Это небольшой ресторанчик, какой часто можно встретить на проселочных дорогах. Здесь необходима остановка в небольшой деревне Вуэ (Об) на трассе D 677, в 20 минутах от троянского города в направлении Арси-сюр-Об, а затем к Марне. Этот маршрут, широко используемый дальнобойщиками, а также туристами, приезжающими из Северной Европы между двумя съездами с автострады А26, изобилует небольшими адресами, некоторые из которых стоят неожиданного объезда.
Так обстоит дело с La Barbuise, рестораном при отеле, которым в течение нескольких месяцев владел Тибо Лангийя. который предлагает исключительные вина. «Я сын фермера, поскольку открыть здесь ресторан или здесь погреб есть только одно решение — родиться там», — улыбается он.
«Бутылки, которые являются предметом фантазий»
Однако этому сорокалетнему мужчине не обязательно суждено было работать ни в ресторанном бизнесе, ни в винной индустрии. Этот сын торговца сельскохозяйственной техникой, работавший учителем физкультуры и спорта с 20-летним стажем, обладал умением вести переговоры и нашел правильную цену за то, что протянул своему отцу небольшую руку помощи.
Но потребность в хороших бутылках пришла позже. «Мне подарили книгу о вине, когда мне было 18. И то, как автор рассказывал о ней, факт превращения продукта в эмоцию… Это меня очень заинтересовало», — вспоминает он.
Параллельно с работой учителем Тибо Лангийя в начале 2000-х постепенно начал торговать с другом. Сначала это была подработка, которая со временем стала моей страстью. “Мне было 20 лет, я был сыном крестьянина, мною двигало что-то вполне чистое. Все производители мне доверяли, все продавали мне вино. В итоге у меня остались бутылки, которые являются предметом фантазий”
Престижные вина по очень конкурентоспособным ценам
От Tour d’Argent до подвалов Legrand в Париже, 2-звездочного ресторана Le Racine или Domaine des Crayères в Реймсе — этот энтузиаст накопил большую клиентуру и сегодня ведет своего рода частный WhatsApp, где виноторговец делится своими последними открытиями с 350 поклонниками. И речи о продаже спекулянтам не идет, речь идет и о настоящих энтузиастах. «У меня очень глубокие отношения с людьми, которые покупают у меня эти вина, и я знаю, что они их пьют».
Его новая работа ресторатора? «Забавное занятие», — отвечает он. «Для меня это своего рода прием, выставочный зал». Многие клиенты приезжают из окрестностей, а также издалека, чтобы купить у него вино и попробовать его во время еды в его ресторане La Barbuise, который он купил в 2025 году после того, как приобрел помещение несколькими годами ранее. Концепция вдохновлена старым рестораном, который сейчас исчез: Pot d’Etain в Л’Иль-сюр-Серейн (Йонна).
В предложениях ресторана La Barbuise великолепные вина из великолепных домов, приобретенные и проданные по конкурентоспособным ценам. “Вы видите эту бутылку Гран Крю Шамбертен-Руссо 2010 года? Цена на Wine Searcher, аргументе вин, составляет 4000 евро. Я продаю ее за 1200 евро, умножаю цену на 2. Это уже очень удобно, но я не хочу выходить за рамки этой цены, потому что 10 лет назад Бургундия не стоила этой цены”.
«Корейцы знают Ла Барбюз»
Если эти цены по-прежнему волнуют небольшие карманы, вы также можете побаловать себя Pomerol 2001 года. Шато Петрюс за 5000 евро.. Thibault Languillat также предлагает отличные бутылки по гораздо более доступным ценам.
“Мне Meursault Coche Dury продали за 50 евро без учета налога. Думаю, он стоит 800 евро… Я продаю его за 120 евро”, и всегда с уважением к покупателю и производителю. «Они хотят, чтобы их вино пили любители, а не перепродавали… Они действительно хотят, чтобы его использовали по назначению», — вспоминает он.
Таким образом, некоторые приезжают со всего мира, особенно из Азии, даже в Об, чтобы насладиться вкусом Шамболь-Мюзиньи Ле Фушер 2020 года из очень известное поместье Уильяма Келли (495 евро по меню), которого, по словам энтузиаста, нет ни в одном другом ресторане. «Корейцы знают Барбюза, они знают это слово», — смеется он.
Но, помимо этих богатых посетителей, Тибо Лангийя хотел бы открыть двери гораздо менее тратящей клиентуре, но столь же любителям великолепных вин и хорошей еды. «Мы стараемся быть простыми, мы не ресторан, отмеченный звездой Мишлен», — подчеркивает он. “Вчера были люди, которые угощались легендарными бутылками гамбургеров. Мы тоже можем это сделать”.
“Нет правил употребления этих великих вин”
В меню очень часто продукты местных торговцев и ремесленников. В обед варианты закуски и основного блюда по 20 евро, 25 евро с десертом, меню от 44 до 54 евро вечером. Не обязательно быть очень богатым, чтобы насладиться обжаренными креветками и морскими гребешками со сливочной полентой или даже турнедо Россини с трюфельным пюре и винным торговым соусом.
« Я произвожу свои собственные трюфелипоэтому я им не плачу. Обычно это очень дорого, потому что нужно много использовать… И важен момент сбора урожая. Но так как это в 500 м от моего дома, когда рядом собака, я иду туда. А когда его больше нет, мы делаем трюфельное масло и замораживаем его».
По словам ресторатора, с помощью еды и хорошей бутылки, разделенной на несколько человек, можно очень легко сдержать цену отдельного счета. “Моя идея состоит в том, что каждый может прийти. Не существует никаких правил для того, чтобы пить эти великие вина. И вы, очевидно, всегда должны позвонить мне. Хорошо поговорить немного об этих бутылках”, – настаивает Тибо Лангийя. Теплая атмосфера гарантирована.
1771140305
#Петрюс #Шамбольтен #ШамбольМюзиньи #известный #во #всем #мире #ресторатор #Оба #предлагает #исключительную #карту #вин
Ещё по этой теме
