СЕМЬЯ УЛОВА ресторан в Берлине – Ноябрьская пивоварня – в прошлом году стала первой принадлежащей латышам кейтеринговой компанией, которая попала в список ресторанов, рекомендованных гидом Мишлен, – говорит Александр Слобиньс, СЕМЬЯ УЛОВА менеджер и основатель ресторанной группы.
Хотя ресторан Ноябрьская пивоварня мы открылись только в июне прошлого года, за короткое время удалось добиться не только отличных бизнес-показателей, но и получить признание Michelin, чему я очень рад, — отмечает А. Слобинс. Я также ценю инициативу Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) пригласить Michelin для проведения гастрономического исследования в Латвии, потому что это, безусловно, могло бы помочь нашей стране привлечь новых туристов, считает А. Слобинс. Я считаю, что хороших мест для подачи еды у нас достаточно, поэтому предполагаю, что один из местных ресторанов топ-уровня мог не только получить признание и попасть в гид Мишлен, но даже претендовать на звезду, — прогнозирует глава THE CATCH FAMILY. ресторанной группы, отметив, что такая оценка пойдет на пользу не только конкретному ресторану, но и всей отрасли в целом.
В последние годы ресторанная индустрия пережила несколько потрясений. Как вызовы, вызванные пандемией, повлияли на ваш бизнес?
Пандемия, конечно, повлияла на нашу работу, ведь рестораны и кафе долгое время находились под жесткими ограничениями, поэтому возобновить полноценную работу мы смогли только прошлым летом. Первая волна была действительно очень тревожной, потому что никто толком не понимал, что происходит и как будет выглядеть наше будущее. Также мы долго не были уверены, получим ли мы какую-либо поддержку от государства и если да, то в каком размере. Мы не знали, как поддержать наших сотрудников и как прокормить себя, но, несмотря на все сложности, пандемия нас закалила. Мы, предприниматели, стали намного сильнее, гибче, а также научились приспосабливаться к внешним условиям, быстрее реагировать на конъюнктуру рынка и даже реструктурировать свой бизнес. Если говорить непосредственно о ресторанах THE CATCH FAMILY, то нужно сказать, что во время пандемии мы не сидели, сложив руки на коленях, и ждали окончания ограничений. По мере возможности мы продолжали действовать, работать и развиваться, и это, на мой взгляд, очень важно – не останавливаться даже в трудные времена, а идти вперед и искать возможности. Мы, как и многие другие рестораны и кафе, в первую очередь старались заменить встречу гостей лично доставкой еды. В нашем случае это было достаточно сложно, так как концепция нашего ресторана по-прежнему основана на получении удовольствия от еды, что включает в себя также обстановку, атмосферу и обслуживание, а не только еду, но нас это не остановило. Мы активизировались в социальных сетях, снимали видеоролики, создавали различные специальные предложения и многое другое, чтобы максимизировать удержание клиентов и оборот бизнеса. В целом надо сказать, что благодаря государственной поддержке и нашей быстрой реакции на внешние условия нам удалось за это время не только сохранить, но и расширить свой бизнес.
Видите ли вы, что ресторанная индустрия сейчас восстанавливается после кризиса и возвращается к допандемическому уровню?
Наш ресторанный оборот вернулся к допандемическому уровню, но я не могу сказать, что все компании отрасли находятся в похожей ситуации. Когда рестораны и кафе снова заработали на полную мощность, мы увидели большой интерес со стороны клиентов, так что можно сказать, что уже в первые месяцы после окончания пандемии мы частично восстановили утраченный объем спроса. Товарооборот значительно увеличился летом прошлого года и оставался на высоком уровне до осени, когда люди снова начали болеть, стали более осторожными и предпочли остаться дома. Особенно ярко мы наблюдали это в Германии, где клиенты, несмотря на то, что ношение масок больше не было обязательным, продолжали это делать и просили соблюдать большую дистанцию между столами. В Латвии люди в этом плане оказались смелее — как только сняли ограничения, мы начали работать, как и до пандемии, и клиенты не требовали соблюдения дополнительных мер безопасности.
У вас есть рестораны и в Латвии, и в Германии. Чем отличаются подходы этих двух стран к решению кризисной ситуации?
В целом подход был довольно схожим — в обеих странах предприниматели могли обращаться за господдержкой. Наше самое большое преимущество в том, что и в Латвии, и в Германии основной целевой аудиторией наших ресторанов являются местные жители, а не туристы. Это нам очень помогло, потому что мы увидели, что тем кафе и ресторанам, которые располагались рядом с достопримечательностями и были ориентированы на иностранных гостей, дела обстояли намного сложнее. Благодаря местным жителям, которые остались дома, никуда не ездили и все же воспользовались нашими услугами, мы смогли продолжить работу. Большую роль сыграла и государственная поддержка, я думаю, что без нее, особенно в Германии, мы бы не выжили в этот раз. В любом случае, ситуация в обеих странах действительно была очень похожей, и наши рестораны вернулись к допандемическому уровню и в Германии, и в Латвии примерно в одно и то же время.
Полностью статью читайте в журнале Dienas Bizness от 7 марта!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, читайте в электронном виде или найдите прессу!
