока они не заполнятся на ¾, так как кексы поднимутся во время выпекания, и вы не хотите, чтобы они переливались через край, создавали беспорядок и выглядели не так хорошо.
• Делайте маффины меньшего размера: вы можете испечь 24 кекса меньшего размера, если возьмете форму для кексов меньшего размера.
• Миксы: Не стесняйтесь добавлять измельченные орехи пекан вместо грецких орехов в тесто для кексов для придания дополнительного вкуса и текстуры.
• Не содержит глютен: Сделайте эти кексы безглютеновыми, используя смесь безглютеновой муки 1:1 и при необходимости добавьте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди.
• Не смешивайте слишком много: Будьте осторожны, не перемешайте тесто для кексов, иначе оно станет слишком густым.
• Альтернативные начинки: Добавьте засахаренные орехи пекан поверх теста для кексов непосредственно перед выпечкой или добавьте раскрошенный штрейзель со специями для получения невероятной текстуры. Простая коричная глазурь, посыпанная запеченными и охлажденными кексами, тоже будет очень вкусной!