независимые кафе закрываются из-за ценового давления – The Irish Times

Когда дело дошло до решения Ребекки Фили закрыть веганское кафе Kale + Coco в Стонибаттер на северной окраине Дублина в прошлом месяце стоял вопрос самосохранения.

«Это сложно, потому что я люблю этот бренд», — говорит она в интервью The Irish Times за несколько дней до закрытия кафе. «Мне нравится то, что мы здесь построили. Я действительно все еще верю в это. И вы знаете, ко мне целую неделю приходили клиенты и рассказывали, как они убиты горем.

«Я ненавижу быть еще одним закрывающимся малым бизнесом. Ненавижу, когда закрывается еще один веганский бизнес».

Но г-жа Фили говорит, что нынешняя экономическая ситуация привела к тому, что управление независимым кафе было чрезвычайно напряженным и, в конечном итоге, финансово несостоятельным.

Она не единственная владелица кафе, которая закрыла магазин за последние месяцы. Согласно данным, собранным Ассоциацией ресторанов Ирландии, с июля закрылись 228 предприятий сферы гостеприимства, связанных с питанием.

Ребекка Фили работала со своим деловым партнером Дженни Хьюз, а Kale + Coco открылась сначала как временный магазин в 2017 году. «Нам тогда было 24-25 лет. Это было очень интересно»

Kale + Coco выросла из месяцев, проведенных в путешествиях по всему миру, наслаждаясь блюдами растительного происхождения в самых разных местах, в том числе Нью-Йорк и Мельбурн.

Вернувшись в Дублин, г-жа Фили обнаружила, что город экспериментирует. «Я думаю, что в то время рынок здорового питания в Дублине только начинал развиваться», — говорит г-жа Фили.

Она работала со своим деловым партнером Дженни Хьюз, и Kale + Coco впервые открылась как временный магазин в 2017 году. «Нам тогда было 24-25 лет. Это было очень интересно».

Два года спустя они нашли для своего предприятия кирпичный дом в Стоунибаттере на севере Дублина. В кафе Kale + Coco г-жа Фили увеличила клиентскую базу.

«Я думаю, что время для этого было немного неудачным, учитывая все, что произошло после этого», – говорит она.

кафе «Чайный узел»

Кафе The Tea Junction Шэрон Банахан в Баллимо, графство Голуэй, было открыто менее полугода, когда пандемия Covid-19 привела к закрытию предприятий по всей стране.

Но она адаптировалась. Ее партнер установил в кафе люк для еды на вынос, и посетители съезжались со всей округи, чтобы выпить кофе, а ограничения запрещали обедать в помещении.

«Covid помог мне заявить о себе», — говорит г-жа Банахан. «Люди путешествовали, потому что знали, что могут прийти и выпить кофе с угощением, кофе с сэндвичем или что-то еще».

«С тех пор произошло то, что поддержка Covid закончилась, но затем мы столкнулись с последствиями войны. [in Ukraine] и цены на электроэнергию стремительно растут, и кризис стоимости жизни»

— Шэрон Банахан, основательница кафе Tea Junction

По словам г-жи Фили, справиться с неопределенностью, связанной с пандемией, было непросто, но в то время бизнес пользовался солидной государственной поддержкой.

После того, как эта поддержка иссякла, возникли препятствия для управления небольшим кафе.

«С тех пор произошло то, что поддержка Covid закончилась, но затем мы столкнулись с последствиями войны. [in Ukraine] и цены на электроэнергию стремительно растут, и кризис стоимости жизни, который постоянно увеличивает затраты. И в тот период бизнес действительно не получал никакой поддержки, и я бы сказал, что последние пару лет было почти сложнее, чем во время Covid», — объясняет г-жа Фили.

[ Soaring costs behind sharp increase in Irish businesses closing in 2023 ]

Г-жа Банахан повторяет опыт г-жи Фили. «Я не могла с этим справиться», — говорит она.

С годами ей удалось расширить свою клиентскую базу, но и ее накладные расходы тоже выросли, поскольку поступления от НДС и электроэнергии стали крупнейшим источником расходов ее финансовых ресурсов. В сельской местности, такой как Баллимо, всегда существовало ограничение на количество клиентов, которых она могла привлечь в кафе.

