НажиматьРасколоть
Все больше и больше ресторанов подают заявления о банкротстве. Эксперт по гастрономии объясняет, какие прошлые ошибки виноваты в этом.
Гамбург – В 2025 году количество банкротств в сфере общественного питания выросло в четвертый раз подряд. Таков результат недавно опубликованной оценки кредитного агентства Creditreform. По предварительным данным, в прошлом году пострадало более 2900 компаний – на 30 процентов больше, чем в предыдущем году, и в целом больше, чем когда-либо с 2011 года. Учитывая, что банкротств на 8,3 процента больше, чем в предыдущем году, сфера общественного питания также пострадала значительно больше, чем экономика в целом.
За последние пять лет более 11 200 ресторанов подали заявление о банкротстве. (Символическое изображение) © IMAGO
По данным Creditreform, с 2020 по 2025 год более 11,2 тыс. предприятий общепита подали заявления о банкротстве. Всего за этот период закрылось около 69 тыс. ресторанов. Фактическое количество закрытий, вероятно, будет еще выше, поскольку компания может управлять несколькими офисами. «Индустрия общественного питания находится под двойным давлением», — говорит консультант по вопросам управления гостиничного бизнеса и общественного питания Бьорн Гримм. Франкфуртер-Рундшау автор: Иппен.Медиа. С одной стороны, произошло массовое увеличение затрат на персонал, энергию и использование товаров. В то же время наблюдается заметно более сдержанный спрос. «Согласно текущим опросам, около 42 процентов гостей говорят, что хотят сэкономить при посещении ресторанов», — говорит Гримм.
Гастрономический эксперт: Некоторые клиенты больше не ходят куда-нибудь поесть
Однако это отражается не только на частоте посещений ресторанов, но и на поведении: «Гости выходят в свет более осознанно и тратят меньше за посещение», — поясняет гастрономический эксперт. Кроме того, наблюдается сдвиг в потреблении: вместо качественных и дорогих концепций появляются более простые и дешевые предложения. Некоторые гости теперь чаще встречаются за завтраком или обедом — «их основные потребности в общении по-прежнему удовлетворяются без необходимости платить более 100 евро за ужин на двоих».
Однако некоторые гости «полностью потеряли» ресторанный бизнес, говорит Гримм, ссылаясь на процесс даунтрейдинга: те, кто раньше ходил за дорогой, изысканной едой, теперь ходят только за хорошей едой. Любой, кто пошел вкусно поесть, теперь выбирает дешевые предложения. «А те, кто раньше ел дешево, теперь переходит на булочки за четыре евро в пекарне. Или купите продукты повседневного спроса в супермаркете».
Гастрономический консультант: Гости часто ожидают событийного характера
Некоторые рестораны тестировали новые концепции в «борьбе за выживание». «Предложения «все включено» возвращаются, потому что рестораторы в отчаянии». С точки зрения устойчивости к таким шведским столам «все включено» или «все, что вы можете съесть» следует относиться критически, поскольку при таких предложениях сложнее заранее оценить количество еды. Существует риск, что в результате будет выброшено еще больше еды.
Гримм объясняет: Многие компании на протяжении многих лет не адаптировали должным образом свои предложения к рынку. «Гость должен сразу понять, что представляет собой компания». Рестораны должны предлагать либо «доступное, чувствительное к цене» предложение, либо четкое и качественное обслуживание – «промежуточное звено» в настоящее время работает все меньше и меньше. Сегодня в первую очередь востребованы рестораны, которые предлагают качество и впечатления. Гримм называет это «фактором Диснея». От ресторанов гости ожидали чего-то особенного: «очень хорошего обслуживания, красиво оформленной тарелки для Instagram или действительно вкусной еды».
#Потому #что #рестораторы #отчаянии #Старый #ресторанный #тренд #возвращается
Продолжение темы
