Простая настройка меню может подтолкнуть людей к выбору блюд с климатом

Умный дизайн вариантов меню, предлагаемых на любой день, может сделать людей гораздо чаще выбирать Климатическое и более здоровая пища, без каких -либо изменений в рецептах.

В испытании в столовой, используемом 300 человек в Бристольском университете в Великобритании, этот подход уменьшил углеродный след еда Они ели на 30 процентов, а содержание насыщенных жиров на 6 процентов.

«Мы смогли достичь этих сокращений без потребителей или, в данном случае, студентов, зная», – говорит член команды Анника Флинн в университете.

В ходе судебного разбирательства студентам предлагали те же 15 блюд, которые обычно подавали каждую неделю – то, что менялось, было предложено в любое время. «Мы не меняем рецепты», – говорит Флинн. «Все остается прежним. Это просто заказ и дни, в которые подают блюда».

Таким образом, если, скажем, говяжье лазаньей является популярным выбором, а карри из чечевицы предлагается вместе с ним в качестве более зеленого и более здорового выбора, большинство людей все еще могут выбирать лазанью. Но если карри чечевицы предлагается вместе с менее популярной едой, больше выберет карри.

«Мы поняли, что многие вмешательства, как правило, поощряют потребителей есть немного больше чего -то или меньше», – говорит Флинн. «Но вероятность того, что мы выберите еду или блюдо, будет в основном зависит от того, предлагается ли более вкусное блюдо».

С тех пор исследователи проанализировали меню в 12 Национальных больницах здравоохранения по всей Великобритании. Они оценивают, что их подход может сократить углеродный след в больнице NHS до 29 процентов, а содержание насыщенных жиров – до 32 процентов.

https://www.youtube.com/watch?v=XJNDTJSLP4K

Такая попытка влиять на решения называется подталкиваниеПолем Исследование было проведено как часть Sneak – устойчивое питание, окружающая среда и сельское хозяйство, без знаний потребителей – проекта.

По словам Флинна, скрытные подходы могут быть приняты в дополнение к тому, чтобы побудить людей сознательно выбирать более зеленую или более здоровую пищу. «Мы можем сделать оба. Sneak может сидеть рядом с множеством разных подходов».

«Я думаю, что речь идет о том, чтобы делать все это», – говорит Шарлотта Хардман в Университете Ливерпуля в Великобритании. Людям гораздо легче сделать лучший выбор в условиях, которые их поощряют, говорит она.

Флинн говорит, что ее команда сейчас рассматривает, как лучше всего развернуть подход. «Я думаю, что, в конечном счете, мы хотели бы разработать пользовательский интерфейс, где поставщики общественного питания могли бы вводить свои меню, и это выплевывает оптимизированные меню, адаптированные к этой уникальной среде».