Желтый Биттерн-новый, но любопытно старомодный ресторан на лондонском Кресте Кингс. Он открывается только на обед в будние дни, принимает только наличные деньги, и бронирование должно быть сделано по телефону или даже открытка. В ресторане нет присутствия на веб -сайте или в социальных сетях.
Еда заметно является домашним, в котором преобладают сытные мясо пироги, жаркие и тушеное мясо, с сильным ирландским влиянием. После запуска в конце октября прошлого года Желтый Биттерн мог бы выжить Как эксцентричная ретро-новинка на постоянно меняющейся многословном ресторанном сцене города.
Но вскоре после его открытия его шеф-повар в Белфасте, 35-летний Хью Коркоран, отправился в свой личный аккаунт в Instagram, чтобы жаловаться, что посетители не ели и не пили достаточно. «Рестораны – это не общественные скамейки, вы там, чтобы потратить немного денег», – написал он, добавив То, что таблица из четырех человек, разделяющая один стартер и две сети, была «неприемлемой» и что такое поведение угрожало его бизнесу. «По крайней мере, закажите правильно, выпейте немного вина и оправдывайте свое присутствие в комнате в тот день».
Откройте это фото в галерее:
Шеф -повар Хью Коркоран говорит, что он поддерживает свои замечания, призывающие посетителей «правильно упорядочить», когда они посещают желтый биттерн.
Комментарии г -на Коркорана не столько затронули нерв, сколько разоблачали корневой канал негодования. Среди кризиса стоимости жизни его критиковали как глухие тона, покровительствуют и имеют право. Лондонский вечерний стандарт обвинил г -на Коркорана в том, что он поднял «гигантский средний палец, чтобы довольно много Лондона». Забор, онлайн -журнал по культуре, сказал, что он создал «умный музей жизни». Наблюдатель, в основном восхваляя еду, хлопнул г -на Коркорана и его деловых партнеров за то, что он «архил», играющий в радикализме.
Мистер Коркоран управляет рестораном со своим романтическим партнером, леди Фрэнсис Армстронг-Джонс, которая публикует двадесятилетний культурный журнал под названием «Обед», и 32-летний куратор искусства Ойзин Дэвис, который заботится о хлебе и пирогах.
Мистер Коркоран был ошеломлен реакцией на его комментарии, даже если он полностью поддерживает то, что сказал. «Где мы получили, где предложили, чтобы у людей был стартер и основное блюдо, или основное блюдо и десерт, является возмутительно спорным?» Он спрашивает во время недавнего интервью в ресторане в конце занятого обслуживания.
Ретро -атмосфера желтого биттерна идет глубже, чем его декор: посетители должны позвонить или отправить открытку, чтобы сделать резервирование здесь, и однажды внутри, использование мобильного телефона обескуражено.
Было бы трудно представить себе другую персону, столь хорошо продуманную, чтобы спровоцировать саму британскую одержимость классом и внимательность к СМИ к воспринимаемому лицемерию. Мистер Коркоран-сын механика и школьного учителя-является общепризнанным коммунистом, чей ресторан показывает фотографию Владимира Ленина на стене и внизует крошечный, радикально склонный книжный магазин внизу. Тем не менее, 46-летняя г-жа Армстронг-Джонс является дочерью лорда Сноудона по его второму браку после его развода с принцессой Маргарет.
Г -н Коркоран считает, что часть проблемы – это отвращение к либеральным классам Англии к тенденции Северного ирландцев «носить свою политику на рукаве».
«Друг недавно сказал мне, что если бы я открыл этот ресторан во Франции, не будет никаких противоречий», – добавляет он. «Но я не извиняюсь за то, что у меня есть политические и философские идеи, и я верю в них».
Ресторан, по сути, работает как кооператив, и нет других сотрудников, кроме трех партнеров. Они решили не подавать еду вечером или в выходные дни, в поисках нормальной жизни, обычно отрицающейся владельцам ресторанов. Они открываются только для одного или двух заседаний в середине дня, в то время как в интимной интерьере всего пять столов. «Это работает в том смысле, что мы хотели, чтобы она работала, которая должна была заплатить арендную плату, нашу заработную плату и долг от открытия места», – говорит г -н Коркоран. «Мы хотим, чтобы это было проще. Мы также не хотим иметь стресс и ответственность за использование других людей».
