Несколько лет назад я принял новогоднее решение есть больше растений. Я полагал, что это будет лучше для моего здоровья, для животных и для планеты. Кроме того, это было бы легко: появление растительных альтернатив мясу, предлагаемых такими компаниями, как Impossible Meat и Beyond Meat, позволило легко есть меньше мяса, но при этом удовлетворять периодические плотоядные потребности. Я мог бы взять свой гамбургер и съесть его тоже.
Или я так думал. Я обнаружил, что альтернативы мясу стоят дороже, чем их традиционные аналоги, и состоят из сложных ингредиентов, которые вызывают сомнения в их полезности для здоровья, и даже в этом случае просто попробуй хорошо. У других людей были подобные опасения, отчасти потому, что популярность этих продуктов в последние годы упала до такой степени, что Beyond Meat как сообщается, сейчас находится в «режиме выживания». Но за пределами мясных отделов лейбл «растительный» живет практически на каждом мыслимом пищевом продукте: рамен быстрого приготовления, упакованные макароны с сыром, Силовые одиночные игры, батончики KitKat, даже queso. Теперь вы можете купить растительные продукты. арахисовое масло. Также можно мыть волосы растительными средствами. шампунь и слойка на растительной основе вейп.
Кесо, приготовленный из цветной капусты вместо молока, правильно называют растительным. Но если арахисовое масло изначально веганское, то какой смысл в этикетке? А кто просил спиртные напитки на растительной основе? На упаковке и рекламном тексте растительный было применено к такому количеству продуктов, включая продукты, прошедшие глубокую обработку, или к тем, которые никогда не содержали ингредиенты животного происхождения, что оно «разбавлялось до нуля», сказал Марк Лэнг, профессор маркетинга в Университете Тампы, изучающий продукты питания. мне.
Технически, растительный имеет четкое определение. Биохимику Корнеллского университета Томасу Колину Кэмпбеллу часто приписывают создание этого термина в 1980-х годах как нейтральный, менее опасный дескриптор диет, считающихся «веганскими». или «вегетарианец». Вот что сделало растительный популярный термин для компаний, желающих продать свои заменители мяса широкому кругу потребителей. Ассоциация продуктов растительного происхождения использует по существу те же критерии — продукты, изготовленные из растений, не содержащих продуктов животного происхождения, — чтобы определить, какие продукты могут иметь «Сертифицированный знак растительного происхождения».
Однако некоторые компании описывают продукты как «растительные», даже если они не соответствовать этим критериям. Товары, продаваемые как таковые, включают продукты, которые всегда были веганскими, например расфасованный джекфрути те, которые смешаны с некоторыми продуктами животного происхождения, такими как Вальбургеры «Гибкая смесь» котлеты. Но даже продукт, который правильно описывается как «растительный», может означать разное для разных людей, поскольку нет единой причины пытаться избежать последствий выращивания и потребления животных. Здоровье является ведущим вопросом, за которым следуют экологические и этические проблемы, сказала мне Эмма Игнашевски, заместитель директора по отраслевой разведке и инициативам в Институте хорошего питания.
Неопределенность этикетки была мечтой маркетолога, создавшей огромную возможность извлечь выгоду из воспринимаемой добродетели и полезности растительного питания. Бренды используют ярлык «растительного происхождения», чтобы «привлечь внимание людей к совокупной полезности конкретного продукта» и одновременно «отвлечь внимание» от любых менее привлекательных качеств, говорит Джо Арвай, профессор психологии и биологических наук в Университете Южного Калифорния, сказала мне. Некоторые, как кокосовая вода, относительно хороши для вас; другие, как выпивка, вероятно, нет. И их экологические преимущества остаются неясными: использование меньшего количества ингредиентов животного происхождения обычно снижает выбросы, но влияет на климат. не всегда однозначны.
Таким образом, эволюция растительный отражает то, что органический или не содержит глютен. Эти термины имеют конкретное значение, которое по праву полезно, помогая людям сделать выбор в отношении еды, но их чрезмерное использование привело к забвению. Теперь вы можете купить органическая марихуана и вода без глютена вместе с твоим энергетические напитки растительного происхождения. С несколькими ярлыками, в том числе не содержит глютен, растительный, без ГМО, Экологически чистыйи Честная торговля«Некоторые продукты выглядят как автомобили NASCAR», — сказал Лэнг. «Ты просто расставляешь кнопки повсюду, пытаясь привлечь мое внимание».
Возможно, мы уже достигли пика «растительного происхождения». Согласно недавний опрос По данным Ассоциации пищевой промышленности, существует значительная путаница в отношении того, что означает этикетка, и это может отговаривать людей покупать продукты растительного происхождения. Некоторые сейчас откровенно скептически относятся к этому лейблу. 2023 год изучать в соавторстве с Арваи предположили, что люди с меньшей вероятностью будут выбирать продукты, описываемые как «растительные» (или «веганские»), по сравнению с теми, которые называются «здоровыми» или «экологичными». Одной из причин могут быть негативные ассоциации с растительными альтернативами мясу, которые рассматривается как «искусственный» из-за их ультраобработанного характера, рассказала мне соавтор Патриция Слебода, доцент кафедры психологии Баруха-колледжа Городского университета Нью-Йорка.
Другая причина может заключаться в том, что потребители не уверены, полезны ли «растительные» продукты. По ее словам, американцы могут лучше реагировать, когда подчеркиваются реальные преимущества продуктов питания. Аналогичным образом, исследование рынка, проведенное компанией Meati, которая продает заменители мяса из грибов, показало, что маркировка «растительное происхождение», нанесенная на продукты питания, сигнализирует о «плохом опыте еды, плохом вкусе, плохой текстуре, плохом питании, слишком большом количестве ингредиентов». и чрезмерная обработка», — рассказала мне Кристина Ра, вице-президент Meati по маркетингу и коммуникациям.
Из хаоса «растительного» всего еще может выйти что-то хорошее. Meati намеренно вообще избегает этикетки, предпочитая вместо этого подчеркивать содержание своей продукции («95 процентов корня гриба»). Недавняя цельная еда отчет предсказал, что в 2024 году потребители захотят «вернуть «растение» обратно на «растительную основу», заменив «сложные альтернативы мясу» узнаваемыми ингредиентами, такими как грецкие орехи и бобовые. В буквальной интерпретации этого предсказания компания Actual Veggies продает котлету из зелени и злаков под названием «Настоящий зеленый бургер». И немного альтернативы молоку теперь также отказываются от слов «растительного происхождения» и упрощают списки ингредиентов до два предмета (орехи и вода).
Покупатели просто хотят знать, что содержится в их еде, не задумываясь об этом слишком сильно. Растительный с этим не помогло. Даже Кэмпбелл, после того как он придумал этот термин, признал, что это ограничивающая и потенциально вводящая в заблуждение фраза, оставляющая слишком много места для вредных для здоровья ингредиентов, таких как сахар и мука. Возможно, раздражение покупателей неопределенностью понятия «растительная» еда в конечном итоге может привести к тому, что бренды будут продвигать более растительную пищу, то есть просто есть растения.
2024-01-08 20:49:00
1704877688
#Растительный #потерял #всякий #смысл