Как лучше всего приготовить смузи? Мне трудно подобрать правильную текстуру.
Эмили, Гейтсхед
Смузи — отличный способ включить в свой рацион больше фруктов и овощей, но успех зависит от правильной консистенции. Как говорит Лили Симпсон, основательница Detox Kitchen: «Слишком густое, и вам придется брать ложку; слишком жидкий, и вам будет не хватать нежной сливочности». Но хотя вам не обязательно следовать рецепту, Эмили, попадание в эту золотую середину текстуры — это игра с числами.
Кухарка Анна Джонс, чьи книги включают One: Pot, Pan, Planet, некоторое время назад написала руководство по смузи для The Guardian, и его стоит пересмотреть. «Хороший коктейль — это правильное соотношение», — пишет Джонс, которая делит свой коктейль на пять частей. То есть она берет главный фрукт/овощ (будь то зелень, банан, манго, что угодно), что составляет две пятых ее смузи, а затем добавляет «акцентные» фрукты или овощи, составляя одну пятую часть. Использование замороженных фруктов здесь — хороший крик. Симпсон говорит: «Это означает, что вам не нужно использовать лед, который разбавляет вкус — бананы — хороший вариант, поскольку они добавляют густую кремовую текстуру». Морозильная камера, наполненная фруктами, также означает, что смузи всегда возможны, и это также поможет сократить пищевые отходы. «Ананасы и манго — такие большие фрукты, что в свежем виде их трудно съесть вовремя», — говорит Симпсон, который замораживает их «небольшими кусочками размером с укус, чтобы облегчить работу блендера».
Затем для коктейлей нужна жидкость — кокосовая вода, яблочный сок или вода для Симпсона («на 250 мл половина должна быть жидкостью, остальное — мягкие фрукты»), в то время как Джонс может добавить в смесь лед, коровье молоко, ореховое молоко или кефир. до оставшихся двух пятых ее напитка. «Наконец, мне нравится добавлять дополнительный вкус, смягчающую кремовость или некоторую балансирующую сладость или кислотность», — говорит Джонс, это может быть тертая куркума/имбирь или сушеные специи, ореховое масло, финики или мед, а также лимон или лайм. цедра или сок соответственно. Точно так же Симпсон дополняет свои напитки «хорошей газировкой», добавляя «сок лайма в ягодный смузи, ванильный порошок в смузи из банана и какао, корицу в смузи из кокоса и ананаса и лимонный сок в авокадо с зеленью».
Измельчение партии в мощном блендере — ваш лучший способ добиться шелковистого результата, но если ваши инструменты не совсем подходят для этой работы, у Дэвида Френкиля и Луизы Виндал есть несколько советов в Green Kitchen Smoothies, от измельчения более твердых корней (например, морковь, свекла, имбирь) и дать замороженным фруктам или овощам немного оттаять перед смешиванием, взбить любую листовую зелень с выбранной вами жидкостью до однородности, прежде чем добавлять все остальное.
Наконец, Эмили, помни, что смузи можно рифмовать. Если, скажем, вы предпочитаете что-то более существенное, добавьте овсяные хлопья или загляните в перевернутый завтрак Френкиля и Виндала, где смузи из банана, ягод и шпината прослоен мюсли и йогуртом. На четверых добавьте в блендер нарезанный банан с горстью молодого шпината, 75 г замороженной клубники, 75 г замороженной черники, пол чайной ложки молотого кардамона и 250 мл овсяного или миндального молока и смешайте на высокой скорости до получения однородной массы. Разложите 150 г мюсли, а затем 250 г йогурта по стеклянным банкам, затем залейте смузи. Сверху положите нарезанные фрукты, возьмите ложку и вперед.
Столкнулись с кулинарной дилеммой? Пишите на почту [email protected]
