Расшифровка «токсичных суперпродуктов» и диеты с низким содержанием быков

Помните панику с яичным желтком? В конце 1960-х годов Американская кардиологическая ассоциация предложила исключить их из нашего завтрака и ограничиться тремя яйцами в неделю.

С тех пор многие другие продукты присоединились к яйцам в клубе «хорошие продукты, которые испортились», независимо от того, действительно ли они заслуживают членства. В некоторых кругах белый хлеб, макаронные изделия и белый рис находятся в аутах. Возможно, вы слышали предупреждения о баклажанах, помидорах и картофеле, все три из которых относятся к семейству пасленовых растений, которые обвиняют в том, что они вызывают воспаление.

Яйца, стоит отметить, с тех пор были выкуплены. Большинство опасений, связанных с едой в этом направлении, обычно опровергаются или опровергаются.

Так что стоит спросить: как продукты получают ярлык «токсичных»?

Джеймс Маккормак, профессор фармацевтических наук в Университете Британской Колумбии и автор книги «Предложение о правильном питании», говорит, что большая часть проблемы связана с научной грамотностью. Немногие из нас понимают уровни доз токсинов и риски для здоровья человека.

«Нет ничего безопасного уровня», — сказал Маккормак. «Слишком много воды может убить вас. Суть в том, что доза делает яд».

Баклажаны, например, действительно содержат алкалоид, который потенциально может вызвать у нас заболевание, но чтобы почувствовать себя плохо, вам нужно съесть не менее дюжины целых сырых баклажанов. (Некоторые оценки даже выше.)

Маккормак объяснил, что еще одна причина, по которой продукты ассоциируются с токсичностью, заключается в отсутствии качественных доказательств в области питания.

«Всякий раз, когда вы слышите, что яйца полезны или вредны для вас, или что жир полезен для вас или вреден для вас, или даже насколько плоха ультра-обработанная пища, люди, как правило, сравнивают только самые высокие нормы потребления с самыми низкими. — сказал Маккормак. «В когортных испытаниях мы почти никогда не видим существенной разницы, когда смотрим на людей в середине, которые съедают среднее количество любой изучаемой пищи».

Слабые доказательства и отсутствие уверенности приводят к спорам среди экспертов, что дает людям возможность отстаивать одни продукты как «супер» и поносить другие как «токсичные».

Или и то, и другое, как в случае с новой пугающей едой диетой «Low Ox» (с низким содержанием оксалатов), которая набирает обороты. Не один голос утверждает, что диетический оксалат (природное соединение, содержащееся в растениях) вызывает ряд проблем, включая остеопороз, воспаление, проблемы со щитовидной железой и боль в области половых органов, но самым известным сторонником является Салли К. Нортон, чья недавно выпущенная книга Книга «Токсичные суперпродукты: как переизбыток оксалатов вызывает у вас болезни — и как поправиться» на момент последней проверки имела 59 задержек в публичной библиотеке Торонто.

Какие суперфуды? Шпинат, ежевика, отруби, миндаль и сладкий картофель, и это лишь некоторые из них.

Диетические оксалаты являются еще более запутанной диетической проблемой, чем большинство, поскольку людям, у которых есть камни в почках, иногда рекомендуется есть диету с низким содержанием оксалатов. Не всегда, заметьте. После того, как мне удалили большой камень в почках, мой нефролог посоветовал мне не беспокоиться о том, есть ли шпинат или нет. По его словам, самое главное — пить много воды.

Питание может сбивать с толку по причинам, которые объяснил Маккормак, а также из-за сильной культурной тенденции бояться еды. В книге историка Университета Макмастера Харви Левенштейна 2012 года «Страх перед едой: история того, почему мы беспокоимся о том, что мы едим» изложен случай, когда большинство из нас уезжало с ферм, на которых мы жили раньше, мы становились менее доверяющими своей еде. .

Левенштейн утверждал, что мы запрограммированы на беспокойство и тратим много умственной энергии на выбор пищи, поскольку наш мозг устроен так, чтобы избегать ядовитых растений, что является дилеммой всеядных. Таким образом, называя что-то «токсичным», мы подпитываем наши худшие опасения и легко вызываем интерес.

«Самое большое слово на обложке книги — «токсично», — сказала Джессика Мадри, эксперт по истории питания и доцент Университета Торонто Метрополитан, имея в виду книгу Нортона о диетических оксалатах. «И второе по величине слово — «суперпродукты», так что это риторически грамотный ход, чтобы сказать, что все, что все называют здоровыми, может отравить вас».

Мадри также отметил отсутствие в книге рецензируемых источников, списка симптомов, включающих боль в суставах, аллергию, упадок сил и множество других вещей, которые в тот или иной момент возникают почти у каждого, а также утверждение о том, что это практически невозможно. диагностировать отравление оксалатами.

Маккормак не считает, что большинство людей, торгующих теориями о токсичных продуктах, циничны. Он сказал, что многие люди скатываются в кроличьи норы здоровья, неправильно понимая уровни доз и значение, которое мы должны придавать низкокачественным исследованиям фактических данных.

«Меня раздражает, когда люди совершенно определенно говорят, что это правильный способ питания, будь то диета плотоядных, низкоуглеводная диета, диета с низким содержанием жиров или, я не знаю, сексуальная ананасовая диета», — сказал он. «Но, к сожалению, я действительно думаю, что люди верят их увещеваниям».

Единственное решение состоит в том, чтобы стать лучше как потребители и не поддаваться причудливым диетам, основанным на тонких исследованиях.

«Мы вряд ли когда-либо получим окончательные доказательства питания», — сказал Маккормак. «Так что мы как бы застряли с тем, что у нас есть».

Зарегистрированный в Торонто диетолог Кристин Хупер, основатель веб-сайта «Эффект бабочки» для людей с синдромом раздраженного кишечника, сказала, что находит страхи перед питанием увлекательными из-за того, насколько убедительными они могут быть.

«Люди всегда применяют все к себе, даже если они не склонны к заболеванию», — сказал Хупер. «Я думаю, что это просто еще один пример того, что ключом к успеху является разнообразие в вашем рационе; таким образом, вы ничего не передозируете. Если бы вы слушали все страхи о питании, вы бы ничего не могли есть».

ДЕЛИТЬСЯ: