В 2025 году The Baltimore Sun опубликовала сотни статей о ресторанах, еде и напитках. Среди сообщений об открытиях и закрытиях, расширениях и сотрудничестве, трансплантациях и переездах выявилось несколько пересекающихся тенденций.
Подходя к концу года, многие местные рестораторы размышляли о моментах гордости и боли в 2025 году, а также о своих надеждах на 2026 год.
Почти 40-летний The Grill в Harryman House закрылся в 2025 году.
Старинные учреждения закрывают свои двери
После пяти лет работы в июне любимая пекарня Катонсвилля Charlsie’s Bakehouse закрылась — решение, которое владелица компании Моргейн Брунн сказала в своем сообщении в социальной сети, было непростым.
«Самыми трудными моментами было осознание того, что мы не собираемся видеть знакомые лица изо дня в день, которые мы видели в течение последних нескольких лет», – добавила она в заявлении в среду для The Baltimore Sun. Брунн и ее муж закрыли кондитерскую, чтобы «сосредоточиться на семье» и подготовиться к рождению ее новорожденного. «Многие клиенты стали больше похожи на друзей, и [it’s] трудно отойти от всего этого и перейти к более спокойной жизни».
Хотя Брунн гордилась тем, что ежедневно пекла печенье, приготовленное с помощью царапин, и пикантные пироги, приготовленные Чарлси, она сказала, что часто работала по 15 часов в день, что затрудняло поддержание здорового баланса между работой и личной жизнью. Она также назвала растущие расходы серьезной нагрузкой на ее бизнес и другие подобные компании.
гастрономический бар Роквилл Крафтовое пиво Джилли и прекрасное Вайн назвал «текущую экономическую ситуацию» причиной своего закрытия в октябре, заявив в сообщении в социальной сети, что спустя 17 лет «выжить стало сложно».
Среди других заметных закрытий ресторанов в 2025 году — почти 40-летний ресторан Grill at Harryman House в Рейстерстауне в марте, право собственности на который не раскрыл причинуи Skipjack’s Crab House, сеть с более чем 50-летней местной историей, которая закрыла свое заведение в Оверлеа в ноябре после аренда не была продлена.
«В последние несколько лет очень сложно вести пищевой бизнес», — сказал Брунн. “Мы надеемся [diners] поддерживать места, ориентированные на сообщества».
Местные повара расширяются, переезжают и объединяют усилия
В то время как некоторые повара из Балтимора сократились в 2025 году, другие расширились или переехали.
В начале декабря, Кулинарная Архитектура начала переезд из своего 10-летнего дома в Пигтауне в Маленькую Италию. Владелец Сильва Лин сказала, что этот переезд был необходим, поскольку рынок деликатесов перерос свое первоначальное пространство.
“Поскольку мы продолжаем расти, наше кухонное пространство не продолжает расти. Оно очень маленькое”, – сказал Лин о расположении в Пигтауне в предыдущем интервью The Sun. «Мы знали, что нам нужно переехать в центральное место, где больше пешеходов… место, где много энергии, но при этом остается сообществом».
Chihuahua Brothers, такерия, выращиваемая на основе растений. переехал от витрины магазина Abell до центра Бельведера в июне. Владелец Кевин Мэтьюз сказал, что это решение было вызвано опасениями преступности, состоянием здания и руководством отеля Biddle Street Inn.
После нескольких месяцев периодической работы Мэтьюз теперь надеется привести бизнес к успеху, «начав с малого». Он объединился с консультантом по ресторану, с которым надеется переосмыслить меню и вновь открыть Chihuahua Brothers с баром, наполненным мексиканским вином и пивом, в начале января.
«Я с нетерпением жду возможности стать местом назначения в Балтиморе, где можно попробовать хорошие коктейли, мексиканское пиво, вкусную еду и хорошо провести время», — сказал Мэтьюз в интервью в среду. «Я хочу быть в этом лучшим».
