Почему в этом году мидии вдруг стали намного дороже? «Сравнить цены в супермаркетах действительно стоит»

Наконец-то открылся сезон мидий, и супермаркеты соревнуются, чтобы предложить их по самой низкой цене. Тем не менее, они примерно на 5 процентов дороже в этом году. Как это произошло? И где найти самое дешевое? Кэролайн Вервейс из переработчика мидий Krijn Verwijs дает объяснение и делится советами по выбору более дешевых экземпляров.

Ева Кестемонт11 июля 2023 г.08:46

Скажите лето в Бельгии, и вы скажете мидии и чипсы. Ракушки настолько популярны в нашей стране, что официальное начало сезона ежегодно становится одним из заголовков новостей. И все же в этом году радость немного омрачается: мидии не избегают более дорогой жизни. По словам Delhaize, они будут на 5 процентов дороже, чем в прошлом году.

Чтобы узнать, почему мидии стали такими дорогими в этом году, Yerseke — идеальное место для поиска ответов. В этом голландском муниципалитете почти каждая мидия считается бельгийской. Когда въезжаешь в эту деревню по дамбе, сразу видишь: из ниоткуда вырисовываются десятки крупных заводов по переработке мидий и устриц. У них за спиной рябит Остершельда, вход в Северное море, идеальное место для выращивания мидий.

От мидий в море до мидий на вашей тарелке

«Между мидией, выловленной в море, и мидией, которая оказывается на вашей тарелке, проходит много шагов», — объясняет Кэролайн Вервейс из Krijn Verwijs, одной из фабрик по переработке мидий в Йерсеке. «Производители и продавцы должны тесно сотрудничать, чтобы вовремя доставить скорлупу в магазины. Это не всегда проходит без проблем, потому что каждый, естественно, хочет получить лучшую цену. И все же они не могут жить друг без друга. Фермер не может взять свою лодку в магазин, и мы не можем приехать туда с пустыми лотками».

Тем временем вдалеке к морю плывет лодка с мидиями. «Например, этот фермер только что пришел продать своих мидий, — говорит Вервийс. «Сейчас полдень, так что завтра эти мидии будут упакованы, а затем отправлены прямо в супермаркеты. Каждая пойманная мидия находится в холодильном прилавке в течение 48 часов. Эта скорость имеет решающее значение. В конце концов, мидии не вечны, и супермаркеты обычно требуют срок годности в одну неделю. Поэтому все звенья в цепи должны работать очень быстро».

Больше уверенности в мидиях, выше цена

В самом начале истории, стоящей за (повышением) цен на мидии, стоит фермер, выращивающий мидии, ремесленник, которого удивительно хорошо можно сравнить с фермером, выращивающим зерно, например. Как и он, фермер, выращивающий мидии, управляет разграниченными «полями» в море и должен сажать мидии каждый год. Однако фермер, выращивающий мидии, не может просто купить его семена. Для этого ему нужен толчок от природы.

В период размножения мидия выделяет в море своего рода молочную воду, содержащую миллионы яиц и сперматозоидов. Оплодотворенные яйца превращаются в плавающих личинок, которые, в свою очередь, если их не съедят рыбы или крабы, превращаются в крошечные раковины. Они становятся больше и опускаются на дно из-за своего увеличивающегося веса, где семя мидии прикрепляется своими бородками.

Фермеры, занимающиеся разведением мидий, раньше ловили семена, попавшие в дикую природу, и разбрасывали их по своим полям, но сегодня все больше и больше фермеров, выращивающих мидий, используют так называемые установки для сбора семян мидий. Это большие веревки со множеством ответвлений в море, к которым могут прицепляться маленькие мидии. В результате, фермеры, выращивающие мидии, могут дать некоторым частям моря больше покоя и быть более уверенными в поставках семян мидий, но это означает значительные дополнительные расходы.

Мидии из грунта и подвесной культуры сильно отличаются по цене?

У фермера, выращивающего мидии, также есть два варианта посева: классическая почвенная культура или более новая висячая культура. Для почвенной культуры он сеет свои семена мидий в поле на спокойном участке моря, а затем позволяет природе делать свою работу. Через некоторое время рыбак «посеет» своих молодых мидий или снова вырастит их и посеет на другом участке. Ведь более крупные и тяжелые мидии не могут так легко смываться и поэтому не нуждаются в таком укрытии. Там они продолжают расти, пока не будут готовы к употреблению. Для самого популярного формата мидий, Jumbo размером от 6 до 7 сантиметров, этот процесс занимает два года.

