Встречайте Новый год по традиции! Портцелки (новогоднее печенье) — это восхитительные лакомства, покрытые сахаром, из мягкого дрожжевого теста со свежим изюмом, обжаренные до хрустящей корочки и идеального золотистого цвета.
Это печенье Portzelky — заветная немецкая традиция, которая была частью моей семейной жизни, сколько себя помню. Ни один Новый год не проходил без этого печенья и дома, полного родных и друзей! По сей день мой отец до сих пор готовит «Новогоднее печенье бабушки Фризен» – традицию, которую теперь с гордостью продолжает и моя сестра.
Что такое печенье «Портзельки»?
Портцелки — традиционное жареное новогоднее печенье из мягкого, липкого дрожжевого теста с начинкой из свежего пухлого изюма. Это тесто не скатывается в идеальные шарики; вместо этого порции черпаются, в результате чего получаются простоватые, неправильные формы с неровными краями.
Мой отец готовил их столько, сколько я себя помню, а мне сейчас за 60! Они – главный продукт Нью-Йорка!
Попав в горячее масло, эти края и выступы поджариваются до восхитительно хрустящей золотисто-коричневой корочки, образуя удивительно мягкую и воздушную внутреннюю часть. Их всегда подают теплыми, щедро посыпанными сахарным песком. Идеальное угощение для начала Нового года!
Ингредиенты, необходимые для приготовления Портцелки
- Яйца: Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, чтобы они равномерно смешались с остальными ингредиентами.
- Молоко: Нагревается для активации дрожжей, а также добавляет влаги. При приготовлении новогоднего печенья я рекомендую использовать цельное молоко.
- Соль: Усиливает все вкусы.
- Сахарный песок: Подслащивает тесто и помогает расстойке дрожжей. Вам также понадобится дополнительный сахарный песок, чтобы обвалять печенье после жарки.
- Дрожжи: Сухие активные дрожжи растворяются в теплой воде и играют ключевую роль в подъеме теста, пока оно отдыхает.
- Масло канолы: Добавляла в тесто для увлажнения. Вам понадобится много этого масла и для жарки печенья.
- Универсальная мука: Ложкой и уровнем, чтобы печенье не было плотным.
- Изюм: Это печенье традиционно готовится с изюмом. Убедитесь, что они свежие!
Как приготовить новогоднее печенье Портзельки?
Приготовьте и оставьте тесто:
- Взбейте яйца в большой миске и добавьте молоко, соль, сахар, растворенные дрожжи и масло.
- Вмешайте муку до образования крутого, рыхлого теста.
- Добавьте изюм.
- Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на несколько часов или на ночь, пока оно не увеличится вдвое.
Обжариваем печенье:
- Обомните поднявшееся тесто.
- Нагрейте масло во фритюрнице до 300-305 градусов по Фаренгейту, используя конфетный термометр.
- Ложками выкладывайте тесто в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон.
- Достаньте «печенье» и положите его на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
Покройте и подавайте:
- После стекания жидкости и небольшого остывания обваляйте каждое печенье в сахарном песке, пока оно еще теплое.
- Подавайте и наслаждайтесь!
Советы и замены Сэнди:
- Хранилище: Подавайте это печенье теплым и свежим, в идеале в тот же день, когда оно было обжарено, поскольку со временем оно может впитать масло. Остатки можно хранить при комнатной температуре, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой. Чтобы восстановить хрусткость, разогрейте их в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут, пока они не прогреются. Последний рулет в сахарном песке, пока он теплый, также поможет освежить фирменную сладкую глазурь.
- Заморозить: Для более длительного хранения заморозьте это печенье на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или пакете, пригодном для замораживания, а затем разогрейте, как указано выше.
- Готовьтесь заранее: Чтобы приготовить это печенье заранее, выложите ложками тесто на противень в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженное печенье в контейнер или пакет, пригодный для замораживания, и храните его до 3 месяцев. Разморозьте замороженное печенье на ночь в холодильнике, а затем дайте ему достичь комнатной температуры. Перед жаркой промокните их насухо от влаги, так как из-за воды горячее масло может разбрызгиваться.
- Тест на готовность: Время от времени протыкайте зубочисткой середину каждого печенья Portzelky, чтобы проверить, выходит ли оно чистым. Если печенье внутри остается рыхлым, а снаружи полностью подрумянилось, попробуйте жарить меньшие порции теста.
- Используйте термометр: Важно, чтобы температура масла была в пределах 300–305 градусов по Фаренгейту. Если она ниже этой температуры, печенье впитает слишком много масла. В противном случае они слишком быстро приготовятся снаружи и останутся недоваренными внутри. Мой папа нагревает масло ровно до 305 градусов по Фаренгейту с помощью конфетного термометра, чтобы тесто стало идеально коричневым.
- Работайте быстро: Вам нужно быть готовым действовать быстро, как только тесто поднимется, добавляя шарики из теста в нагретое масло по несколько штук за раз и внимательно следя, чтобы они не подгорели.