Кулинарные книги накапливаются под портретом Ленина, лидера большевистской революции 1917 года в России. Книжный магазин внизу предлагает посетителям радикальных мыслителей на выбор. Откройте это фото в галерее:
Желтый Биттерн стремится построить атмосферу «семейной и дружбы»,-говорит партнер г-на Коркорана, леди Фрэнсис Армстронг-Джонс.
К счастью для г -на Коркорана и его партнеров, многие из ведущих лондонских гурманов и рестораторов верят в то, что он делает.
Они поддержали его анахронистскую реплику в столовую, в которой преобладают небольшие тарелки и небольшие аппетиты, суетливые меню, маркетинг в социальных сетях, онлайн -бронирование, системы продажи и опросы отзывов клиентов.
Вскоре после того, как ресторан открылся, Алиса Уотерс, покровитель Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, и пионер сезонной кухни, подняла точку зрения, чтобы занять чашку чая и бутерброд на пути к евростару.
Признанный винный критик Джанкис Робинсон – фанат. Найджелла Лоусон, автор бестселлеров и вещатель, является постоянным. После своего второго визита она заявила в социальных сетях: «Мне нравится это место, и я люблю еду», добавив: «Это еда для людей, которые любят есть, а не влиятельные лица, ищущие новинки, которые просто хотят делать красивые снимки».
Конечно же, в тот день, когда я посетил, Найджелла, как она общеизвестна в Великобритании, обедала с другом на угловом столе у маленькой открытой кухни.
«Приятно иметь таких людей, как она, это прекрасно», – говорит мистер Коркоран. «У нас много постоянных людей. Сегодня мы знали три из пяти столов. Это хороший опыт, чтобы прийти и служить людям, которых вы знаете».
Откройте это фото в галерее:
Малиновый пирог – один из вариантов десерта в сегодняшнем меню, наряду с крем -брюле и мошенным пудингом Каррагина, шатким кондитерским изделиями желатиновых морских водорослей.
Откройте это фото в галерее:
Сегодняшний пирог и коттедж – самые дорогие закуски: в канадских долларах любое блюдо стоит около 75 долларов.
Посетители выбирают из 16 блюд, некоторые из которых восхитительно отображаются на стойке – пухлые цыплята, жареные с овощами и оливковым маслом, два массивных лобстера Devon, а восхитительный малиновый пирог и большая миска клубники. Это на самом деле очень инстаграмм, хотя использование мобильных телефонов не поощряется знаком на задней стене комнаты, которая имеет эстетику, которая падает где -то между парижским бистро начала 20 -го века и бабушкой.
Качество блюд является исключительным – жареная курица была скромной блаженством – и хотя цены находятся на высокой стороне, они не являются необычными для Лондона. Стартер, основное блюдо и десерт для двух человек, без вина, будет стоить около 110 фунтов стерлингов или чуть более 200 долларов. Но в соответствии с традициями в некоторых частях Франции и Баскской страны, где обучался г -н Коркоран, наконечник не является обязательным. Завсегдатаи часто угощают диварийным или даже приветственным напитком в доме.
Г-жа Армстронг-Джонс, которая без труда распространяет тепло по всей комнате, говорит, что цель-не что иное, как создание чувства «семейной и дружбы».
«Я хочу заботиться о людях и убедиться, что все могут забыть все за дверью в течение нескольких часов и хорошо провести время», – говорит она.
Желтый Биттерн назван в честь ирландского стихотворения о птице, пытающейся сломать лед, чтобы выпить. Напротив, мистеру Коркорану не было проблем с прорывом.
Как мы едим: больше из земного шара и почты
Decibel Podcastmore на канадской кухне
Лучшее мороженое Канады: вы сказали нам, где получить совок от побережья до побережья
МОКТЕРЫ ПОЖАЛУЙСТА, ЧТОБЫ ИМАЛИЗАЦИИ В РЕСТОРИИ
Глухие официанты подают изысканные рестораны и доступность в этом ресторане Оттавы
1754831466
#Лондонский #желтый #биттерн #его #коммунистическая #кухня #ставят #на #свое #место #британские #гурманы
2025-08-10 10:30:00
По теме