Если мидийщик работает с подвесной культурой, он наполняет семенами мидий специальные водопроницаемые мешочки, которые подвешивает в море буйками и якорями до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Это немного быстрее, чем при донной культуре, потому что мидии ловят больше солнечного света так высоко в море. Раковина немного более хрупкая, чем у донных мидий, но в остальном их трудно отличить друг от друга.

Какой бы сценарий ни выбрал фермер, выращивающий мидии: в обоих сразу чувствуешь, что нужно много рабочей силы, инвестиций и времени, чтобы приступить к работе. «Кроме того, каждому производителю приходится сталкиваться с разными проблемами, — говорит Кэролайн Вервийс. «В прошлом году, например, несколько сильных штормов уничтожили весь урожай. Содержание их корабля и другого оборудования стоит больших денег. И, как и любая другая компания, ловцы мидий также страдают от высоких цен на топливо и увеличения расходов на заработную плату».

Откуда такая большая надбавка?

После сбора урожая фермер, выращивающий мидий, сдает свой улов на перерабатывающую фабрику, например, на завод Кэролайн Вервийс. «Это тоже может работать только благодаря большому количеству энергии, машин и большого количества людей», — говорит она. Что именно там происходит? Прежде всего, на повестке дня стоит тщательная уборка. Ведь мидии получают пищу из морской воды, а это значит, что в только что выловленных раковинах всегда есть песок. Вы бы предпочли не брать это в рот во время еды. В большой поливочной установке с контейнерами, наполненными непрерывно фильтруемой морской водой, мидии полностью ополаскиваются за шесть-восемь часов».

Затем машина выбирает камни и крабов между раковинами. Следующая машина удаляет бороды. Затем эти тысячи килограммов мидий еще раз проходят мимо внимательных глаз нескольких сортировщиков в зеленых фартуках и непромокаемых перчатках. Они удаляют сломанные или открытые раковины вручную или выбирают среди них заблудших моллюсков. Они держат их в отдельной банке и делят между собой в конце смены.

Мидии являются натуральным продуктом и всплывают на поверхность во всех размерах. Наши горшки для мидий представлены только одним размером, часто популярным Jumbo. Этот процесс сортировки также является ручным трудом, который влечет за собой затраты. Охлажденные мидии затем перемещаются в отдел упаковки, где об этом также позаботятся люди. Список расходов (на персонал) расширяется, и в этом году цены на сырье для упаковки также резко выросли.

Конечный пункт: супермаркет

После упаковки мидии отправляются в распределительные центры в рефрижераторах. «Мидии занимают много места на грузовиках, а значит, их приходится несколько раз возить туда-сюда. Это также влияет на цену», — говорит покупатель Delhaize Луи Мэйс. «И в наших распределительных центрах мы должны хранить их в энергозатратных холодильных камерах, пока они не будут распределены по магазинам».

Тем не менее, Maes — несмотря на более дорогой ценник — не сразу боится продаж в этом году. «Нельзя упускать из виду важный нюанс: в прошлом году мидии действительно были немного дешевле, чем обычно». Цена на висячую культуру мидий, которая уже была в магазинах в прошлом месяце, также выросла примерно на 5 процентов по сравнению с прошлым годом. «Но начало сезона любимых донных мидий в начале июля в Бельгии — это просто время, когда мы тщательно изучаем каждый аспект наших мидий».

Где найти самые дешевые мидии?

Хотите насладиться мидиями, не платя синих? Затем выберите категорию, отличную от Jumbos, например Extras. Меньшие раковины мидий стоят дешевле, при этом они такие же вкусные и содержат тот же процент мяса. В лучшем случае вам нужно немного повозиться: килограмм Extras содержит девяносто мидий, в самой большой категории, Gold Mark, то есть тридцать.

Наконец, место покупки также может играть роль в цене, которую вы платите. Все супермаркеты вытягивают из переговоров разные условия. Также стоит сравнивать в течение сезона, потому что мидии являются популярным продуктом для проведения акций, а цены колеблются довольно сильно. Более того, с их нутритивной оценкой A они попадают в категорию продуктов, на которые Delhaize предоставляет 10-процентную скидку в рамках своей программы Nutri-boost. Colruyt подтверждает, что гарантия самой низкой цены распространяется и на мидии.

Это цены, известные в начале сезона, но они могут измениться в ближайшие недели.

За немного более высокую цену в этом году вы по-прежнему получаете отличный продукт, потому что теплая погода последних нескольких недель означает, что мидии уже сыты. Так что, похоже, в этом году вам не придется отказываться от своих мидий из-за объявленного повышения цен. Напротив, говорит Мэйс: «Мидии по-прежнему являются очень дешевым источником белка. За 4-5 евро на человека можно накрыть на стол здоровую еду».