Салат с креветками и манго и пирог с лаймом: тайские рецепты Томасины Миерс | Тайская еда и напитки

я До сих пор помню, как впервые попробовал тайский салат из зеленого манго. Это было и есть пьянящее сочетание вкусов: соль, как в кристаллах, так и из рыбного соуса; сахар, желательно нерафинированный; свежий перец чили, в большом количестве; цитрусовый привкус лайма; и множество ароматических нот трав. Его также очень просто приготовить дома, как и этот украшенный вариант с креветками и арахисом. Просто убедитесь, что у вас есть большой пестик и ступка, которые являются секретом многих великолепных соусов.

Тайский салат с креветками, зеленым манго и арахисом

Это также вкусно с жареным тофу.

Подготовка 25 мин.
Готовить 10 минут
Служит 6

400 г рисовой лапши – Мне нравятся ленточки
1 кг сырых креветок в панциреили 600 г очищенных креветок
4 молодых лука-шалотаочищенный и тонко нарезанный
1 звездочка аниса (необязательный)

Для салата
6 редисоктонко нарезанный
¼ краснокочанной капустымелко нарезанный
2 морковинатертый на крупной терке
1 зеленое мангоочистить, без косточек и нарезать спичками
300 г побегов фасоли
1 большая горстьмята листья
1 большая горсть листьев кориандра
100 г арахисаподжаренный и крупно нарезанный

Для перевязки
1 небольшая горсть стеблей кориандра (т.е. остатки от сбора листьев выше)
2-3 щепотки соли
Имбирь на большом пальце 2,5 см.очищенный и натертый на терке
3-5 крупных зубчиков чеснокаочищенный
4-8 перцев чили с высоты птичьего полета
3-4 столовые ложки сахар (пальма, демерара или заклинатель)
7-9 столовых ложек сока лайма
4 столовые ложки рыбного соуса
3-4 столовые ложки кунжутного масла

Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы она не слипалась.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, бросьте креветки, один лук-шалот и звездочку аниса, если она у вас есть, и варите на медленном огне три-четыре минуты, пока креветки не станут розовыми. Выключите огонь и оставьте креветки остывать в бульоне. Когда креветки остынут, очистите их, а панцири и бульон заморозьте, чтобы позже приготовить суп.

Тем временем сделайте заправку. Стебли кориандра промойте под холодной водой, затем крупно нарежьте. Положите их в пестик с солью, имбирем, тремя зубчиками чеснока и четырьмя перцами чили, растолките до состояния пасты, затем попробуйте: она должна быть пряной и соленой. Если вам нравится более острое, добавьте еще один зубчик чеснока и перец чили, и имейте в виду, что большая часть остроты исчезнет, ​​как только лапша будет заправлена. Добавьте сахар и пять столовых ложек сока лайма и взбивайте, пока сахар не растворится. Добавьте рыбный соус и кунжутное масло, попробуйте еще раз, затем при необходимости отрегулируйте. Вам нужен богатый, округлый, неотразимый вкус.

Когда вы будете готовы подавать, положите все ингредиенты салата, за исключением четверти арахиса, в миску и перемешайте. В зависимости от размера креветок добавьте их целиком или разрежьте на две-три части. Полить заправкой, еще раз перемешать и попробовать. Снова отрегулируйте баланс вкусов, посыпьте оставшимся арахисом и подавайте с любимым маслом чили.

Ананасово-кокосовый хлебец с лаймом

Вкусный хлебный пирог в тайском стиле, искрящийся кислинкой лайма и цветочными нотками ананаса.

Подготовка 10 минут
Готовить 1 час 20 минут
Служит 6-8

150 г мякоти ананасасвежие или консервированные
70 г поджаренной кокосовой стружкиплюс еще 20 г для украшения
175 г размягченного несоленого сливочного масла
175 г золотой сахарной пудры
Цедра 2 лаймов
3 больших яйца
160 г простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли

Для глазури
30 мл свежевыжатого сока лайма, из цедры лайма выше
100 г сахарной пудры

Нагрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C)/350°F/газ 4, смажьте маслом и застелите жиронепроницаемой бумагой форму для хлеба емкостью 900 г.

Измельчите ананас до состояния кашицы с помощью блендера или кухонного комбайна. Поставьте сухую сковороду на средний огонь, высыпьте кокосовую стружку и поджарьте, пока она не станет бледно-карамельного цвета, затем измельчите до мелкой крошки.

Взбейте масло и сахар электрическим венчиком или деревянной ложкой до легкой и воздушной массы, затем добавьте цедру лайма. Добавьте яйца по одному, убедившись, что они хорошо смешались, прежде чем добавлять следующие, затем добавьте мякоть ананаса.

Просейте муку, разрыхлитель, соль и кокосовую крошку во вторую миску, затем аккуратно смешайте с влажными ингредиентами. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой, и выпекайте 50 минут или до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым и не будет полностью готово — шпажка, воткнутая в центр пирога, должна выходить чистой. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Чтобы сделать глазурь, налейте сок лайма в небольшую миску, затем постепенно просеивайте сахарную пудру, пока не получите текучую глазурь. Как только пирог остынет, достаньте его из формы, полейте сверху глазурью и украсьте поджаренной кокосовой стружкой и небольшим количеством цедры лайма.