Правительственные ученые предупреждают потребителей держаться подальше от сырого молока, ссылаясь на исследования, показавшие «высокую вирусную нагрузку» птичьего гриппа в образцах, собранных у инфицированных коров, а также на тревожное скопление мертвых домашних кошек, которые потребляли зараженное сырое молоко.
«Мы по-прежнему настоятельно не рекомендуем употреблять сырое молоко», — сказал Дональд Пратер, исполняющий обязанности директора Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания при Управлении по контролю за продуктами и лекарствами.
Но энтузиасты сырого молока удваивают заявленные преимущества и безопасность их любимого эликсира и говорят, что предупреждения правительства являются не чем иным, как «разжиганием страха».
Марк Макафи, основатель сырой фермы Фресно и Институт сырого молока, сказал, что его телефон постоянно звонит, когда «клиенты просят молоко H5N1, потому что хотят иммунитета от него». (Птичий грипп не был обнаружен в молочных стадах Калифорнии.)
Другие любители сырого молока, такие как Пег Коулман, медицинский микробиолог, управляющая Coleman Scientific Consulting, консалтинговой компанией по безопасности пищевых продуктов из Гротона, штат Нью-Йорк, заявили, что предупреждения правительства не имеют под собой реальной основы.
Коулман, советник Института сырого молока, представил экспертные заключения о пользе непастеризованных молочных продуктов в залах судов по всей стране.
«Это фактор страха. Это фактор мнения. Это основано на свидетельствах 19 века. Это просто смешно», — сказала она, ссылаясь на исследования, которые показывают, что здоровые биомы кишечника и грудное молоко приносят пользу иммунной системе.
Процесс нагревания молока до определенной температуры в течение определенного периода времени и последующего быстрого охлаждения назван в честь французского химика и пионера теории микробов Луи Пастера. Недавно, FDA подтвердило эффективность пастеризации в уничтожении высокопатогенного птичьего гриппа (ВПГП) и других вирусов, а также вредных болезнетворных бактерий и других микроорганизмов.
Коулман, однако, говорит, что риск заболевания преувеличен.
«Это все мнение людей, их интуиция, их невежество», — сказала она. «Я думаю, что если бы было проведено исследование и проверена микробиота потребителей сырого молока, вы вполне могли бы найти более здоровую кишечную микробиоту, которая лучше способна противостоять случайным проблемам».
Это сообщение, которое, по мнению работников здравоохранения и экспертов по безопасности пищевых продуктов, является опасным и безрассудным, особенно в то время, когда правительственные следователи изо всех сил пытаются его разгадать. понять масштабы вспышек молочного стадаи потенциальный вред.
«Сознательное употребление сырого молока в надежде стать невосприимчивым к птичьему гриппу — это игра в русскую рулетку с вашим здоровьем», — сказал Майкл Пейн, исследователь и координатор по связям с общественностью Западного института безопасности пищевых продуктов при Калифорнийском университете в Дэвисе. «Намеренная попытка заразить себя известным возбудителем противоречит всем медицинским знаниям и здравому смыслу».
Он и другие эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что самый безопасный способ употребления молочных продуктов — это употребление только пастеризованных молочных продуктов.
«Это золотой стандарт уже более века», — сказал он.
Высокопатогенный вирус птичьего гриппа был обнаружен в 36 стадах в девяти штатах и обнаружен в образцах коммерческого пастеризованного молока. Тестирование показало, что эти вирусные фрагменты неактивны — нейтрализуются в процессе пастеризации.
С другой стороны, живой вирус был обнаружен в сыром коровьем молоке и молозиве — богатом питательными веществами молоке, выделяемом млекопитающими в первые дни после родов. Техас и Канзас предполагают, что загрязненное сырое молоко может быть опасным для других млекопитающих, включая человека.
Однако исследователи не смогли окончательно доказать, что кошки заразились вирусом через сырое молоко; возможно, они съели больных птиц.
Это момент, за который ухватился Коулман, подчеркнув его как доказательство того, что осторожность правительства в отношении употребления сырого молока является ложной.
