Мамасита: эти мексиканские рецепты помогли сохранить семью

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — Mamacita Андреа Понс. Чтобы попробовать рецепт из книги, попробуйте: tortas guacamayas (бутерброды с ара), sopa Azteca (ацтекский суп) и sopes (жареные миски маса).

Содержание статьи

Андреа Понс нашла цель в книге рецептов своей бабушки Тититы Тере, написанной синей ручкой и снабженной кляксами.

Содержание статьи

«Это было похоже на то, как если бы моя бабушка оставила мне маленькие панировочные сухари», — говорит уроженец Мексики, проживающий в Сиэтле, менеджер по производству, разработчик рецептов, стилист и писатель. «(Ее книга рецептов) была своего рода окном для меня, чтобы начать исцеляться и снова чувствовать себя собой».

Понс — домашний повар-самоучка; она узнала, наблюдая за своей матерью Лореной Лопес на кухне. Когда осенью 2018 года она начала воссоздавать рецепты своей бабушки, Понс знала, как готовить определенные блюда, но многие другие оставались для нее загадками.

Она потратила примерно два года на разработку рецептов Тититы Тере, регулярно навещая свою маму в часе езды от Сиэтла с мерными ложками в руках.

Содержание статьи

«Я подумал: «Хорошо, мы буквально собираемся есть по одной столовой ложке за раз». Она хотела задушить меня, потому что сказала: «Я не так готовлю». Но я такой: «Хорошо, мама. По одной столовой ложке за раз, пока мы не получим желаемый вкус».

Титита Тере, у которой болезнь Альцгеймера, когда-то владел пекарней под названием La Española в родном городе Понса Леоне, Мексика. Используя свою книгу рецептов в качестве руководства, Понс решила написать связную и всеобъемлющую коллекцию, которую она могла бы подарить своей младшей сестре Ванессе и двоюродным братьям, чтобы «бабушкины рецепты всегда оставались живыми». Но 2020 год был страшным для ее семьи, и не только потому, что это был первый год пандемии. Перед лицом депортации из США, где она живет с 2005 года, ее цели с рецептами изменились.

Содержание статьи

Понс подала заявление на получение американского гражданства примерно в то же время, когда начала восстанавливать рецепты своей бабушки. В июне 2020 года она узнала, что закон изменился. Документы, которые она представила двумя годами ранее, больше не действительны; у нее было 90 дней, чтобы повторно подать его.

«Это было ужасно. Это был один из самых страшных и мрачных моментов в моей жизни. Потому что до этого момента я жил в этой стране, опасаясь депортации», — говорит Понс. К счастью, у нее было достаточно сбережений, чтобы нанять иммиграционного адвоката. В ноябре того же года она стала гражданкой.

«Мне очень, очень повезло, что у меня был довольно солидный сберегательный счет и у меня нет иждивенцев. И я говорю это каждый раз, потому что я действительно осознаю мигрантское население. По крайней мере там, где я живу, многие из них семьи. Если вам нужно подумать о том, чтобы потратить 10 тысяч на бумажную работу, которая может даже не дать желаемого результата, или на то, чтобы кормить свою семью в течение обозримой пары месяцев, это не вопрос», — говорит Понс. «Итак, я чувствовал себя действительно привилегированным и счастливым, что у меня были эти 10 тысяч. Это были все мои сбережения, и я потратил их на то, чтобы нанять своего адвоката Диего (Гавиланеса), который просто фантастический и такой, такой полезный».

Содержание статьи

Отец Понс, Франциско, ждал ее возле офиса Службы гражданства и иммиграции США после того, как она сдала тест на гражданство. Со своим сертификатом и миниатюрным американским флагом в руке она представила его Гавиланесу. Как гражданин, она теперь могла спонсировать своих родителей и хотела, чтобы их представлял Гавиланес. Не зная, как получить 20 000 долларов для оплаты заявления родителей, ей пришла в голову идея. В «один из тех чудесных моментов», когда она стояла на парковке, Понс решил помочь собрать средства, самостоятельно опубликовав поваренную книгу. В следующем месяце она погрузилась в организацию своего исполнения рецептов Тититы Тере.

