В этом блюде для приготовления соуса используется цветная капуста, что устраняет необходимость в молочных продуктах, сохраняя при этом всю сливочную консистенцию хорошего запеканки. В оригинальной кулинарной установке сердцевины и стебли цветной капусты готовятся в воде на дне кастрюли, а соцветия готовятся на пару в корзине сверху. Сердцевины и стебли измельчают для получения соуса, который покрывает соцветия, а смесь запекают под смесью панко и пищевых дрожжей, чтобы получить пикантную и хрустящую верхушку.
Сделайте вперед: Перед выпечкой запеканку и смесь панировочных сухарей можно хранить в холодильнике по отдельности на срок до 24 часов. Соберите и выпекайте, увеличивая время выпечки примерно на 10 минут.
Хранилище: Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Ингредиенты
Направления
Активность: 25 минут
|Итого: 1 час
-
Шаг 1
Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 градусов. Имейте под рукой корзину для пароварки, которая поместится в большую жаровню или другую большую кастрюлю.
-
Шаг 2
Оторвите листья цветной капусты и обрежьте стебель. Используя нож для очистки овощей, разрежьте сердцевину, чтобы удалить ее; Разрежьте сердцевину пополам вдоль и тонко нарежьте ее поперек. Переложите в голландскую духовку.
-
Шаг 3
Разрежьте голову на пластины толщиной 1/2 дюйма. Отрежьте стебли от пластин, чтобы получились соцветия высотой около 1 1/2 дюйма. Тонко нарежьте стебли и отправьте их в жаровню вместе с 1 чашкой соцветий. Сохраните оставшиеся соцветия и мелкие кусочки, образовавшиеся во время обрезки.
-
Шаг 4
Добавьте воду и масло в кастрюлю и установите сверху корзину для пароварки. Установите сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшиеся соцветия и небольшие кусочки в корзину пароварки, накройте кастрюлю и готовьте до тех пор, пока соцветия в корзине не станут легко протыкаться ножом для очистки овощей, 10–12 минут. Снимите корзину, слейте воду с соцветий и переложите их в квадратную форму для запекания диаметром 8 дюймов.
-
Шаг 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить смесь стеблей, пока она не станет очень мягкой, еще около 10 минут. Переложите смесь стеблей и кулинарную жидкость в блендер. Добавьте 3 столовые ложки пищевых дрожжей, соль, кукурузный крахмал, перец, копченую паприку, чипотле и кайенский перец. Обрабатывайте до получения гладкой и бархатистой массы, около 1 минуты. Пюре должно быть густым, но текучим; при необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды. Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и/или перцем.
-
Шаг 6
Переложите пюре в форму для запекания и осторожно перемешайте с соцветиями, чтобы они равномерно покрылись. Разровняйте верх лопаткой.
-
Шаг 7
В небольшой миске смешайте панко с оставшимися 3 столовыми ложками пищевых дрожжей и равномерно посыпьте смесью цветной капусты в форме для запекания.
-
Шаг 8
Выпекайте 13–15 минут или пока соус не начнет пузыриться по краям. Дайте постоять не менее 10 минут, затем посыпьте луком и подавайте горячим или теплым.
Замены
Не веган? >> Используйте молочное масло и пармезан вместо веганского масла и пищевых дрожжей.
Хотите больше традиционных специй? >> Вместо копченой паприки и чипотле используйте сухую горчицу и молотый мускатный орех.
Чтобы приготовить его без глютена >> Используйте панко или другие панировочные сухари без глютена.
2023-11-19 09:00:00
1700386774
#Рецепт #сливочного #веганского #гратена #из #цветной #капусты