«Покажите мне, что он заразил кошек через желудочно-кишечный тракт», — сказала она. «В противном случае вы просто… плачущий волк, пытающийся обвинить сырое молоко или говорящий… что сырое молоко по своей сути опасно, даже если научные данные не подтверждают это мнение».
Она отметила, что симптомы у кошек не носили желудочно-кишечный характер. Вместо этого у них развилось депрессивное психическое состояние, движения тела стали скованными, они потеряли координацию, появились выделения из глаз и носа и страдали слепотой. Более половины кошек на фермах умерли. Она сказала, что даже если кошки заразились вирусом через молоко, это, скорее всего, произошло в результате вдыхания капель молока, а не в результате его употребления.
«Вы когда-нибудь видели, чтобы кошка ела?» — спросил Коулман. «Это грязно. Если они заразились через молоко, то, вероятно, потому, что вдыхали его».
Эрик Берроу, профессор и ветеринарный патологоанатом из Университета штата Айова, руководил исследованием кошек, признали, что есть вещи, которые они не могут контролировать, и другие вещи, «мы не знаем»; анализ был «диагностическим».
Но он и его команда смогли показать, что кошки питались загрязненным сырым молоком с высокими концентрациями вируса и что характер заражения и смертности «не соответствует случайному контакту с дикими птицами», сказал он.
Что касается убеждения Коулмана и Макафи в том, что желудочная кислота и здоровый биом кишечника обеспечат защиту, он отметил, что предыдущие исследования показали, что кошки, поедающие диких птиц, действительно заразились вирусом, предполагая, что этих мер защиты недостаточно для защиты млекопитающих от птичьего гриппа.
Он сказал, что «существует также вероятность того, что вирус может проникнуть через миндалины в глотку кошек перед проглатыванием как при употреблении в пищу птицей, так и при употреблении молока».
В любом случае, сказал Пейн, сейчас существует достаточно опасений, которые должны заставить людей задуматься о потреблении непастеризованных молочных продуктов.
Даже Коулман признал, что малыши и маленькие дети, которые, как известно, плохо едят, могут потреблять молоко иначе, чем взрослые. И если ее теория беспорядочного питания имеет значение для кошек, то «об этом стоит подумать» детям.
До сих пор вирус, похоже, не развил каких-либо генетических адаптаций, которые сделали бы его более поддающимся передаче между людьми.
Сообщается, что только один человек — работник молочной фермы из Техаса, заразившийся в марте, — заразился от крупного рогатого скота. Его симптомы были легкими — всего лишь умеренный случай конъюнктивита или конъюнктивита, согласно отчету о случае, опубликованному в Медицинском журнале Новой Англии.
Местные и государственные департаменты здравоохранения проверили еще около 25 человек на наличие вируса и проверили более 100 человек на наличие симптомов.
Этот конкретный вирус птичьего гриппа возник в Китае в 1996 году., но клада — или подвариант, известная как 2.3.4.4b — обнаруженная у молочного скота в США, стала доминирующей в 2020 году. С тех пор она убила сотни миллионов домашних и диких птиц — и была обнаружена на всех континентах, кроме Австралии. Он также перешел на млекопитающих и несет ответственность за гибель по меньшей мере 48 различных видов, включая морских слонов, дельфинов и морских львов.
Теперь исследователи полагают, что эта клада вируса H5N1 была занесена птицами крупному рогатому скоту на одном участке в Техасском районе Панхандл, а затем распространилась путем передачи от крупного рогатого скота, когда коров перемещали между разными фермами. Имеющиеся данные также показывают, что инфекции распространились от крупного рогатого скота к домашней птице. Образцы были обнаружены в сточных водах.
С 2003 года в 23 странах было зарегистрировано 887 подтвержденных случаев заражения людей вирусом H5N1. Из них 462 закончились смертельным исходом. Неясно, были ли более легкие случаи, которые остались незамеченными, что потенциально могло бы снизить уровень смертности на 52%.
Однако эпидемиологи говорят, что ВПГП опасен и потенциально смертелен. Учитывая глобальное межвидовое распространение болезней, они призывают людей быть осторожными и избегать сырого молока.
