Праздничный овощной террин от Алисы Заславской – рецепт | Австралийская еда и напитки

Сo вы устраиваете праздничную вечеринку в декабре, и в толпе есть вегетарианцы – или, может быть, вего — это вы? Вы хотите надеть хороший центральный элемент, но не чувствуете атмосферы орехового рулета. Что делать?

Праздничное угощение для вегетарианцев гораздо проще в северном полушарии, где вы можете нарезать большой кусок тыквы или фаршировать перец и дать ему запечься, пока вы жарите каштаны и варите вино.

Но в Австралии в это время года дела могут пойти наперекосяк. После того, как ветчина будет покрыта глазурью и пав запечен, вам будет прощено за то, что вы захотели держаться подальше от духовки, плиты или другого кухонного источника тепла.

Так что, если вы ищете праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее, которое не требует особого «приготовления» и которое заставит даже самых стойких хищников потянуться за кусочком, поздоровайтесь с моим вегетарианцем!

Думайте об этом как о многоэтажной квартире антипасти, где вместо того, чтобы раскладывать купленные в магазине антипасти на тарелке, как в пригороде, вы складываете ингредиенты в форму для террина (или форму для хлеба), смазанную сливочным, мечтательным соусом из артишоков в банках, который застывает и связывает слои на ночь в холодильнике. В важный день просто нарежьте и подайте свою сенсационную стопку пикантных блюд в рождественской цветовой гамме.

Отправляйтесь в местный континентальный бакалейный магазин или независимый супермаркет и в отделе деликатесов найдите жареные овощи самого высокого качества, в идеале в оливковом масле. Если вы не можете найти кабачки, приготовленные на гриле, вы можете приготовить их на гриле самостоятельно. Нагрейте сковороду для барбекю или сковородку до образования дыма. Используя мандолину, нарежьте пять-шесть средних кабачков вдоль на длинные полоски толщиной 3 мм. Поджарьте гриль (масло не требуется), пока на нижней стороне не появятся полоски тигра, затем переверните и дайте ему сморщиться и размягчиться, чтобы они оставались податливыми, но не высыхали. Перед использованием дайте остыть. Конечно, если вы предпочитаете, вы также можете зажарить ломтики баклажанов и перца самостоятельно.

Примечание по поводу песто: проверьте свой сыр. Нет ничего хуже для вегетарианцев, чем покопаться в блюде, которое они считали «безопасным», и обнаружить, что оно содержит пармезан-реджано, который традиционно готовится из сычужного фермента животного происхождения. Ищите сыры типа пармезана с сычужным ферментом неживотного происхождения. Чтобы приготовить блюдо полностью на растительной основе, замените сыр на столовую ложку пищевых дрожжей, а сливочный сыр на сыр кешью или другой веганский заменитель.

Это блюдо также заслуживает внимания заядлого путешественника. Оставьте террин в форме, упакуйте песто в один контейнер, дольки лимона в другой, нарезанные помидоры черри и собранные листья базилика в другой и возьмите с собой сервировочное блюдо. В пункте назначения выложите террин и оденьте его перед подачей на стол. Тогда вы – и ваши коллеги по обеду – сможете перекусить.

Антипасти овощная – рецепт

Террин можно приготовить за два дня вперед, но для достижения наилучших результатов приготовьте песто в тот же день.

Служит от 6 до 8

Для крема из артишока
250 г сливочного сырасмягченный
баночка 170г маринованные сердечки артишоковосушенный
1 лимонцедренный и сочный
1 зубчик чеснокаочищенный
Щепотка соли и свежемолотого перца

Для террина
Примерно 30 полосок кабачков, приготовленных на гриле. (если вы не можете их найти, см. выше, чтобы приготовить их самостоятельно)
5 больших (или 8 средних) кусочков магазинных жареных баклажанов
700 г жареного красного перца, купленного в магазине, половинки
80 г полувяленых помидоровосушенный и мелко нарезанный (½ стакана)

Для базиликового песто
½ пучка базиликаоставив несколько листьев для украшения
2 столовые ложки жареных кедровых орешков
20 г твердого сыранапример, пекорино или «пармезан», мелко натертый (¼ стакана)
1-2 зубчика чеснокаочищенный
60 мл оливкового масла экстра-класса (¼ стакана)

Служить
250 г помидоров черриразрезанная пополам (если есть, выберите корзинку помидоров разного цвета)
Свежие листья базилика и дольки лимонаслужить

Застелите форму для хлеба или террина размером 20 х 10 см бумагой для выпечки или пищевой пленкой так, чтобы она закрывала дно и закрывала края формы, оставляя достаточный выступ, чтобы позже можно было сделать крышку.

Чтобы приготовить крем из артишоков, взбейте в кухонном комбайне сливочный сыр, артишоки, цедру и сок лимона, чеснок, соль и свежемолотый перец до получения однородной кремовой массы. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Чтобы собрать террин, выложите ломтики цуккини слоями на основу, чтобы покрыть их, затем накройте еще ломтиками по бокам, чтобы образовался выступ.

Нанесите тонкий слой крема из артишока на ломтики цуккини, чтобы ломтики склеились. Добавьте слой жареного красного перца (он не должен свисать со стороны), а затем еще один тонкий слой крема из артишока. Повторите то же самое с половиной ломтиков баклажанов (возможно, вам придется подрезать ломтики, чтобы они поместились) и еще одним тонким слоем сливок.

Разложите вяленые помидоры по середине, а затем добавьте перец, сливки, баклажаны и последний слой сливок.

Сложите нависающие кабачки в форму, чтобы они закрыли слои. Накройте бумагой для выпечки или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

В день подачи приготовьте песто. В кухонном комбайне измельчите базилик, кедровые орешки, сыр и чеснок. При работающем двигателе медленно добавляйте оливковое масло до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу. (Вы также можете сделать это с помощью ступки и пестика, если вам нужно немного успокаивающего воздействия.)

Для подачи достаньте форму из холодильника и откройте свисающую бумагу для выпечки. Поместите большое сервировочное блюдо вверх дном на форму для террина. Аккуратно переверните блюдо и форму за один раз, чтобы террин оказался сверху. Снимите форму, давая террину выпасть из формы, и снимите бумагу для выпечки.

Обильно выложите соус песто на террин. Альтернативно, нарежьте террин толстыми ломтиками острым ножом и выложите на ломтики соус песто.

Украсьте половинками помидоров черри, листьями базилика и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Завершите блюдо солеными хлопьями и свежемолотым перцем и подавайте с дольками лимона.