Почему ультраобработанные продукты заставляют подростков есть больше, когда они не голодны

Анализ, опубликованный в The Lancet, прогнозирует, что к 2050 году примерно каждый третий американец в возрасте от 15 до 24 лет будет соответствовать критериям ожирения, что подвергает их более высокому риску серьезных проблем со здоровьем.

Этой тенденции способствуют многие факторы, в том числе генетика и низкий уровень физической активности, но диета играет центральную роль.

Ультраобработанные продукты, составляющие от 55 до 65 процентов того, что едят молодые люди в США, связаны с метаболическим синдромом, плохим сердечно-сосудистым здоровьем и другими заболеваниями у подростков.

Ультраобработанные продукты и уязвимость подростков

Исследователи из Технологического института Вирджинии решили изучить, как режим питания с высоким содержанием ультраобработанных продуктов влияет на молодых людей в возрасте от 18 до 25 лет. Они сравнили два типа диет: один, богатый ультраобработанными продуктами, а другой, вообще не содержащий ультраобработанных продуктов. После двух недель каждой диеты они проверяли, будут ли участники питаться по-другому, когда им придется есть столько, сколько вы сможете съесть.

Когда исследователи посмотрели на всех участников исследования вместе, они не заметили общего увеличения количества калорий или граммов пищи, потребляемой на завтраке «шведский стол», после различных диет. Однако другая картина сложилась, когда они сосредоточились на возрасте. Участники в возрасте от 18 до 21 года съедали больше калорий на завтрак после диеты с ультра-обработанными продуктами, в то время как у участников в возрасте от 22 до 25 лет такого увеличения не наблюдалось. Результаты, публикация которых запланирована на 19 ноября в журнале «Ожирение», показывают, что подростки и очень молодые люди могут быть более восприимчивы к воздействию ультраобработанных пищевых продуктов.

«Хотя это было краткосрочное исследование, если такое увеличение потребления калорий сохранится с течением времени, это может привести к увеличению веса у этих молодых людей», — сказала Бренда Дэви, старший автор статьи и профессор кафедры питания, пищевых продуктов и физических упражнений Технологического института Вирджинии.

«Младшая возрастная группа потребляла больше калорий из ультраобработанных продуктов, даже когда они не были голодны», — сказал нейробиолог и соавтор Алекс ДиФелисантонио, доцент Института биомедицинских исследований Фралин Технологического института Вирджинии в VTC, который исследует механизмы выбора продуктов питания.

Понимание этой возрастной группы важно, потому что подростковый и юношеский возраст представляют собой важное окно развития. По мере того, как люди обретают независимость, пищевые привычки формируются, и риск ожирения начинает расти.

Что они сделали: контролируемые диеты для молодых людей

Команда набрала 27 мужчин и женщин в возрасте от 18 до 25 лет, вес которых оставался стабильным в течение как минимум шести месяцев. В течение двух недель каждый участник следовал одному из двух планов питания, которые включали завтрак, подаваемый в лаборатории, а остальную еду готовили на метаболической кухне. Одна диета обеспечивала 81 процент общего количества калорий за счет ультраобработанных продуктов. Другая диета вообще не содержала ультраобработанных продуктов.

Исследователи тщательно сопоставили содержание питательных веществ в двух диетах. Участникам давали только то количество калорий, которое было необходимо для поддержания их веса, и команда измеряла, сколько они съедали за один раз в виде шведского стола после каждого строго контролируемого периода диеты.

«Мы очень тщательно разработали эти диеты, чтобы они соответствовали 22 характеристикам, включая макроэлементы, клетчатку, добавленный сахар, энергетическую плотность, а также множество витаминов и минералов», — сказал Дэви. «Предыдущие исследования не соответствовали диетам в такой степени».

Как продукты классифицировались по системе NOVA

Исследователи использовали систему классификации NOVA («нова» в переводе с португальского означает «новый»), которая группирует продукты по степени их обработки. Эксперты по питанию из Университета Сан-Паулу в Бразилии создали эту систему, исследуя быстрый рост ожирения в своей стране.