«Мне всегда казалось, что я гоняюсь за своим хвостом. Вы постоянно пытаетесь с этим бороться», — говорит г-жа Банахан. «Это не стоит душевной боли». В конечном итоге г-жа Банахан решила закрыть кафе Ballymoe 25 ноября.

Кафе Дора-Мэй

После шести лет работы в бизнесе Дора-Мэй Казинс решила закрыть свое одноименное кафе в Ньюбридже, графство Килдэр, в сентябре, когда ей пришлось заплатить счет за электроэнергию в размере 4500 евро. Hers — одна из нескольких закусочных, которые закрылись в городе за последние недели.

«Я не тот человек, который падает на свалку, но сейчас я им являюсь. Это просто больно… это морально больно»

— Дора-Мэй Казинс

Г-жа Казинс выражает сожаление по поводу увольнения своих сотрудников незадолго до Рождества. «Многие из них со мной уже давно», — говорит она.

Это был нелегкий выбор. «Я не тот человек, который падает на свалку, но сейчас я такой», — говорит она. «Это просто больно… это морально больно».

[ Mood music on Irish economy suggests more shops could close in early 2024 ]

Наряду с огромными счетами за электроэнергию и высокими тарифами окружного совета, стоимость ингредиентов и продуктов в конечном итоге продиктовала решение о закрытии.

«Было время – не так давно – когда ведро майонеза стоило 21 евро. Сейчас это 38 евро», — говорит г-жа Казинс.

«Это только один пример – все резко взлетело». Яйца, подливки, колбасы – по большинству товаров подорожало почти вдвое.

Закрывается

После почти двух лет обдумывания этой идеи Kale + Coco закрыла свои двери в середине декабря. В конце концов, стресс от независимости владельца бизнеса в нынешних условиях оказался невыносимым.

«Бизнес-модели, которые работали 10 лет, просто не работают в этой экономике так, как раньше», — говорит г-жа Фили. «Недостаточно быть просто кафе. Вы должны быть кафе с интернет-магазином, службой доставки, сервисом «нажми и забери», ты должен сам готовить варенье или острый соус и расставлять его на полках, а затем пытаться убедить других людей это сделать. положите это на их полки».

«У меня было около восьми различных источников дохода, и только один из них — это люди, заходящие в магазин… На самом деле управление такого рода бизнесом требует огромного объема работы.

Г-жа Фили находится на том этапе своей жизни, когда ей хотелось бы подать заявление на получение ипотеки, но сейчас это невозможно. «Я не могу этого сделать – по сути, я работаю не по найму. Я не накопил сбережений так, как мог бы, если бы остался работать в корпорации».

Только после того, как она закрыла свое кафе, г-жа Банахан осознала, в каком стрессе она находится, пытаясь удержать свой бизнес на плаву. «Последние несколько месяцев я не спал, у меня голова кружилась».

Принятие решения о закрытии кафе и переходе на модель общественного питания на заказ казалось бременем, свалившимся с плеч.

Г-жа Казинс аналогичным образом изменила свою бизнес-модель на услуги общественного питания.

Для тех кафе и ресторанов, которые все еще борются за выживание, предстоящий год выглядит зловещим. «Настроения в отрасли в преддверии следующего года мрачные и напряженные», — говорит г-жа Фили.

Повышение минимальной заработной платы на 1,40 евро, которое планируется ввести 1 января, рассматривается рядом владельцев кафе как серьезная проблема, находящаяся на стадии разработки. «Это было бы просто нежизнеспособно для такого малого бизнеса, как мой», — говорит г-жа Казинс.

«Иногда мне кажется немного несправедливым, что у малого бизнеса те же правила, что и у более крупного бизнеса», – говорит г-жа Банахан, имея в виду повышение заработной платы.

Г-жа Фили не исключает возвращения в индустрию гостеприимства, но на данный момент ее собственное благополучие стоит на первом месте.

«Я думаю, в какой-то момент вам как бы придется решить, знаете ли, если вы работаете так много часов и испытываете такой большой стресс, и у вас нет возможности отключиться или взять отпуск, когда вам нужно, стоит ли это того небольшого финансового вознаграждения, которое вы можете получить?»

• Подписаться на push-уведомления и получайте лучшие новости, аналитику и комментарии прямо на свой телефон
• Находить The Irish Times в WhatsApp и будьте в курсе
• Наш подкаст In The News теперь публикуется ежедневно – найдите последний выпуск здесь