производство и заказы снова растут

Этот текст соответствует части транскрипции отчета выше. Нажмите на видео, чтобы посмотреть его полностью.

По мере приближения Рождестваесть рельеф на эльзасской ферме в Гундерсхоффене (Нижний Рейн). Ферма не пострадала от птичьего гриппа. В регионе вспышки были выявлены в конце октября. Итак, гуси и утки находятся взаперти уже два месяца. «Мы уделяем внимание передвижению птицы, мы уделяем внимание и передвижению персонала. […] Все эти меры действуют уже давно и остаются в силе даже тогда, когда мы не находимся на высоком пороге готовности».– указывает Алин Мейер, владелица Ferme Meyer.

Уток также вакцинировали. Эта мера стала обязательной два года назад после трех лет, отмеченных массовыми резнями на фермах во Франции. С тех пор производство фуа-гра возобновилось в 2024 году, увеличившись более чем на 50%.

В колхозе накануне Нового года неустанно готовятся последние заказы. За последние годы производство выросло на 20%. «На самом деле заказов у нас больше. Поэтому, хотя мы планируем больше в нашу пользу, все всегда продается. Мы делаем небольшие дополнительные блоки, но в этом году действительно осталось не так уж много»— уверяет Пресциллия Хальбвакс, сотрудница «Ферме Мейер».

В день производится от 20 до 30 кг фуа-гра из утки и гуся. Месяц-марафон, который нельзя пропустить: он составляет 70% годового оборота. В магазине покупатели есть и каждый готов засунуть руку в кошелек. “Конечно, в супермаркете цена вдвое выше, но это не имеет значения. Я готов заплатить цену за такое качество”.указывает на один из них. Сырая, в террине или на тосте, фуа-гра, похоже, остается основным деликатесом.