Первая женщина -повар суши, чтобы заработать звезду Мишлен, дала обещание своему мужу

Прежде чем он умер, шеф -повар Sushi Shunei Kimura испытал одно последнее желание для его жены.

Суши ШунейЕго тезка -парижский ресторан только что заработал звезду Мишлен три месяца назад. Он хотел, чтобы его наследие жило.

Чизуко Кимура начала готовить только год назад, помогая своему мужу на кухне, когда он проходил лечение рака. Но она удостоила его умирающего желания.

Три года спустя Кимура стала первой женщиной, получившей Мишлен звезда Как шеф -повар суши.

Кимура сказала Business Insider, что «не может в это поверить», когда впервые услышала новости. Теперь она делится своей историей в надежде, что она покажет женщинам, что все возможно.

Любовь со стороны суши

Кимура вырос в Одаваре, примерно в часе от Токио. Океан был рядом, поэтому свежие морепродукты всегда были на обеденном столе ее семьи.

«Я до сих пор помню запах соевого соуса, который всегда наполнял кухню, такую знакомую и утешительную», – сказал Кимура. «Я еще не готовил, но эти воспоминания остались со мной – в моем носу и на моем языке».

«Я выросла в среде, где еда имела важное место», – добавила она. «Несмотря на то, что я никогда не думал, что однажды буду работать в этой области».

Кимура переехала в Париж, чтобы начать работать турагентом. Один роковой день в 2004 году, она пошла на Суши -ресторан и встретила ее будущего мужа, который работал на стойке. Год спустя они были женаты.

Шуний Кимура провел три десятилетия, работая в ресторанах суши, прежде чем он решил открыть свой собственный в возрасте 63 лет.

Связанные истории

Business Insider рассказывает инновационные истории, которые вы хотите знать

Business Insider рассказывает инновационные истории, которые вы хотите знать

«В итоге он исполнил две свои мечты: открыть ресторан Edomae Sushi под его именем в Париже и заработать звезду Мишлен», – сказала Кимура о своем муже.

Новая карьера

Sushi Shunei должен был открыться в 2020 году, но был отложен на год из-за пандемии Covid-19. Кимура была гидом, но потеряла свою работу, когда большая часть мира ушла в замок, поэтому она помогла мужу открыть ресторан.

«Он никогда не говорил мне:« Учитесь делать суши », – вспоминает Кимура. «Но он показал мне все, и я все наблюдал. Я научился готовить рыбу, готовить рис, следовать каждой детали».

Это был аварийный курс для ремесла, который обычно занимает десятилетие или больше, чтобы совершенствоваться. Но в 2015 году муж Кимуры был диагностирован рак печени, и он становился все больнее.

«Обычно, чтобы стать поваром суши, но мне приходилось делать это, потому что я должен был иногда использовать свои руки», – сказал Кимура. «Каждый день рядом с ним был учебный опыт. Даже если бы он был больным, он никогда не переставал преподавать».

Sushi Shunei открылся 9 июня 2021 года на холме Монмартра в 18 -м округе Парижа. Девять месяцев спустя традиционная сушия получила свою первую звезду Мишлен в гид Мишлен 2022 года.

«Он никогда не жаловался, и никто никогда не знал, что он болен», – сказал Кимура. «Он получил эту звезду в возрасте 65 лет, за три месяца до его кончины».

Последнее обещание

Кимура сказала Би, что до того, как ее муж умер, он попросил ее сохранить его наследие в ресторане.

«Он сказал мне:« Не могли бы вы сохранить этот ресторан навсегда? » – вспоминает Кимура. «Я должен продолжить. Это мой долг».

Она даже держала ресторан открытым в тот день, когда он умер.

«Я продолжил, потому что знал, что это то, что он хотел», – сказал Кимура. «Это не было вопросом силы. Это было для него».

Тем не менее, это не был легким переходом, и Суши Шейней потерял свою звезду Мишлен в 2023 году.

«Это был шок. Я чувствовал, как будто я потерял Шейнея во второй раз», – сказал Кимура. «Я думал, что нет шансов вернуть звезду, но я не сдался».

«Я превратил эту боль в одержимость», – добавила она. «Я должен был вернуть его. Не для меня – для него».

Звезда родилась

Кимура наняла суши-шеф-повара Такеши Морука, чтобы помочь, поскольку она продолжала оттачивать свои навыки, даже тренируясь в ресторанах с звездами Мишлен в Японии.

«Каждое утро я встал на работу. Я продолжал день за днем, без паузы, я никогда не останавливался», – сказал Кимура. «Я сказал себе:« Я должен отдать все это. Я должен пройти весь путь ». Там не было альтернативы ».

«Клиенты были отличной поддержкой», – добавила она. «Некоторые пришли несколько раз, чтобы ободрить меня. Они сказали мне, что верили в меня. Эти слова давали мне мужество».

Вся эта тяжелая работа окупилась. Когда в марте появился гид Мишлена 2025 года, звезда снова была рядом с именем Суши Шуней. Кимура теперь была не только Шеф-повар но также и первая женская суши -повара в мире, которая заработала такое различие.

«Я думал о нем, о Шунее», – сказал Кимура. «Я чувствовал, что глубоко внутри, что я не предал его память. Для меня это не новая звезда – это звезда Шнейса, которую мне удалось вернуть. Я только продолжил то, что мы начали вместе».

Кимура стремится сохранить эту звезду рядом с именем Суши Шней. Она надеется, что это вдохновит женщин и всех, кому сказали, что «было слишком поздно или невозможно».

«У таланта нет пола – только работы и мужества», – сказал Кимура. «Может быть, это казалось немыслимым, что в 50 лет я бы начал карьеру в качестве повара суши, не готовившись раньше. Но то, что Шейней передал мне, – это вера в работу и решимость».

«Если вы держитесь, если вы верите в то, что делаете, все становится возможным», – добавила она. «Это величайший урок».