Если питание — это спорт, у него нет случайных поклонников. Сторонники Team Protein, чемпионов 2025 года, многочисленны и страстны, их поддерживает разросшаяся индустрия продукты с добавлением белка такие как попкорн, газированные напитки и хлопья. Также популярна команда MAHA, возглавляемая министром здравоохранения Робертом Ф. Кеннеди-младшим, которая поддерживает «настоящие продукты», особенно красное мясо и молочные продукты. Диетологи — опытные игроки со стратегией старой школы: употреблять больше растений и меньше насыщенных жиров. Наряду с аутсайдерами, такими как Team Keto и Vegans, есть Fiber-Maxxers, выскочки, чья популярность резко возросла вместе с продажами печенья, порошков и других продуктов с начинкой из клетчатки. напитки.
Как и в любом фэндоме, выбор одной команды может означать демонизацию звезд других: сторонники MAHA презирают обезжиренное молоко диетологов, а Fiber-Maxxers насмехаются над добавками Team Protein, вызывающими запор. И все же есть один игрок, которого с радостью примет любая команда. Он богат клетчаткой и белком. Кеннеди назвал бы это «настоящей едой». Он растительного происхождения, широко доступен и невероятно доступен. Это самый домашний и скромный продукт: бобы.
Фасоль имеет много преимуществ. (Термин бобы часто используется как общий термин для более крупного семейства бобовых, в которое входят бобы, а также подмножество, называемое бобовыми; здесь я говорю обо всех из них.) Эти крошечные упаковки обладают такой питательной ценностью, что консультативный комитет по рекомендациям по питанию США на 2025 год рекомендовал увеличить ежедневную порцию бобовых и рекламировать их как источник белка вместо мяса и морепродуктов. (Опубликованные рекомендации по питанию мясом не включают это предложение.) Например, морская фасоль особенно богата клетчаткой, а чечевица является источником белка. Для фермера фасоль является благом: растения накапливают азот в своих корнях, поэтому им требуется меньше удобрений, и после сбора они оставляют почву здоровой. Они значительно мягче к климату чем мясо. Хорошо приготовленные, они становятся кремообразными, нежными и превосходными носителями вкуса.
Даже самый опытный игрок не может преуспеть во всем. Приготовление сушеной фасоли требует времени и усилий. Профессиональная техника может сделать их вкусными, но они никогда не будут такими же сочными, как стейки. И да, они могут вызывать ужасные газы, особенно среди послушников, то есть у большинства американцев. В отличие, скажем, от мексиканской или южноазиатской кухни, американская еда не особенно богата бобами. Американцы ежегодно потребляют около 60 фунтов говядины и лишь около девяти фунтов бобов.
Отчасти это несоответствие связано с тусклым имиджем бобов. Компаниям по производству бобов «возможно, потребуется немного больше возможностей в отделе маркетинга», — сказала мне Джонна Паркер, аналитик по производству в отраслевой исследовательской фирме Circana. Зак Конрад, диетолог-эпидемиолог из клиники «Уильям и Мэри», недавно стал соавтором изучать показывая, что большинство американцев не едят достаточно бобов, чтобы соответствовать рекомендациям консультативного комитета по диетическим рекомендациям. В документе также отмечается, что фасоль из-за своей относительной дешевизны ассоциируется с бедностью. «В хорошем ресторане на свидании большинство людей не получат салат из фасоли», — сказал мне Конрад.
Но стечение изменений в американской жизни делает фасоль более привлекательным выбором. Статус других скромных продуктов, таких как рыбные консервы и творог, в последнее время резко повысился, отчасти благодаря продолжающейся в стране одержимости белками. По словам Конрада, белок в бобах не так легко усваивается организмом, как белок в продуктах животного происхождения, поэтому вам придется есть больше, чтобы получить то же количество, но переход вряд ли является необоснованным. Выбор в пользу фасоли также помогает согласовать некоторые противоречивые рекомендации по питанию, содержащиеся в Диетических рекомендациях на 2025 год. В последней версии особое внимание уделяется потреблению белка, но при этом сохраняются жесткие ограничения на насыщенные жиры, которых много в красном мясе и которые связаны с более высоким риском сердечных заболеваний и инсульта. Как сказал мой коллега Николас Флорко отметилсоблюдение этих стандартов в отношении продуктов животного происхождения будет непростой задачей. А вот с фасолью это почти тривиально.