Другие шеф-повара объединили усилия, чтобы открыть в 2025 году в Балтиморе две концепции коллажей — первую, Штаб-квартира в Уэйверли, совместном ресторане владелицы веганской компании My Mama’s Дебонетт Уятт, владельца фургона с едой Love, Puddin Дениши Хайтауэр-Олстон и поставщика провизии Gorgeous Gourmet Кэти Фиклин; второй, Кухня Элликотт Сити Здесь расположены Bagel Bin и Roma Pizza.
«С друзьями всегда веселее», — сказал Фиклинг в интервью в среду. “Мы знали, что вместе это будет более успешно, чем по отдельности. Нам было легче понять, что каждый будет тянуть свой вес”.
В своем заявлении в среду владелец Bagel Bin Джейк Спейн добавил, что, хотя магазин переехал «вместо того, чтобы его выкупили или закрыли полностью», новая совместная кухня «позволила обеим концепциям работать бок о бок, продолжая сохранять то, что делает каждую из них уникальной».
Комплексы смешанного назначения расширяют список ресторанов
Развитие событий в Мэриленде приветствовало и продолжает предвидеть появление новых ресторанов.
В Харбор-Пойнте местный шеф-повар Шипованный забор открыл бистро La Jetée в октябре, а корейский магазин жареной курицы Chicken Lab открыл свой первый обычный ресторан в комплексе в сентябре. Скоро появятся рестораны до Харбор-Пойнт включают «суперфуд-кафеGrain & Berry, испанский ресторан Josefina бывшего шеф-повара Alma Cocina Latina Дэвида Самудио и итальянская закусочная Sartori шеф-повара Verde Эда Боско.
В нескольких ресторанах также есть подписанные договоры арендыс некоторыми начинающимися операциями, в комплексе на полуострове Балтимор. Среди них LIVE-K Karaoke, Urbano Tex-Mex и Shinkansen Sushi, концепция конвейерных суши от ресторатора Дэвида Чена.
За пределами города в торговых центрах Балтимора обосновались и другие рестораны, в том числе Креольский дом мисс Тойи в Метро-центре Оуингс-Миллс, Phở Live на пересечении Колумбии и Такерия Парранда в Центре Доббина.
Рестораны за пределами штата дебютируют в Мэриленде
В то время как несколько ресторанов в Мэриленде выросли в 2025 году, другие концепции за пределами штата появятся в Мэриленде в 2026 году.
Родом из Филадельфии, известного магазина чизстейков. Стейки Гено откроет локацию на электростанции Балтимора Live! Комплекс будет построен в начале 2026 года. В предыдущем интервью The Sun владелец Джено Венто сказал, что Балтимор станет «хорошим местом» для начала расширения сети.
“Там так много всего происходит. Здесь оживленно. Здесь есть искусство, есть ночная жизнь. Здесь есть игры. Здесь есть гавань. Здесь есть стадионы”, – сказал Венто. «В нем есть волнение Филадельфии, но это просто другой город».
Коннектикут Всплывающие бубликикоторый вызвал очереди в своих заведениях по всей стране, появится в Bethesda в 2026 году. Два нью-йоркских ресторана, расположенных прямо на побережье, также объявили о расширении в Мэриленде: бургерная Бургер на 7-й улицетеперь открытый в Кантоне, и рекомендованный Мишленом ресторан Nan Xiang Soup Dumplings, теперь открытый в Bethesda.
В Мэриленде «существует реальная признательность за местную еду и культуру, которая идеально соответствует Нань Сяну», – написал генеральный директор Эдди Чжэн в своем заявлении в среду. «Район Балтимора — это именно тот рынок, на котором мы хотим представить бренд Nan Xiang».
Есть новости? Свяжитесь с Джейн Годинер по телефону [email protected] или в Instagram как @Jane.Craves.
2026-01-01 10:00:00
1767269000
#От #закрытий #росту #рестораторы #Балтимора #размышляют #году
По теме
