Международный рынок икры полон мошенничества

САвиар никогда не выходил из моды, но в наши дни он особенно востребован. В последний год или около того этот элитный деликатес начал регулярно появляться в необычных блюдах, например, в качестве гарнира. бутерброды с жареной рыбойи модные сочетания интеллектуалов и простых людей, такие как Pringles с икрой. Исследования рынка показывают Ожидается, что продажи в США в этом году превысят 400 миллионов долларов по сравнению со 100 миллионами долларов в 2022 году.

Этот растущий спрос может быть хорошей новостью для Pringles, но это плохая новость для Ютты Ярл, защитника природы и менеджера проекта Всемирного фонда дикой природы (WWF), изучающей осетровых. Без осетровых нет икры. Хотя люди едят икру или комки икры, взятые из яичников многих видов рыб, икрой можно назвать только соленую икру осетровых рыб. Но у потребителей икры есть веские причины опасаться того, что на самом деле находится в этой банке.

В новом исследовании, проведенном Ярлом и командой эволюционной генетики из Института исследований зоопарков и дикой природы Лейбница в Германии, они обнаружили, что 29% коммерчески продаваемой икры, протестированной в четырех европейских странах, были закуплены или проданы с нарушением кодексов, защищающих исчезающие виды. . Десять процентов протестированной ими икры не были даже рыбьими икрами, а представляли собой смесь неопознаваемой ДНК, предположительно осетровых субпродуктов и искусственных продуктов. «Все было даже хуже, чем мы думали», — говорит Ярл.

Изотопный анализ икры рыб

Нелегальная или контрафактная икра — далеко не новая проблема, хотя исследование Ярла, опубликовано 20 ноября в журнале Текущая биология, знаменует собой первую академическую попытку отследить его с помощью судебно-медицинского метода, известного как изотопный анализ. В сочетании со стандартным генетическим тестированием это позволило команде извлечь достаточно данных из образцов, чтобы определить такую ​​​​информацию, как географическая область, откуда произошли икринки, или рацион рыбы, из которой они были получены, а не просто то, произошла ли она от осетровых рыб.

Такой уровень детализации имеет решающее значение для оценки законности продукции из осетровых рыб, поскольку сбор икры осетровых рыб, пойманных в дикой природе, является незаконным. Международная торговля икрой регулируется Конвенцией о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) с 1998 года, когда было разработано соглашение, подписанное сейчас 181 страной, чтобы положить конец неустойчивому промыслу диких осетровых. В рамках СИТЕС, икра теперь может быть законно произведена только фермерскими хозяйствами, что является попыткой защитить остатки ныне истребленной популяции диких осетровых. В Каспийском и Черном морях, где до сих пор обитают четыре наиболее желанных и находящихся под угрозой исчезновения вида осетровых, в том числе белуга, икра которой считается выдающимся деликатесом, лов осетровых полностью запрещен. США запретили импорт икры из этого региона с 2005 года. Сегодня единственный законный способ приобрести икру белуги в США — это купить ее по цене 830 долларов за унцию на одиночной ферме во Флориде.

Читать далее: Ваша высококачественная икра может быть произведена в Китае

Оставшаяся нелегальная торговля икрой сосредоточена в этом европейском регионе, объясняет Ярл, особенно вдоль реки Дунай, где плодовитые самки осетра, нагруженные икрой, поднимаются вверх по течению на нерест. Ее исследование включало около 150 образцов икры и мяса осетровых рыб, найденных в ресторанах, барах и магазинах Болгарии, Румынии, Сербии и Украины. Самым тревожным открытием, по словам Ярла, было то, что на самом деле не было никакой закономерности или причины появления нелегальной икры. «Мы обнаружили его во всех четырех странах, которые мы тестировали. И оно до сих пор довольно широко распространено. Мы находим его в ресторанах. Мы находим его в барах отелей, мы находим его во всех видах розничной торговли».

По словам Ярла, поддельная икра, изготовленная из отходов осетрового хозяйства или других рыбных продуктов, имеющих форму шариков, может представлять собой реальную угрозу для здоровья потребителей. И даже помимо откровенно незаконной икры, ее команда также обнаружила множество икры и мяса осетровых рыб с неправильной маркировкой, включая банки с неправильной маркировкой региона происхождения и этикетками, нанесенными таким образом, что упаковка не была запечатана, что является нарушением правил СИТЕС.

Поскольку данные Ярла появились сразу после десятилетий плохо скрытого (но редко измеряемого) незаконного рыболовства, давление, которое создает обширный черный рынок икры, хорошо известно, даже если его масштабы удивляют. Спрос на икру кажется невосприимчивым к экономическим колебаниям, а продукт «настолько ценен, что действительно стоит попробовать нелегальные продукты», говорит она. «Везде, где есть осетровые, у людей возникает соблазн использовать эти ресурсы незаконно». Ярл надеется получить поддержку WWF для проведения аналогичного анализа рынка в других частях Европы и США.

Надеюсь на лучшее исполнение

Самая большая надежда на очистку мира икры – это более эффективное соблюдение правил СИТЕС, говорят эксперты, в том числе посредством правоохранительных расследований, таких как 2015 г. Операция Департамента охраны природы штата Миссури это закрыло процветающий черный рынок, где икру местного веслоноса выдавали за икру.

По этим и другим причинам, исследователи и пищевая среда также поставили под сомнение общую этику даже открытого производства икры, где высокая прибыль от осетровой аквакультуры может иметь преимущество над животное благосостояние. Одним из ответов на продолжающуюся путаницу в отношении происхождения коммерческой икры стал рост числа производителей «без убийства» или «гуманных» производителей, эта схема особенно популярна в США, говорит Ярл, называя ее одной из «новых уловок» отрасли. для увеличения продаж. Хотя этот процесс, основанный на стимуляции родов у беременных осетровых и массируя яйца, не является смертельным, но и не является идеальным решением. Исследования показали, что выживаемость самок, использовавшихся в течение нескольких лет без уничтожения, составляет около 65%а критики утверждают, что этот процесс приводит к качество и вкус более низкого уровня.

Для тех, кто хочет наполнить свои Pringles, результаты исследования Ярла также, к сожалению, означают, что в настоящее время не существует надежного способа гарантировать, что продукт, который вы покупаете, является легальной икрой. Эксперты уже давно говорят, что лучшая тактика — узнать больше о Требования к маркировке CITES и как их интерпретировать, но они не всегда так просты, как другие этикетки на продуктах питания. В отсутствие более четких руководящих принципов и мер по обеспечению соблюдения требований, которые могли бы помочь потребителям лучше понять, что они покупают, другие наиболее безопасные способы совершения покупок включают в себя принятие мер предосторожности, например поиск местных ферм, которые ссылаются на СИТЕС (по данным переписи 2018 года). 18 осетровых ферм по всей территории США И, прежде всего, кулинарные эксперты говорят, что во время ужина в ресторане существует одно железное правило: если вам не показывают банку, не заказывайте икру.