Пристрастие к сладкому и жирной пище имеет научное объяснение: эти типы продуктов модифицируют мозг так, что нам больше хочется продолжать их есть. Группа исследователей из Института Макса Планка в Кельне (Германия) и Йельского университета (США) заметила, что продукты с высоким содержанием жира и сахара изменяют наш мозг независимо от того, едим ли мы их регулярно или только в небольших количествах.
Исследование, опубликованное в «Клеточном метаболизме», призвано ответить на вопрос, почему мы так любим нездоровую и вызывающую ожирение пищу. «Наша склонность есть пищу с высоким содержанием жира и сахара, так называемая западная диета, может быть врожденной. или развиваться в результате избыточного веса. Но мы считаем, что мозг учится этому предпочтению», — объясняет Шармили Эдвин Танараджа, автор исследования.
Чтобы проверить свою гипотезу, исследователи давали группе добровольцев пирожные с высоким содержанием жира и сахара ежедневно в течение восьми недель в дополнение к их обычному рациону. Другая группа получила торт, содержащий такое же количество калорий, но менее жирный. Мозговая активность добровольца измерялась до и в течение восьми недель.
Реакция мозга на продукты с высоким содержанием жира и сахара была значительно выше в группе, которая ела торт с высоким содержанием сахара и жира через восемь недель.
Это, объясняет он в своей статье, активировало дофаминергическую систему, область мозга, отвечающую за мотивацию и вознаграждение. «Измеряя активность мозга, мы увидели, что мозг перестраивается при употреблении чипсов и жирной пищи. Он бессознательно учится выбирать продукты, которые приносят ему наибольшую пользу, — объясняет Марк Титтгемейер, руководивший исследованием. сахар».
Мозг перестраивается при употреблении чипсов и жирной пищи.
Марк Титтгемейер
Институт Макса Планка в Кёльне (Германия)
Хотя в течение периода, в течение которого длилось исследование, у людей, участвовавших в нем, не было увеличения веса, ни у тех, кто ел торт с высоким содержанием жира, ни у контрольной группы, а также не было обнаружено изменений в их показателях крови, таких как кровь. сахара или холестерина, исследователи предполагают, что предпочтение сладких продуктов сохранится и после окончания исследования. «Эти вновь созданные связи в мозгу не исчезают так быстро. После всего, главная цель обучения состоит в том, чтобы однажды выучив что-то, вы не забыли это так быстро», — признается Титтгемейер.
