Рубить и менять: свинина – это «новая говядина» для экономящих деньги британцев, говорится в отчете | Кризис стоимости жизни в Великобритании

Согласно новому отчету, свинина — это «новая говядина», и британцы все чаще, экономя деньги, заменяют мясо такими блюдами, как спагетти болоньезе или стейк на косточке.

С последними официальные цифры Поскольку инфляция цен на говядину составляет 27%, покупатели стремятся покупать свиные отрубы, которые обычно ассоциируются у вас с говядиной. В этот список входят филе свободного выгула и короткие ребрышки, а также стейки на косточке и рибай. Вейтроуз говорит в своем ежегодном отчете о еде и напитках.

Количество запросов на рецепт «лазаньи со свиным фаршем» на веб-сайте удвоилось, а количество запросов «начос из тушеной свинины» выросло на 45%. Продажи свиного фарша выросли на 16% по сравнению с прошлым годом, поскольку домашние повара адаптировали любимые рецепты.

По словам Мэтью Пенфолда, старшего покупателя компании, свинина «массово возвращается, но уже в премиальном виде». Вейтроуз. Покупатели могут купить свинину за небольшую часть стоимости: филе стоит около 20 фунтов за кг, а говядина — 80 фунтов за кг и более.

Ежегодное исследование элитного ритейлера выявляет пищевые тенденции, которые будут определять то, что будет продаваться на полках супермаркетов. Стоит обратить внимание на новые вкусы портманто: «spour» (кисло-пряный) и «fricy» (фруктовый и пряный). Это также свидетельствует о росте движения «волокна», которое включает в себя поездки в город с семенами льна и сухофруктами.

Но хотя большая часть этого ажиотажа вызвана TikTok, возросший спрос на свинину объясняется холодной и тяжелой экономической ситуацией, поскольку покупатели еще больше растягивают ограниченные семейные бюджеты.

Это сознание затрат также лежит в основе возрождения печеного картофеля – если оно когда-либо исчезло. Продажи крупного картофеля в магазинах Waitrose выросли более чем на треть, но стандартные начинки, такие как фасоль и сыр, больше не подходят. Альтернативы, придуманные влиятельными кулинарами, включают кимчи и куриную шаурму с тахини.

Влияние высоких цен на продукты питания на покупательские привычки подробно отражено в отдельных цифрах, подготовленных Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB).

Поскольку за 12 недель до 2 ноября средняя цена килограмма говяжьего фарша в магазинах выросла на 37% в годовом исчислении, объем продаж упал почти на 11%. Потребители предпочитали покупать меньшие упаковки по 250 г (экономия в среднем 1,77 фунта стерлингов по сравнению с упаковкой по 500 г) и вместо этого замороженный фарш, говорится в сообщении.

По данным AHDB, финансовые затруднения привели к тому, что потребители стали искать более дешевые белки, такие как курица, свиные колбасы и рыба. По данным компании, объемы продаж свиного фарша выросли на 36,6% в годовом исчислении, а куриного фарша — на 65,6%. «Некоторые потребители ищут более дешевые заменители любимых блюд своей семьи, таких как спагетти болоньезе или перец чили кон карне», — говорится в сообщении.

Катарина Эрфорт, руководитель компании Inverto, специализирующейся на цепочках поставок, сказала, что более высокие затраты на корма и рабочую силу были одними из факторов, которые привели к росту цен на говядину. “Это привело к сокращению выращивания мясного скота в Великобритании, что повлияло на общее предложение. Производство свинины традиционно обходится дешевле, поскольку свиньям требуется гораздо меньше корма, чем крупному рогатому скоту – примерно в четыре раза меньше на каждый килограмм мяса”, – сказала она, добавив, что им также требуется меньше места и они достигают полного размера примерно за шесть месяцев.