«Раньше это был страстный проект, — говорит Понс. «И тогда моей целью стало издать эту книгу. Чтобы помочь моей семье остаться вместе в США».

Содержание статьи

Самоизданное издание Мамасита — названная в честь отцовского прозвища матери — собрались всего за пять месяцев. У этого был дух кулинарной книги сообщества. Понс подготовила его с помощью своих друзей-гурманов: фотографов, дизайнера и редактора. «Я чувствую себя очень, очень горжусь самостоятельно изданной версией, потому что действительно все, кого я люблю, собрались вместе, помогая мне выложить это там».

Понс объявила о предпродаже в День матери в Мексике (10 мая) в 2021 году. Ее родители получили свои грин-карты менее чем через год, в апреле 2022 года. Ее мать смогла прилететь в Мексику и впервые провести День матери с Тититой Тере. через 17 лет — в тот же день, когда Понс объявил, что будет официально опубликована версия книги.

Содержание статьи

«Я тот, кто очень верит в интуицию, и я научился полагаться на интуицию», — говорит Понс.

Самоиздание Мамасита было «шоу одной женщины», где Понс занималась распространением, упаковкой и заказом. Автор кулинарной книги Аран Гойоага предложил ей обратиться к коллеге-писателю о кулинарии. Хетти Луи Маккиннон, у кого есть опыт самиздата, за советом по PR. Затем Маккиннон поделился книгой с редактором в Принстонская архитектурная прессакому понравилось то, что она увидела.

За один месяц Понс написал 11 дополнительных рецептов (всего 78), сделал еще 30 фотографий рецептов, заказал фотографии у друга из Мехико и написал заголовки рецептов — и все это, работая полный рабочий день в качестве старшего менеджера по производству в Shopify. Опубликовано Princeton Architectural Press Мамасита в октябре 2022 года, и Pons очень гордится результатом. (Маккиннон, выросший в Сиднее, Австралия, родителями из провинции Гуандун, Китай, написал предисловие.)

Содержание статьи

Большинство рецептов в Мамасита принадлежат Титита Тере. Но некоторые, такие как crepas de espinacas con queso (блинчики со шпинатом и сыром) и любимое печенье Понс, cuernitos (маленькие рожки), были вдохновлены ее Титой Мару, у которой была пекарня рядом с ее домом. Другие любимы в детстве, в том числе куриное карри (pollo al curry), которое бабушка и мама Понса готовили.

«Я добавил это в книгу, потому что, в конце концов, я думаю, что красота рецептов заключается в возможности поделиться ими и сделать их своими», — говорит Понс. «Итак, мне нравится, что меня познакомили с ароматами, которые даже не были настоящими, традиционными мексиканскими ароматами с раннего возраста. И это было просто то, что стало частью моего воспитания».

В книге также есть рецепты блюд, которые вы вряд ли найдете в мексиканских ресторанах Канады или США. Возьмем, к примеру, сопровождающий рецепт tortas guacamayas (бутерброды с арой), который является региональным деликатесом, уникальным для Леона.

Содержание статьи

Рассказывая свою иммиграционную историю в Мамасита был важен для Понса. «Я не хотел, чтобы в кулинарной книге были только рецепты. Я увидел возможность с этим новым, почти полномочием, которое я почувствовал после того, как стал гражданином, где у меня больше не было этого страха перед депортацией. Так что, я думаю, это дало мне уязвимость, чтобы иметь возможность поделиться своей историей таким образом, чтобы я не боялся: «Если я поделюсь ею, будет ли это прослежено, и не подвергаю ли я свою семью опасности?»

Она надеется Мамасита расскажет читателям, что значит быть иммигрантом; расширять кругозор и способствовать пониманию. Чтобы помочь другим, оказавшимся в подобной ситуации, она включила в конец книги страницу с ресурсами, на которой указана иммиграционная информация (включая данные ее адвоката) и некоммерческие организации, которые она рекомендует.

«Я надеюсь, что когда люди прочитают книгу и приготовят рецепты, это вдохновит (их) создать больше пространства для таких разговоров и сопереживания нашим сообществам мигрантов», — говорит Понс. «Но также я надеюсь, что люди прочитают мою историю и действительно почувствуют вдохновение идти за своей мечтой».