Почему так сложно быть женщиной-барменом в Китае?

Чжоу Сяоянь никогда не любила учиться по книгам, пока не пошла на курсы коктейлей в колледже. «Учитель рассказывал о происхождении вина или спирта, его развитии и изготовлении», — рассказывает она TWOC по телефону. По словам Чжоу, это был всего лишь урок истории, но она зацепила его.

Сейчас Чжоу 28 лет, он профессиональный бармен в Чэнду, провинция Сычуань, с пятилетним опытом работы. Она участвовала и побеждала в конкурсах коктейлей, в том числе в национальном конкурсе «Новое поколение китайцев» 2022 года. Байцзю Конкурс супербарменов, где она заняла второе место. Но даже несмотря на то, что многие женщины в Китае были привлечены к этой профессии по разным причинам — для Чжоу это были крутые движения женщины-бармена, которые она увидела на Douyin (китайская версия TikTok), и потенциал творческого выхода — бармен может по-прежнему похож на мужской мир.

Данных о гендерных различиях среди барменов в Китае немного, но в прошлом году Dahe.com, официальное новостное издание провинции Хэнань, оценило соотношение барменов-мужчин и женщин в Китае как 7 к 3. Хотя женщины, работающие в баре, такие как Чжоу , стремились привнести творческий подход в поле, а некоторые из них поднялись до руководящих должностей, им часто приходится терпеть дискриминацию, притеснения и непонимание.

Сюй Цзыхуа, 27-летняя женщина из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, заинтересовалась барменством, устраивая домашние вечеринки во время учебы в Калифорнийском университете в Беркли. «Мне просто очень нравилось общаться с людьми, — говорит Сюй TWOC, — я очень открыт для разговора».

После получения степени в области экономики и психологии и стажировки в издании продуктов питания в 2017 году Сюй получила лицензию бармена в Сан-Франциско. Через два года она открыла собственный бар в родном городе.

Сюй рассматривает свой бар как платформу, с помощью которой она может встречаться с людьми и «рассказывать истории за выпивкой», говорит она. Во время пандемии Covid-19 она разработала меню под названием «Супермаркет», в котором напитки были названы в честь продуктов повседневного спроса. Например, один курительный напиток называется «Сигарета», а другие интригующие предложения включают «Детскую зубную пасту» и «Арахисовое масло». Сюй задумал эту идею во время частых блокировки когда доступность даже предметы первой необходимости нельзя было принимать как должное. “[This menu] является напоминанием о том, что мы пережили…. Это [makes us] задуматься о том, что нам больше всего нужно в повседневной жизни, для чего нужен наш труд», — говорит Сюй.

Женщины-бармены, хотя и меньше, но пользуются популярностью у клиентов. Сюй даже считает, что у них может быть «преимущество» перед коллегами-мужчинами. Сюй полагает, что это может быть связано с тем, что женщины более приспособлены и лучше обслуживают, и поэтому в целом их больше приветствуют как клиенты-мужчины, так и женщины. Последний, в особенности, «подумает: «О, женщина тоже может,’” размышляет Сюй.

Чжоу отмечает, что успех бармена в конечном счете зависит от его профессиональных способностей, и умение общаться с клиентами и создавать расслабляющую и счастливую атмосферу является частью его работы.

В некоторых других странах женщины уже смешивают коктейли или управляют барами. Например, Zippia, американская компания по трудоустройству, считает, что в США 60,3 процента всех барменов — женщины. В Китае некоторые практикующие приписывают гендерное неравенство барменов социальной стигматизации профессии в стране. «Никто из моей семьи не поддержал меня, особенно когда моя сестра была учительницей», — говорит Чжоу, которая чувствовала давление из-за уважаемой профессии своего брата и сестры. «Все старшее поколение считало бары грубыми и распущенными… Но я считаю, что в молодости человек должен заниматься тем, что ему нравится», — добавляет она.