К необработанным или минимально обработанным продуктам относятся такие продукты, как свежие фрукты, бобовые или простой йогурт. Обработанные кулинарные ингредиенты, включая кулинарные масла, сливочное масло и соль, составляют другую категорию. Обработанные продукты — сыр, консервированные овощи или свежеиспеченный хлеб — объединяют эти ингредиенты относительно простыми методами. Продукты, подвергшиеся ультраобработке, такие как безалкогольные напитки, ароматизированный йогурт и большинство расфасованных блюд и закусок, производятся путем промышленной обработки и содержат добавки, которые редко используются на домашней кухне.

В этом перекрестном исследовании каждый участник выступал в качестве своего собственного сравнения. Они следовали одной из диет в течение двух недель, возвращались к своему обычному питанию в течение четырех недель, а затем перешли на другую диету.

Завтрак «шведский стол» и еда без чувства голода

После каждого двухнедельного периода диеты участникам предлагалось свободно питаться завтраком «шведский стол», который включал как ультраобработанные, так и не ультраобработанные блюда. Они прибыли натощак и были препровождены в отдельную палату, где получили поднос с пищей, содержащей около 1800 калорий, что в четыре раза превышает калорийность стандартного американского завтрака. У них было 30 минут, чтобы съесть столько, сколько они хотели.

Чтобы изучить питание при отсутствии голода, участники сразу после завтрака получали поднос с закусками. В течение 15 минут их просили откусить каждую закуску и оценить, насколько она приятна и знакома. Попробовав и оценив все предметы, они могли решить, продолжать есть или просто отдыхать до конца занятия.

Что они обнаружили: молодые участники ели больше

В полной группе участников тип диеты, которой они только что следовали, не изменил общее количество калорий или общее количество граммов еды, съеденной за шведским столом. Доля выбранных ультрапереработанных продуктов также осталась прежней. Эти результаты не различались в зависимости от пола или индекса массы тела (ИМТ), который является стандартным показателем содержания жира в организме.

Однако возрастная разбивка выявила важную разницу. Люди в возрасте от 18 до 21 года, но не от 22 до 25 лет, потребляли больше калорий после периода ультраобработанной диеты. Более молодые участники также с большей вероятностью продолжали есть, когда уже не были голодны.

«Наши участники-подростки только что съели больше еды в виде шведского стола после ультраобработанной диеты. Затем, получив возможность перекусить, когда они не голодны, они снова съели больше», — сказал ДиФеликантонио, который также является доцентом кафедры питания, пищевых продуктов и физических упражнений человека. «Перекусы, когда вы не голодны, являются важным предиктором последующего набора веса у молодых людей, и, похоже, воздействие ультраобработанной пищи усиливает эту тенденцию у подростков».

Изолирование эффекта обработки пищевых продуктов

Более ранние клинические испытания на взрослых, которые предлагали постоянный доступ к ультраобработанным продуктам, показали, что люди ели больше каждый день и со временем набирали вес. Напротив, исследование Технологического института Вирджинии сохраняло одинаковые ежедневные калории и плотность энергии в зависимости от диеты и оценивало потребление за один прием пищи в виде шведского стола.

«Это важно, потому что помогает изолировать влияние обработки пищевых продуктов на потребление энергии», — сказал ДиФеликантонио. «В предыдущем исследовании люди ели больше каждый день, а это означало, что они каждый день набирали вес, а это означало, что их энергетические потребности также увеличивались. Здесь, поскольку у всех был стабильный вес, мы можем видеть эффект только от обработки».

Исследователи отмечают, что краткая продолжительность исследования и его сосредоточенность на одном приеме пищи могут не полностью отражать то, как люди сталкиваются с едой в повседневной жизни, где возможности приема пищи почти постоянны.

Будущие исследования ультрапереработанных продуктов питания и молодежи

Дэви предполагает, что будущие исследования могут продлить период вмешательства, привлечь более молодых участников или обеспечить постоянный доступ к продуктам питания, чтобы более точно отражать реальные условия. В этом исследовании также участвовало скромное количество участников, поэтому повторение его с большей группой могло бы дать более четкое представление о том, как возраст влияет на реакцию на ультраобработанные диеты.

Добавляя такие инструменты, как визуализация мозга и биомаркеры, ученые смогут раскрыть биологические пути, которые связывают воздействие ультраобработанных продуктов с изменениями в пищевом поведении в процессе развития. Это активная область изучения ДиФеликантонио и Дэви.

Это исследование было поддержано грантом Национального института здравоохранения.