Фото предоставлено: Pexels – Helena надеется
Даниэль Хамм, шеф -повар престижного нью -йоркского ресторана Eleven Madison Park, объявил на этой неделе, что планирует вернуть мясо в свое меню после того, как он сохранил этот 100% веган в течение четырех лет.
Отличный поворот для этого бренда, который был известен до 2021 года в основном для омаров, фуа -гра и утиных блюд. В то время шеф-повар заявил, что надеется сделать свою долю, чтобы изменить привычки потребления и изменить отношение по сравнению с веганской высокой гастрономией.
Подход, который впервые был успешным, позволив вернуть толпу в ресторан и перевернуть сундуки в конце Covid-19. Ресторан даже стал первым заведением с полностью веганским меню, которое получило три звезды Мишлен в 2022 году.
почта
Подписаться на наши информационные бюллетени
Каждую неделю получайте наши последние новости в вашем почтовом письме.
«Я твердо верил в это без компромиссного подхода, но я понял, что мы исключили определенных клиентов», – сказал он New York Times. Веганское меню, по его словам, привело бы к заметному снижению частных мероприятий, коммерческие клиенты не решаются предоставить своим гостям предложение без мяса.
«Нелегко продать деловой ужин для 30 гостей с растительным ужином»,-говорит он.
Потеря скорости веганской кухни в последние годы, в которой было закрыто несколько учреждений и цепочек среднего уровня, возможно, также может сыграть финансовые трудности, пересекаемые престижным учреждением, согласно нескольким аналитикам, с которыми консультировались New York Times.
Однако одиннадцатый парк Мэдисон будет продолжать выделять веганские варианты, даже если его гости теперь смогут выбрать некоторые варианты рыбы и птицы, а также для устриц.
«У меня есть определенный страх, что я относится ко мне как к лицемерным, но с другой стороны, чтобы представить веганскую кухню, также необходимо собрать как можно больше людей за столом», – оправдывает шеф -повар.
Ключевые слова: Соединенные Штаты
Тенденции
Пресс обзор
Восстановление
#НьюЙорк #первый #ресторан #Végane #Triple #Michelin #Vegane #Vegane #мире #возвращает #мясо #свое #меню #отели #рестораны #учреждения
Продолжение темы
