Однако, как часто бывает в таких ситуациях, в то же время это было началом чего-то нового. В данном случае – односолодовый. (односолодовый) для возрождения виски.
Возрождение односолодового виски
Уже за двадцать лет до этого – в 1963 году – Односолодовый виски Glenfiddich Pure начал производство Уильям Грант. В то время никто не воспринимал этот односолодовый виски как полноценный и не узнавал его, а скорее смеялся над ним. Но теперь это оказался последний шанс для оставшихся винокуренных заводов, которые до сих пор основывали свое производство на купажах.
Один за другим они начали разливать по бутылкам односолодовый виски. И что удивительно, покупатели их купили. Сначала – из любопытства, а потом – по оценке их качества. Признательность покупателей к односолодовым виски сохранилась и по сей день – не только к шотландскому виски, но и к любому качественному виски. Были как специальные бутылки, наполненные односолодовым виски, так и интерес к виски других народов, таким как американский бурбон (кукурузный виски), канадский виски, японский виски. Кстати, Япония является четвертым по величине производителем виски в мире. Также возродился интерес к ирландскому виски.
Аромат важнее вкуса
Сегодня любой, кто серьезно относится к знакомству с виски и бурбоном, больше не смешивает их с кока-колой, содовой или льдом.
Как и вино, классический бокал в форме тюльпана используется для дегустации виски. Методы дегустации виски сегодня заимствованы из мира вина.
Читателям будет интересно узнать, что профессиональное обоняние (не дегустация!) — очень давняя традиция. Дегустация играет второстепенную роль в дегустации, а иногда мы вообще обходились без нее. Дегустация в современном понимании началась с отца и сына Ашеров, торговцев виски, создавших собственный купажированный виски во второй половине 19 века.
Их главная цель заключалась в том, чтобы путем смешивания ряда интенсивных тяжелых солодовых виски с легким нейтральным зерновым виски в определенных пропорциях однажды созданная смесь могла оставаться неизменной в течение длительного времени.
Для этого нужен был «настоящий нос», который нужно было натренировать, чтобы отличать разные солодовые виски друг от друга, решать, как они будут сочетаться друг с другом и все вместе с зерновым виски. Это была большая проблема, которую можно было решить только с помощью запаха.
Как и у вина, аромат виски намного сложнее вкуса, поэтому запах ценится выше.
Что нужно знать о цвете
Во-первых, о виски многое говорит цвет. Поэтому дегустации начинаются непосредственно с описания цвета. Если виски имеет очень светлый оттенок цвета, скорее всего, он выдерживался в бочках из-под бурбона. Темный цвет виски указывает на то, что он выдерживался в бочках из-под хереса. Однако при дегустациях эта информация не имеет большого значения, поскольку в основном цветовой тон в бутылке как у купажей, так и у односолодовых виски зависит не от бочки, в которой выдерживался напиток, а от тона добавленного карамелизированного сахара.
В статье больше рассказывается о природе виски – о том, как напиток стекает по стенкам стакана при перемешивании виски в стакане. Если напиток течет быстро и тонкими нитями, чаще всего стакан наполнен новым алкоголем. Старый односолодовый виски создает на стенках бокала красивые узоры, которые медленно растекаются и сохраняются долгое время.
То же самое касается виски, выдержанного в бочках из-под хереса или портвейна или разлитого по бутылкам при бочковой крепости с высоким содержанием алкоголя.
Как правильно пахнуть
При первом проходе лучше всего держать нос на небольшом расстоянии от стекла и быстро «нюхать» его. На следующем проходе снова внимательно понюхайте, но уже с большего расстояния.
На втором этапе ароматизации в напиток для дегустации добавляется немного негазированной, мягкой, чистой воды. Сколько воды наливать? Большинство опытных дегустаторов виски рекомендуют соотношение виски к воде 1:4 или 1:3. Добавленная вода раскроет букет и выпустит множество других ароматов. Затем рекомендуется оставить виски в покое на 15 минут, чтобы ароматы изменились и раскрылись.
Вдыхать эти сложные ароматы — одно из главных удовольствий любителей виски. Настоящий ценитель виски не выпьет ни капли, пока не насладится напитком в полной мере вышеописанным образом, понюхав его и подумав, составляя длинные списки ароматов вслух или на бумаге.
