Праздничные рождественские десерты Great British Bake Off на самом деле не такие уж и озорные.

Великий британский конкурс (ТГББО) — он же Великое британское хлебопекарное шоу в США и Канаде — пекари-любители каждую неделю соревнуются в серии конкурсов по выпечке, кульминацией которых становится единственный победитель. Рецепты включают в себя всевозможные восхитительные декадентские смеси, в том числе время от времени рождественский десерт. Но многие из рождественских рецептов шоу могут быть не так вредны для вашего здоровья, как можно было бы подумать, согласно мнению новая бумага опубликовано в ежегодном рождественском выпуске Британского медицинского журнала, традиционно посвященном более беззаботным научным статьям.

ТГББО дебютировал в эфире BBC в 2010 году, и его популярность быстро росла и распространилась по всей Атлантике. Шоу было вдохновлено традиционными соревнованиями по выпечке на английских деревенских праздниках (для справки см. любую британскую детективную детективную историю). Сейчас, когда начинается 15-й сезон, нынешними судьями являются Пол Голливуд и Прю Лейт, а Ноэль Филдинг и Элисон Хэммонд выступают в роли ведущих/ведущих, предоставляя (иногда нестандартные) комментарии. Каждую неделю представлена ​​тема и три испытания: фирменный конкурс, техническое задание и потрясающий конкурс.

Четверо соавторов нового исследования BMJ — Джошуа Уоллах из Университета Эмори и Анант Гаутам из Йельского университета, Решма Рамачандран и Джозеф Росс — являются заядлыми поклонниками ТГББО, который они называют «величайшим телевизионным конкурсом выпечки всех времен». Они также являются поклонниками десертов в целом, отметив, что в средневековой Англии католическая церковь однажды издала указ, требующий рождественского пудинга за четыре недели до Рождества. Эти пудинги больше напоминали тушеное мясо и содержали такие ингредиенты, как чернослив, изюм, морковь, орехи, специи, крупы, яйца, говядину и баранину. Следовательно, эти пудинги, возможно, были более «полезными», чем современные десерты, которые содержат гораздо больше масла и сахара.

Но Уоллах и др. задавались вопросом, могут ли даже сегодняшние десерты быть более полезными, чем принято считать, и предприняли обширный обзор существующей научной литературы для своего собственного «зонтичного обзора». На самом деле довольно сложно установить прямые причинно-следственные связи в области питания, говорим ли мы об обсервационных исследованиях или системных обзорах и метаанализах. Например, многие из первых фокусируются на отдельных ингредиентах и ​​не принимают во внимание влияние общего рациона питания и образа жизни. Они также могут полагаться на самоотчеты участников исследования. «Неужели мы собираемся точно сообщить, сколько рождественских десертов мы лихорадочно съели посреди ночи, когда все остальные пошли спать?» написали авторы. Системные обзоры склонны к собственным слабостям и предвзятости.

«Но это чушь, сейчас Рождество, и мы закончили изучать дизайн Скруджа», — написали авторы, плотно прижимая языки к щекам. «Мы воспользовались этой возможностью, чтобы проигнорировать недостатки наблюдательных исследований в области питания и провести исследование, которое позволяет нам чувствовать моральное превосходство, когда нам доставляет удовольствие есть ингредиенты рождественского десерта, о которых идет речь (например, шоколад). В целом мы надеялись предоставить доказательства что нам нужно съесть рождественский десерт и съесть его, или, по крайней мере, свидетельство, которое проинформирует о нашем коллективном обжорстве или чувстве вины в это Рождество».

Команда прочесала ТГББО Веб-сайт и выбрал 48 рецептов десертов для рождественских тортов, печенья, выпечки и пудингов, таких как «Шварцвальдское рождественское полено Вэла» или «Пьяный чай Руби, вишневые и шоколадные панеттоне». В этих рецептах содержалось 178 уникальных ингредиентов, и авторы разделили их на 17 общих групп ингредиентов: пищевая сода, порошок и подобные ингредиенты; шоколад; сыр и йогурт; кофе; яйца; масло; пищевые красители, ароматизаторы и экстракты; фрукты; молоко; орехи; арахис или арахисовое масло; рафинированная мука; соль; специи; сахар; и растительный жир.

Уоллах и др. выявили 46 обзорных статей, касающихся здоровья и питания, касающихся этих классов ингредиентов, для их анализа. Это дало 363 связи между ингредиентами и риском смерти или заболевания, хотя только 149 были статистически значимыми. Из этих 149 ассоциаций 110 (74 процента) снизили риски для здоровья, а 39 (26 процентов) увеличили риски. Наиболее распространенными ингредиентами, связанными со снижением риска, являются фрукты, кофе и орехи, тогда как алкоголь и сахар были наиболее распространенными ингредиентами, связанными с повышенным риском.

Возьмем, к примеру, фирменное шоколадное рождественское полено Прю Лейт, которое «тонко пропитано ирландским сливочным ликером». Большинство вредных ингредиентов связаны с содержанием алкоголя, который, как показали различные исследования, увеличивает риск рака печени, рака желудка, рака толстой кишки, подагры и фибрилляции предсердий. Хотя алкоголь может испаряться во время приготовления или выпекания, в данном случае спирт содержится в сливочной начинке, количество которого при выпекании не уменьшается. (Лейт часто выражала свое предпочтение «пьяной выпечке» в сериале.)

Напротив, торт «Замороженная фантазия» от Рава содержит несколько полезных для здоровья ингредиентов, в первую очередь миндаль и маракуйю, и, таким образом, снижает риск заболеваний или смерти. То же самое касается «Штоллена» Пола Голливуда, который содержит миндаль, молоко и различные сухофрукты. «В целом, без яиц, масла и сахара этот десерт представляет собой, по сути, фруктовый салат с орехами», — пишут авторы. Это, конечно, важное предостережение, потому что десерт состоит из яиц, масла и сахара. Но Уоллах и др. Обратите внимание, что большинство диетических исследований, осуждающих сахар, были сосредоточены на питательном влиянии подслащенных напитков, и ни одно из них не ТГББО Такие напитки использовались в рецептах рождественских десертов, «без сомнения, потому что в результате выпечка получалась бы с сырым дном».

Исследование BMJ имеет свои ограничения, поскольку оно опирается на данные предыдущих обсервационных исследований. Уоллах и др. также не учитывалось, сколько каждого ингредиента было использовано в том или ином рецепте. Независимо от того, требовалось ли в рецепте одну ягоду или целую чашку ягод, этот ингредиент имел одинаковый вес с точки зрения его защитного действия, противодействующего предполагаемому неблагоприятному воздействию сливочного масла. Был бы взвешенный анализ более точным? Конечно, но это было бы гораздо менее весело.

Итак, настоящее ли это рождественское чудо или забавное академическое упражнение в творческой рационализации? Возможно, нам не стоит слишком задумываться об этом. «Сейчас Рождество, поэтому наслаждайтесь десертами в умеренных количествах», — заключили авторы.

БМЖ, 2023. DOI: 10.1136/bmj‑2023‑077166 (О DOI).