На работе женщины-бармены также сталкиваются с дискриминацией. «Люди сомневаются, действительно ли женщины «знают» о напитках или их популярность обусловлена ​​исключительно внешностью и полом», — говорит Сяоци, 26-летняя барменша, предпочитающая работать под псевдонимом. Недавно она уволилась с должности белого воротничка в агентстве по аренде недвижимости и начала работать в Tiaohai, популярной сети баров, основанной в Пекине.

«Однажды покупатель посмотрел с сомнением после того, как я порекомендовал напиток, но когда мой коллега-мужчина сделал то же самое, он сразу же сделал заказ», — вспоминает Сяоци. “[Traditionally] мужчины часто напиток в социальной среде, в то время как женщины этого не делают… Это, в свою очередь, создает культуру, в которой считается, что женщины ничего не знают об алкоголе». Она также отмечает, что клиенты-мужчины, которые нарушают правила дома (например, буянят), реже обращают внимание на предупреждения женщин-барменов, чем мужчины.

В то время как женщины-работницы бара Tiaohai гордятся тем, что внимательно относятся к потребностям женщин-клиентов, например, предоставляя нуждающимся женщинам менструальные прокладки или тампоны, бары также являются популярным местом для сексуальное домогательство. Хотя статистические данные о домогательствах к барменам в Китае скудны или отсутствуют, общенациональный опрос 2021 года, проведенный One Fair Wage, группой защиты интересов работников ресторанов в США, показал, что более 70 процентов женщин работают барменами, официантами или на других должностях. индустрия в США сообщила, что подвергалась сексуальным домогательствам со стороны работодателей, коллег или клиентов.

Сяоци был свидетелем того, как клиент в возрасте 30-40 лет пытался схватить за руку молодую сотрудницу и еще нескольких женщин-клиентов во время одной из ее смен. Но если [a customer] чувствует себя оскорбленным, [she] могут обратиться к нам за помощью», — говорит она. Она помнит, как однажды позволила покупателю в возрасте 20 лет постоять за прилавком, чтобы уклониться от нежелательных заигрываний со стороны пожилого мужчины, пока персонал не смог вызвать для нее такси, чтобы отправиться домой.

Как профессия, бармен не воспринимается как стабильная или устойчивая карьера, особенно для женщин. Замужняя женщина может столкнуться с дополнительным вниманием, если она пропустит, например, ужины с семьей в ночную смену по сравнению с ее коллегами-мужчинами. «Особенно трудно, когда женщине-бармену приходится резать лед во время менструации», — говорит Чжоу, ссылаясь на распространенное в Китае убеждение, что менструирующие женщины должны держаться подальше от льда и низких температур, чтобы избежать плохих последствий для здоровья.

«Многие сбиты с толку или даже испытывают жалость к моему выбору. [to be a bartender]. Они думают, что это форма западной культуры, бессмысленная, и кто-то, должно быть, занимается этим, потому что не может найти работу или просто бунтует», — говорит Сюй.

Но ей кажется совсем наоборот: «Создание коктейля требует много энергии, даже экспериментов. Это все равно, что приготовить блюдо Мишлен», — с гордостью говорит Сюй. Для недавнего творения под названием «Reborn» она сочетает любимый красный чай своей бабушки из Ханчжоув котором есть примечание османтус цветы, со специями, такими как гвоздика, кардамон, корица, бурбон и другие ингредиенты для кисло-сладких ноток.

Этот напиток, тесно связанный с личной историей Сюй, позволил ей войти в число трех лучших барменов национального конкурса коктейлей The Wonderful Race 2023 года. Однако Сюй была единственной участницей женского пола из своей провинции.

«Если вы относитесь к каждому коктейлю с такой заботой… это произведение искусства», — вторит ему Чжоу, который перечисляет разностороннее внимание к вдохновению, выбору ингредиентов, вкусовым слоям, презентации, выбору посуды и даже название каждого напитка.

Чжоу видит, что останется в профессии надолго. Она надеется получить больше опыта, работая в более крупном городе с большими возможностями, и в конечном итоге стать учителем барменства или открыть свой собственный бар. «Женщине нелегко быть барменом, но пока ей это нравится, она преодолеет трудности и найдет способ выстоять», — говорит она.