Кулинарный монастырь Рай: Альпинум Кулинария в Стэнсе

Каждая комната носит название яблочного сорта: Jonagold, Elstar, Idared. Если вы просыпаетесь ночью с открытым окном и прозрачным горным воздухом и почувствуете жажду малины, вы пробираетесь в монастырный сад и выбираете горстку. Хотя подкрастья – неправильное слово. Поскольку монастырьский сад, который называется «съедобные пейзажи», дикий и имеет что -то очарованное, является сладким садом, открытым для всех.

Alpinum Culinarium, размещенный в бывшем монастыре -капуцине, построенном в 1584 году, расположен на краю Stans. А кто сейчас думает – Станс? Никогда не слышал – сам этот разрыв в знаниях как поклонник Швейцария не смущать. Stans находится между Люцерном и Энгельбергом, то есть между двумя горячими точками в стране, наделенной горячими точками. Вы определенно можете упустить из виду Станс. Это позор, да, почти небрежно, потому что не только довольно старый центр города включает в себя впечатляюще большую церковь и почти 1900 -метровую высоту Странсера, но и альпийский кулинар в течение пяти лет, что способствует альпийской региональной кулинарной кулинарной. Это звучит более солидно, чем есть. Управляющий директор Андрес Лита, который несет поразительные черные очки и бороду, суммирует концепцию следующим образом: «Ферма к столу». Альпин кулинария показывает, как разрабатывать региональную кухню в Альпах.

«Мы очень тесно сотрудничаем со многими фермерами в регионе», – говорит Лита. Только если нет другого способа использования продукта за пределами кантона Нидвальдена. Одним из этих немногих исключений является кофе. А в ресторане нет такой вещи, как повара в смысле, но что предлагают природа и продюсеры. Который расцветает и растет. Либо вызывает фермеры, либо наоборот в Alpinum Culinarium. Пищевые отходы, говорит Лита, почти никого нет, но много творчества. Например, в этот день карта предлагает домашнюю колбасу от побелки Stans Pepperoni, копченая щука с озера Vierwaldstätter и Walliser Rösti, запеченных с горным сыром и помидорами.

Мы спускаемся в подвал здания, где есть комната для созревания для соммерного «alp sbrinz, период созревания которого составляет не менее 18 месяцев. Освещение хранилища станет золотисто -желтым желтым из могущественного Laibe, как будто сыр должен утверждать сам в Instagram. Stepped, не были заменены современными, капуцинами, которые были похвалили, не имели бы никаких сроков.

На следующий день солнце снова светит, погода все еще расстроена от осени, и Стэнс сияет. Мы едем в Керситен в Лейк -Тур Форест в Hobiel Biohof, поставщика Culinarium alpinum. Узкая улица, на которую вам нужно вождение в кантональной полиции, ведет приключения вдоль скалы. Озеро блестят, лодки с перекрестными парусами и пешеходы стоят на обочине дороги и удивлены. Наконец, ландшафт расширяется, он идет в гору, и мы достигаем органической фермы, которая прекрасна у подножия Бюргенстока. Отсюда вы даже можете увидеть часть известного отеля с тем же названием, который теперь принадлежит группе гостеприимства в Катаре. Владельцы из Катара слышат, что удивлены, что, несмотря на их огромное богатство, им не разрешают просто строить на своей горе, как им нравится.

Роберт и его сын -в «Кристоф не имеют ничего общего с катарерами». Они ведут вместе и поддерживают дружелюбных демотер-демотров, открытых джентльменов, пожилых людей, Роберта, уже более семидесяти, но с харизмой, которая предполагает, что он будет работать много лет. Склоны крутые и трудно управлять. Поэтому 50 овец принадлежат к ферме и съедают траву настолько стройной, что Уимблдон делал бы это каждый раз. Без своей неутомимой работы лес вернут страну, склон был бы мелким. Именно фермеры делают большой, хорошо -клейкий сад из Швейцарии, которые рады уточнить горожан как природу. В конюшне восемь коров, которые, когда мы входим, смотрим и приветствуем друг друга.

Изменение климата с экстремальными погодными явлениями, как и все фермеры, также создает Кристоф и Роберта, которых все называет Роби. Шторм недавно мчался через этот район, и одиннадцать из примерно 60 яблони упали. «Здоровые, сильные деревья», – говорит Кристоф. 20 гектаров принадлежат волю, и мы поднимаем путь вверх по склону, мимо великолепных яблочных и грушевых деревьев. Роби говорит: «Яблочные деревья носят красивые в этом году». Их ветви слегка наклоняются под нагрузкой фруктов. И только это замечательное озеро! Невозможно пойти на это. «Фрукты всегда были крупным филиалом компании, особенно яблоки, груши, сливы и вишни», – говорит Кристоф. Он останавливается, изгибается, выбирает две или три травы. «Борстен Берс. Он любит его горячим и сухой, и распространяется. Это только стебли без особых листвы и слишком тяжело для коров. Им не нравится. Как летит вишневый уксус, который вкладывает яйца в здоровые фрукты и заметно уменьшил урожай ежевики в этом году. Роби является пионером сельского хозяйства. Он уже переключил ферму, которую его дочь и Кристоф взяли более нескольких лет назад в биодинамическую экономику Деметера в 1987 году, на которую фермеры в регионе сразу же скептически посмотрели на него.

Его жажда нового теперь проявляется в двух каштановых рощах. Он говорит: «Смотри, на краю леса, деревья с несколько более легкими листьями». В начале эксперимента каштана он спросил себя, как можно использовать фрукты. Идея производства каштановой муки быстро подошла к нему, просто: как вы очищаете маленькие каштаны? Тем временем он делает это с помощью электрической машины из Китая. Он улыбается и внезапно выглядит очень озорно, как будто он встряхивал десятилетиями. К сожалению, обычная зерновая мельница терпит неудачу на каштанах, поэтому специальная мельница должна была прийти, или Роби должен был найти место с его каштанами – он сделал это в Вале. Там он сейчас ездит с туловищем, полным каштанов, и возвращается домой с мукой.

Вечером терраса полна людей, и настроение является обильным, две женщины празднуют свою свадьбу в Альпиновом Кулинаре. Малиновые кусты почти собираются. Если бы вы были садовником или, по крайней мере, растением и травяным экспертом, вы бы увидели не только зеленого, но и съедобного везде. Сабина Менш, которая заботится о саду с коллегой, объясняет, что здесь процветают более 200 сортов фруктов и ягоды, есть даже деревья Како. Фрукты собираются в ноябре, «до первого мороза», – говорит она. К сожалению, это не сработало с персиками, потому что Стэнсерхорн грабит сад для сада в течение нескольких недель в году.

Груши, посаженные в виде фруктов, на стенах монастыря, и яблоки скоро станут спелыми. «С садом, среди прочего, мы хотим показать, что можно выращивать фрукты на очень маленьких областях». И как это возможно, даже мягкие стразы при вкусе, который мы обнаруживаем. И индийский банан, чьи имена теперь поражены, выглядит как маленькое манго и должен быть съеден быстро, потому что его нельзя хранить. «Вы также можете поместить их в морозильник и ложку их, как мороженое», – говорит Менш. Она и ее коллега планируют большую каменную зону с съедобными альпийскими растениями. К счастью, Stans – дружелюбные народы, и, вероятно, в будущем не будут разграблять этот удивительный сад.

Дополнительная информация по адресу: www.culinarium-alpinum.com.