Рецепт Рэйчел Родди пирога с яблоками, миндалем и грецкими орехами | Десерт

Они, конечно, никуда не делись, но такое ощущение, что яблоки вернулись. Как и жалобы. Слишком мучной! Слишком сложно для моей начинки! Кислый! Слишком сладкий! Недостаточно сладко! Не такие, как раньше! «Я не ем это стариковское яблоко» (сын о крапчатом сычужном ферменте). Наша ваза с фруктами полна, и рецепт этой недели вдохновлен яблочный пирог (яблочный пирог, также известный как жало хочет тело), который представляет собой что-то среднее между пирогом и тарталеткой с начинкой из яблок, сухофруктов и орехов и типичен для горного региона Карния во Фриули-Венеции-Джулии.

Я слежу за этим рецептом уже более 20 лет, с тех пор, как увидел его на странице 74 книги. Клаудия Роден «Еда Италии», а затем в различных региональных книгах рецептов. Старые рецепты часто требуют небольших дикие яблоки (дикие яблоки) и, как следствие, предложить использовать «необходимое количество сахара», которое, исходя из количества диких яблок, которые я надкусил, а затем швырнул через поле, я считаю значительным. Современные рецепты рекомендуют яблоки всех сортов – красные, золотистые вкусные, сычужные (которые чем-то похожи на красновато-коричневые) – и нарезать разными способами: натереть на терке, нарезать ломтиками, кубиками. Однако даже при употреблении в пищу яблок, с их совершенно разной сладостью, полезно непредвзято относиться к количеству сахара: добавьте 100 г, затем попробуйте, прежде чем добавлять еще.

С поздравительными открытками и формами для выпечки с подкладкой я никогда не научусь. Я начинаю с большого! «Счастливого рождения», — пишу я, и бедный «день» становится прижалось к краю открытки, как лицо ребенка к окну машины. Что касается теста, то для основы я использую слишком много, эффектно снимая с будущей крышки. К счастью, существует решетка, для которой требуется гораздо меньше теста, и она просто чудо: даже если вы думаете, что никогда не сделаете последнюю полоску, вы это сделаете. Итак, то, что началось как жало хочет тело превратился в кростату со штруделем и пирогом с начинкой, который мне так понравился, что я готовил его снова и снова.

Я сегодня утром приготовила его с племянницей, и пока он пекся, мы обсуждали и крем, и заварной крем, а также крем. и заварной крем. Тем временем пакет мягкого сахара все еще стоял на прилавке и напоминал мне о гениальном барбадосском креме Найджеллы Лоусон в Как есть. Гениальная смесь двойных сливок и греческого йогурта, покрытая мягким коричневым сахаром; это еще один рецепт, в котором количество сахара остается на усмотрение производителя: ее рекомендации — «хорошее покрытие или толстый ковер». Она также предлагает отдохнуть от 12 до 24 часов, что было слишком долго для этого теплого пирога и его создателей.

Тарт из яблок, миндаля и грецких орехов

Подготовка 30 минут
Холод 1 час
Готовить 40 мин.
Служит 8

Для выпечки
125 г сливочного масланарезанный кубиками
200 г простой муки
50 г молотого миндаля
Щепотка соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
100 г сахарной пудры
2 столовые ложки холодного молока или воды

Для начинки
750 г яблок – Мне нравится красновато-коричневый или оранжевый пиппин Кокса)
100-150 г мягкого коричневого сахара (количество будет зависеть от яблок)
100 г молотого миндаля
100 г измельченных грецких орехов
10 г кедровых орехов
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
2-3 столовые ложки граппы

Приготовьте тесто, втирая масло в муку, миндаль и соль до тех пор, пока смесь не будет напоминать панировочные сухари, затем добавьте цедру лимона, сахарную пудру и столько молока или воды, чтобы тесто собралось в шар. Укутать и охладить в течение часа.

Яблоки разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину, но не очищайте их от кожуры, а затем либо нарежьте очень тонко (для этого хорошо подойдет мандолина или сырная горловина на терке), либо натрите на терке в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и лимонный сок и хорошо перемешайте.

Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C) 390F/газ. 6. Раскатайте две трети теста, затем выложите им форму для пирога диаметром 25-30 см. Равномерно распределите начинку по основе, затем раскатайте оставшееся тесто и нарежьте полосками для решетки. Перекрестите их поверх начинки так аккуратно или беспорядочно, как захотите.

Выложите пирог на разогретый противень и выпекайте 40 минут или до темно-золотистого цвета. Дайте остыть, затем нарежьте и подавайте со сливками или заварным кремом.