Свежий салат в Юконе? Верьте в это

яТ почти а Летний ритуал. Один – или и то, и другое – шоссе, соединяющих Юкон с южной Канадой, закрывается из -за лесных пожаров или наводнений. Если закрытие длится несколько дней, продуктовые полки в Уайтхорсе начинают опустошать. Я до сих пор помню, как изо всех сил пытался найти салатную зелень в июле 2022 года, после того, как шоссе Аляски было вымыто в северной британской Колумбии.

Почти все, что едят юконеры, заправляется. Здесь коммерчески культивируется только от 2 до 4 процентов. Короткий вегетационный период, ограниченная пахотная земля и низкокачественная почва делают сельское хозяйство неумолимым измельчением. В последние годы предварительность нашего запаса продовольствия становится все более и более очевидной, поскольку Юконская сельскохозяйственная ассоциация видит всплеск запросов о том, что доступно на местном уровне и где его купить. (YAA относится к людям в его онлайн -каталог, руководство Yukon Farm.)

Но в то время как сельское хозяйство может показаться невозможным на севере, небольшая, находчивая группа фермеров и производителей доказывает обратное. На самом деле, вы можете быть удивлены тем, что может быть уговорившись с земли. Магазины Whitehorse продают картофель, овощи, яйца, муку, выпечку и колбасы. В магазине сыра поля есть Polarbert из молочного молока недалеко от Доусон -Сити. На рынках вы можете найти разные овощи. (Еще в 2022 году, на охоте за листовой зеленью, я обнаружил немного в урожае Сары, органический сад примерно в пятидесяти километрах к северу от Уайтхорса.) Через реку Клондайк, питомник дает яблоки и виноград. Первые нации также вовлечены: с 2014 года ферма Tr’ondëk Hwëch’in поставила область Доусона свежими продуктами, такими как салат и, в последние годы, яйца и мясо.

Этот сдвиг – местный контроль над тем, что едят сообщества – происходит на севере. Отдаленные регионы ищут способы питаться на своих собственных условиях, от программы Manitoba, которая платит охотникам за снабжение своих сообществ в «Фермерский магазин» с желтым косочком. В Юконе это означает прочесывание для карманов плодородных земель. Или с контролируемым климатом холодного хранения, чтобы держать картофель на полках давно после урожая. Или обращение к теплицам – космосу на территориях Юкона и Северо -Запада выросло почти на 55 процентов с 2016 по 2021 год, что более чем в два раза превышает национальный темп. Некоторые даже делают свою собственную почву.

«W.E жить в Конец цепочки поставок, которая может быть отрезана в течение ночи »,-написала Ханна Фиш, исполнительный директор YAA, написала в электронном письме.« Каждый выращенный Юкон картофель и каждое яйцо, полученное Юконом, является буфером против пустых полков ».

Мало кто знает, что лучше, чем Ал и Кэти Стэннард. Они владеют фермой Мандалай, к северу от Уайтхорса, где они склонны к 4400 цыплятам круглый год. Их коричневые, свободные красные яйца, яйца, находятся на полках в продуктовых магазинах по всей территории. Они продают корпоративным клиентам, таким как Air North, Whitehorse General Hospital и местные отели.

Стандарс купил свою недвижимость в 2009 году. Ал работал пилотом вертолета и Кэти в качестве медсестры, но он всегда хотел фермерски. «Цель этого – кормить людей», – говорит он. Они начали с мясных птиц – хикенов и индеек – но не могли регулярно получить от 50 С яйцами они могут быть более самостоятельными. Хотя у поднятия кур на севере есть свои проблемы.

Питание дороже, техническая поддержка труднее получить доступ, а поставщики деталей находятся дальше, что означает, что затраты на доставку больше. Аль сам починяет все и координирует свои собственные раз в два раза поставки куриного корма от Эдмонтона, платя за грузовик на вершине отгрузки. Он также накапливает восемьдесят восемь тонн корма в течение зимы, в случае рядом с дороги из-за плохой погоды. (В южной Канаде компании Feed, как правило, доставляют непосредственно на фермы каждую неделю.) AL также оценивает свой собственный продукт, а это означает, что у него есть оборудование, которое обрабатывает, стирает, высыхает и взвешивает яйца. Вот почему Fish описывает роль фермеров Юкона как «до производства от А -А». Они не просто растут, но и на рынке.

Странты однажды отправились в подъем 30 000 цыплят – амбициозную цель для Юкона, но довольно рутинные в других частях Канады. В то время как Юконеры бросили свою поддержку яиц Ала, Ал говорит, что правительственная политика займет их рост. С одной стороны, Юкон не попадает под федеральную систему квот, программу управления поставками, которая регулирует производство яиц и гарантирует фермерам доход. (Территориальное правительство говорит, что это исследует его.)

Не участвовать в этой системе означает большую нестабильность: Stannards не имеют права на грантовые программы, а банки неохотно финансируют расширение. «Душевая душа, чтобы наблюдать, что вы знаете, является хорошим бизнесом, и единственная причина, по которой она не ускоряется дико, заключается в том, что мы были сдерживались в финансировании кредитов», – говорит Ал. «Нам нравится то, что мы делаем, но это не значит, что мы должны обанкротиться, кормить людей».

Он утверждает, что один из очевидных способов помочь правительству Юкона будет покупать на местном уровне для общественных учреждений, таких как школы, дома пожилых людей или даже тюрьма Уайтхорса. Тем не менее, согласно CBCВ период с 2021 по 2024 год территория потратила более 9,6 млн. Долл. США на продовольствие от глобального дистрибьютора SYSCO и всего 124 000 долларов на товары, выращенные в Юконе.

Для фермеров, таких как Stannards, этот разрыв не просто упущенные экономические возможности. Это сигнал о том, насколько далеко местное сельское хозяйство все еще должно быть по -настоящему ценным.

Беременныйперед США Торговая война вызвала волну продуктового национализма, и до того, как пандемия нарушила глобальные цепочки поставок, Сюзанна Крокер провела эксперимент. В течение одного года, начиная с 2017 года, она и ее семья (в том числе три «скептических» подростков), будут есть только еду, которую охотятся, собирались, выросшие или выращиваемые вокруг города Доусон, на традиционной территории Тр’ондэк Хвеч’ин.

Крокер признает, что некоторые люди думали, что она сумасшедшая, но многие стремились помочь. Фермеры, повара и старейшины предлагали советы и мудрость. Она сделала струнный сыр из Dawson Dairy, используя сок ревеня вместо уксуса; салатная заправка с использованием ягод Haskap, березового сиропа и измельченного чеснока; и выпечка, используя яичные белки для закваски. Ей также пришлось исключить много основных продуктов из своего рациона: рис, соль, разрыхлитель, паста, кофе, масло, сахар.

Крокер превратил опыт в документальный фильм, Сначала мы едимВзяв титул от писателя питания М. Ф. К. Фишера «Знаменитая линия»: «Сначала мы едим, затем мы делаем все остальное». Для Крокере это напоминание о том, как основополагающая пища, даже если мы относимся к ней как к запоздалой мыслью. «Это не просто волшебным образом появляется под кусочком сарана в магазине», – говорит она.

Шесть лет спустя 75 процентов ее диеты по -прежнему остаются местными: например, корневые овощи зимой, и салатная зелень и свежие ягоды летом. Это также изменило то, как она думает о фермерах. «Сейчас они на пьедестале, и я чувствую, что они должны быть для всех», – говорит она. Но она предупреждает, что их нельзя ожидать, чтобы спасти день только тогда, когда попадают в катастрофу. «Вы должны поддерживать их все время».