В последнее время цены на продукты питания стали невероятно высокими, особенно на белок. В сентябре 2025 года цены на говядину были почти на 15 процентов выше, чем годом ранее; в этом году курица, вероятно, тоже станет менее доступной. Кеннеди недавно призвал людей использовать субпродукты как более доступный источник белка. Даже консервы имеют стать дороже. Тем не менее, фасоль, консервированная или нет, по-прежнему остается одним из самых дешевых источников белка. Банка темно-синей фасоли стоит около доллара и содержит почти такое же количество белка, как четвертьфунтовая порция McDonald’s.
Если питательные, экологические и финансовые преимущества не являются достаточными причинами для того, чтобы болеть за бобы, обратите внимание на их недавнюю модернизацию. Фасоль больше не «то, что готовила бабушка», — сказал Паркер. Американские кулинары-энтузиасты экспериментируют с ними, по крайней мере, с начала 2000-х годов, но инновации в области бобовых действительно получили распространение в первые дни пандемии коронавируса, когда люди начали готовить в кладовой, чтобы оставаться в безопасности, планировать бюджет и скоротать время, говорит Беттина Макалинтал, старший репортер журнала. Пожиратель чей популярный аккаунт в Instagram наполнен заманчивыми фотографиями тушеных бобовых. Известные разработчики рецептов, в том числе Элисон Роман, которая в 2021 году помогла продвинуть «бульонная фасоль» в повсеместное распространение в кулинарном мире – еще больше повысили уровень бобовых. Влиятельный кулинар и модель Пирс Абернати предлагает изысканные блюда из бобов с такими ингредиентами, как сальса-верде и боттарга. Абернати, чьи рецепты бобов включают менее известные сорта, такие как анасази и гигантские бобы, входит в число растущего числа энтузиастов семейных реликвий; Ранчо Гордо, компания по производству семейных реликвий, управляет клубом по подписке, который как сообщается В списке ожидания 29 000 человек.
Продовольственные компании оседлали эту волну бобовых, представляя продукты на основе бобов с неожиданными вкусами и удобными форматами. Ярко фирменные рагу из консервированной фасоли от Heyday Canning, выпущенные в 2020 году, включают такие продукты, как темно-синяя фасоль кимчи с кунжутом, нут с хариссой и лимоном и фасоль каннеллини с водочным соусом. Бренд Lentiful продает в индивидуальной упаковке чечевичные рагу, которые можно готовить в микроволновой печи, с такими вкусами, как тайское кокосовое карри и средиземноморский лимон, и продает их как готовые обеды. Компания Lentil Telepathy, запущенная в 2023 году, специализируется на поджаренной на воздухе хрустящей чечевице, которую можно есть в качестве закуски или украшения для салата, как в случае с пери-пери и сортами с солью и уксусом, или в качестве хлопьев для завтрака, если поджаренный зефир или шоколадная чечевица более привлекательны. Соусы из фасоли можно приготовить вместе с бобовыми чипсами. Если вы предпочитаете более легкий перекус, в следующем месяце должна быть запущена линейка салатов из ферментированных бобов в банках.
«Американцы наконец-то догоняют то, что большая часть мира знала на протяжении веков», — сказал мне Бен Бэкон, соучредитель Lentiful: Фасоль — это основное блюдо, а не просто гарнир. Стив Сандо, основатель Ранчо Гордо, сказал мне, что он надеется, что энтузиазм сохранится. «Быть ароматом недели — это весело, но я действительно хочу, чтобы люди просто включили бобы в американскую диету», — сказал он. Фэндомы команд, конечно, глубоки. Но независимо от того, к кому принадлежат предпочтения, каждый должен быть в состоянии согласиться с тем, что бобы — это MVP.
2026-03-12 15:51:00
1773361012
#Садитесь #на #Bean #Bandwagon
Продолжение темы
