Новый ресторан от Catch Hospitality Group принесет в Сохо «свет и огонь»

Новейший ресторан от Catch Hospitality Group, известный своим магазином The Corner Store в Сохо. любимая Тейлор Свифт – будет иметь семизначный массивный индивидуальный гриль, на котором будут готовиться горячие блюда Леванта.

Орьеш, которым будет руководить Шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, Надав Гринберг, откроется в следующем месяце в Сохо и предложит основные блюда из таких стран, как Израиль, Марокко и Ливан — например, целые лобстеры на гриле, сашими из обжаренного лосося и обугленная зелень.

Гринберг, сделавший себе имя в ресторане «Шмоне» Эяля Шани в Вест-Виллидж, будет курировать приготовление на живом огне, которое используется в большинстве блюд.

Шеф-повар рассказал, что набросал дизайн гриля, который не будет виден посетителям, а ресторатор Юджин Ремм отметил, что получил правильное одобрение от города. был вызов.

«Это был огромный вызов и очень долгий процесс, но вкус — это то, что просто невозможно подделать», — рассказал Ремм Side Dish.

«Что я узнал от Надава, так это то, что [live fire cooking] неточно… Это скорее искусство, чем наука, и именно это делает его интересным и уникальным».

Гринбергу не терпится зажечься гриль, когда в следующем месяце откроется Ор’еш, что на иврите означает свет и огонь.

“Я никогда не видел ничего подобного. Это единственный в своем роде”, – сказал он. “Это буквально Феррари. Лучше этого быть не может”.

Орьеш, расположенный на Бродвее недалеко от Принс-стрит, в нескольких шагах от Угловой магазинбудет третьим рестораном Catch за 17 месяцев. После успеха The Corner Store – своего рода любовного письма Нью-Йорку с уникальным подходом к классическим местным продуктам – и The Eighty Six, расположенного в историческом заведении Chumley’s/Frog Club, когда-то часто посещаемом Хемингуэем, ожидания от нового заведения высоки.

Хотя Ореш все еще находится в стадии строительства, видение основателей сияет. Стены были снесены, а те, что остались, покрыты тканью для поглощения звука, а потолки опущены, добавлены рамы и балки, чтобы создать более интимное пространство.

«Главное, что для меня важно в ресторане, — это звук», — сказал Ремм. “Если вы много работаете, но у вас идет кровь из ушей, это ужасный опыт. Мы вложили средства в звукоизоляцию помещения, чтобы оно не было холодным и пустым”.

Он также отметил «меньшие помещения ресторана и красивые банкетки, а не тесные столы, ориентированные на то, сколько чехлов можно втиснуть в пространство».

В «Ореше» будет 75 мест плюс отдельная столовая на 15–30 мест с отдельным входом.

А еще есть великолепный гриль.

“Вы не можете это запрограммировать, потому что в один момент тепло здесь, а в следующий – там. Кулинария – единственное искусство, где вам нужно использовать все пять чувств”, – сказал Гринберг.

Он добавил, что индивидуальная сборка гарантирует уникальные вкусы. Ремм назвал семизначную цену, но отказался назвать точную стоимость.

«Даже если это простой Бранцино, вкус у него будет другой — с соленой запечкой или копчеными костями для соуса или с копченными помидорами и страчателлой с шалфеем», — сказал Гринберг.