Рецепты Джорджии МакДермотт превращают приготовление пищи по системе «все включено» в удовольствие | Еда

Самый теплый прием — это еда, которую может разделить каждый за столом, даже если у него есть пищевая непереносимость.

Поскольку праздничный сезон уже почти наступил, а в воздухе витает веселье, сейчас самое время спланировать меню, которое предложит каждому фантастические вкусы, будь то с низким содержанием FODMAP, веганские, без глютена или без орехов.

Нет никого лучше, к кому можно было бы обратиться за меню, которое подойдет каждому, чем к Джорджии МакДермотт, разработчику рецептов, кулинарному стилисту, фотографу и творческой личности. @georgeeats. «У меня есть подробный список пищевой непереносимости», — говорит она.

Макдермотт по опыту знает, как составить инклюзивное меню, но говорит, что планирование имеет решающее значение. «Прежде всего, важно выяснить, с какими диетическими потребностями вы имеете дело», — говорит она. «Таким образом, у вас будет прочная основа для еды».

По словам Макдермотта, приготовление пищи для людей с пищевой непереносимостью не должно быть сложной задачей, поскольку правила хорошего приготовления пищи всегда одни и те же. “Свежие продукты, несомненно, являются секретом вкусной еды. Яркие свежие травы или сочные летние ягоды – это самый простой способ поднять любое блюдо на совершенно новый уровень”. И они уже в сезоне и доступны в местном IGA.

Блюда McDermott придают сезонный вкус, гарантируя, что ни один гость не останется в стороне.

Праздничные фавориты — это легко

Жареная тыква Макдермотта с начинкой из шиитаке может стать лучшей частью праздничного обеда. «Начинка — это всего лишь одна из тех вещей, которые я могу есть каждый день, и это мой новый любимый способ ее подачи», — говорит она.

Ее совет прост: “Мой совет номер один — всегда готовьте все, что можете. Тыкву легко поджарить заранее, и начинку тоже можно приготовить заранее. В результате у вас остается около 10 минут активного времени и 20 минут времени в духовке, пока вы общаетесь с гостями”.

Впечатляющий рулет МакДермотта также удобен для приготовления перед приготовлением. Это настоящий праздник лета, и Макдермотт любит его за легкое сочетание вкуса и адаптируемости.

«Главные ингредиенты моего шоколадного рулета — свежие летние ягоды и шоколад», — говорит она. «Я люблю шоколадный десерт без муки круглый год, потому что он легко подходит для различных диет, не чувствуя себя «свободным от него».

Когда тыква поджарена, начинка приготовлена и рулет готов, вам не придется покидать вечеринку, чтобы провести время на кухне.

В этом сезоне поступайте так, как делает Макдермотт: используйте свежие сезонные ингредиенты, которые подойдут всем, а обо всем остальном позаботятся сами.

Жареная тыква с начинкой из зелени и шиитаке

Без глютена, без орехов, с низким содержанием FODMAP, веганский вариант

Подготовка 30 мин.
Готовить 1 час 30 минут
Служит 6

Ингредиенты

1 средний мускатная тыкваоколо 2 кг
2-4 чайные ложки нейтральное масло
Соль и черный перец

Для начинки

75г маслоили безмолочная альтернатива
Небольшой пучок шалфеяодревесневшие стебли удалить, листья измельчить
½ пучка Розмарилистья отделить от одревесневшего стебля и нарезать
½ пучка тимьянанарезанный
50 г грибов шиитакемелко нарезанный
Зеленая часть 1 большого лука-пореямелко нарезанный
½ стакана (125 мл) веганского говяжьего бульона с низким содержанием FODMAPнапример, Массель
Зелень 1 пучка зеленого лукаоколо 150 г
250г безглютеновый хлебразорванный на куски

Для глазури

2-4 чайные ложки кленового сиропа
1 столовая ложка дижонской горчицы
Цедра и сок 1 лимона
хлопья чилипо вкусу (по желанию)
1 гранат

Метод

Разогрейте духовку до 180С. Разрежьте тыкву вдоль пополам или для удобства купите две половинки. Натрите маслом и приправьте. Запекайте разрезанную сторону до одного часа, пока она не станет мягкой и золотистой. Немного охладить.

Для начинки растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте травы, шиитаке и лук-порей в течение трех-пяти минут. Добавьте запас по мере необходимости. Добавьте зелень зеленого лука, затем хлеб. Приправьте и варите, пока смесь не станет ароматной и слегка сухой.

Взбейте ингредиенты для глазури. Вырежьте примерно одну чашку мякоти тыквы, чтобы освободить место для начинки. Смажьте тыкву глазурью.

Заполните полости начинкой, прижимая, чтобы уплотнить. Верните в духовку на 20 минут до золотистого цвета.

Посыпьте зернышками граната и подавайте.

Нежный шоколадно-малиновый рулет

Вариант без глютена, без орехов, вариант с низким содержанием FODMAP

Подготовка 30 мин.
Выпекать 15-20 мин.
Набор 2 часа
Служит 6-10

Ингредиенты

Для губки

200г светло-коричневый сахар
180г 70% темного шоколада
5 больших яицразделенный
2 столовые ложки голландского какао
¼ чайной ложки мелкая соль

Для варианта со взбитыми сливками

250г порка крем (обычный или безлактозный), холодный
25 г сахарная пудра
½ чайной ложки ванильной пасты, или извлечь

Или

Вариант маскарпоне с шоколадом и фундуком.

250 г маскарпонехолодный
75г Нутелла (необязательный)
Щепотка мелкой соли
½ чайной ложки ванильной пасты

Чтобы закончить
2-3 столовые ложки малиновое варенье (необязательный)
250г малинаплюс дополнительные ягоды
Какао или сахарная пудрав пыль

Метод

Разогрейте духовку до 170С. Смажьте маслом и застелите форму для рулета размером 33×23 см. Растопите шоколад в миске над кипящей водой, затем слегка остудите.

Взбейте яичные белки с 50 г сахара до пышности. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до бледности, затем добавьте шоколад, какао и соль. Аккуратно вмешайте белки до однородной массы.

Выложите в форму и запекайте 15-20 минут, пока не застынет. Накройте влажным кухонным полотенцем и охладите в течение часа.

Для кремовой начинки используйте холодные сливки и взбейте все ингредиенты до устойчивых пиков.

Для начинки из маскарпоне слегка взбейте охлажденный маскарпоне, затем добавьте Нутеллу, если используете, ваниль и соль.

Переверните бисквит на бумагу для выпечки и снимите подкладку. Если используете джем, то намажьте начинкой. Сверху выложите 125 г малины.

Плотно сверните рулет с короткого края, используя бумагу в качестве направляющей. Охладите не менее часа. Обрежьте кончики, украсьте дополнительными ягодами и посыпьте какао или сахарной пудрой. Помните: трещины здесь ожидаемы на 100%, так что не расстраивайтесь. Закройте трещины большим количеством ягод!

Покупайте свежие сезонные ингредиенты в местном магазине IGA..

IGA — австралийский партнер по запуску газеты Guardian. приложение для приготовления пищи и рецептов Feast.

Скачать Праздник на Магазин приложений для Apple iOS или Google Play для Android следовать каждому из этих рецептов шаг за шагом.