- Расстойка дрожжей После 3 часов отдыха тесто поднимется настолько, что из него получится печенье Портцелки. Тем не менее, мой папа обычно замешивает его поздно в канун Нового года, чтобы оно поднялось за ночь, а утром готовит свежую партию этого восхитительного печенья.
- Слейте излишки масла: Вы можете либо положить свежеобжаренное печенье на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, либо застелить противень пергаментной бумагой (положить под решетку), чтобы печенье свободно стекала.
- Всегда используйте свежий изюм: Свежий изюм способствует получению влажного, сбалансированного и ароматного печенья, в то время как старый изюм может привести к образованию твердых, подгоревших или слишком жевательных пятен, которые испортят нежную текстуру вашего портцелки. Для большей пышности замочите их в теплой воде, роме или апельсиновом соке на 15–30 минут, затем слейте воду и просушите, прежде чем добавлять в тесто.
- Даже подрумянивание: Аккуратно переворачивайте печенье шумовкой или палочками во время жарки, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание со всех сторон.
Вариации:
- Сладкие покрытия: Я обваляю это жареное печенье в сахарном песке, но в некоторых рецептах вместо него используется сахарная пудра. Вы можете даже полить их глазурью или окунуть в варенье или мед, чтобы придать им сладость и дополнительный аромат.
- Фруктовый поворот: Вместо изюма используйте свежую чернику или даже сушеную клюкву.
- Пряное портцельское печенье: Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха или корицы, чтобы оно было более теплым.
- Цитрусовый настой: Добавьте в тесто немного цедры лимона или апельсина, которая прекрасно сочетается с изюмом. Вы также можете замочить изюм в апельсиновом соке.
- Шоколадная крошка Портзельки: Если вам не нравится изюм, подумайте о том, чтобы придать этим лакомствам нотку шоколадного декаданса, добавив шоколадную стружку.
Некоторые из лучших файлов cookie нарушают правила. Если эти «Портзельки» (новогоднее печенье) вдохновили вас на революцию в области печенья, обязательно попробуйте и это. Бруки Печеньеи Батончики печенья Toll House!
Еще рецепты печенья без выпечки, которые вы можете попробовать:
Получите рецепт:
Портзельки (новогоднее печенье)
Встречайте Новый год с Портзельками – традиционным новогодним печеньем! Мягкое липкое дрожжевое тесто наполнено свежим изюмом, обжаренным до хрустящей корочки и золотистым, и обваляно в сахаре. По этим рецептам получается около 9-10 дюжин, но, конечно, это зависит от размера.
-
Взбейте яйца в большой миске и добавьте молоко, соль, сахар, растворенные дрожжи и масло.
-
Вмешайте муку до образования крутого, рыхлого теста.
-
Добавьте изюм.
-
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на несколько часов или на ночь, пока оно не увеличится вдвое.
-
Обомните поднявшееся тесто.
-
Нагрейте масло во фритюрнице до 300-305 градусов по Фаренгейту, используя конфетный термометр.
-
Ложками выкладывайте тесто в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон.
-
Достаньте «печенье» и положите его на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
-
После стекания жидкости и небольшого остывания обваляйте каждое печенье в сахарном песке, пока оно еще теплое.
-
Подавайте и наслаждайтесь!
Советы и замены Сэнди:
- Хранилище: Подавайте это печенье теплым и свежим, в идеале в тот же день, когда оно было обжарено, поскольку со временем оно может впитать масло. Остатки можно хранить при комнатной температуре, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой. Чтобы восстановить хрусткость, разогрейте их в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут, пока они не прогреются. Последний рулет в сахарном песке, пока он теплый, также поможет освежить фирменную сладкую глазурь.
- Заморозить: Для более длительного хранения заморозьте это печенье на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или пакете, пригодном для замораживания, а затем разогрейте, как указано выше.
- Используйте термометр: Важно, чтобы температура масла была в пределах 300–305 градусов по Фаренгейту. Если она ниже этой температуры, печенье впитает слишком много масла. В противном случае они слишком быстро приготовятся снаружи и останутся недоваренными внутри. Мой папа нагревает масло ровно до 305 градусов по Фаренгейту с помощью конфетного термометра, чтобы тесто стало идеально коричневым.
Калории: 100ккал, Углеводы: 20г, Белок: 3г, Толстый: 1г, Насыщенные жиры: 0,4г, Полиненасыщенные жиры: 0,2г, Мононенасыщенные жиры: 0,4г, Трансжиры: 0,003г, Холестерин: 16мг, Натрий: 76мг, Калий: 93мг, Волокно: 1г, Сахар: 3г, Витамин А: 38МЕ, Витамин С: 0,4мг, Кальций: 19мг, Железо: 1мг
2025-12-27 19:58:00
1766950485
#Портзельки #Новогоднее #печенье #неохотный #артист
Читайте также
