Сложность кофе Цивет выходит далеко за рамки вашего вкуса

Цивет кофе является высоко ценится за свой уникальный вкус и редкостьно потребление сопряжено с этическими вопросами. Маршруты контрабанды диких животных существуют по всей Азии, как и криминальные предприятия по контрабанде в целом. Спекулянты хотят зарабатывать деньги, как могут, поэтому те же маршруты, по которым перевозят наркотики и работники мошеннических центров, используются для торговли беспомощными животными, такими как циветты. Привычка пить кофе из циветты поддерживает эту взаимосвязанную сеть.

Страдания на каждом уровне

Устойчивое развитие не является концепцией в индустрии кофе из циветты. Что касается дикого кофе, то сбор помета циветты нарушает естественные закономерности распространения семян. Дикий циветтовый кофе получают из собранного помета, и теоретически это совсем не вредит животному, но, как рекомендуют исследователи, необходимо изучить более широкие экологические нарушения.

Для выращиваемого кофе циветта любая часть опыта животного является страданием. Существует прямая связь между вашими предпочтениями в отношении кофе из циветты и последствиями браконьерства в Юго-Восточной Азии. Ничего не подозревающую цивету поймают в специально изготовленные ловушки, и, если она выживет в ловушке, ее заберет контрабандист, который вывезет ее за границу.

Если циветта не выживет в ловушке, ее можно съесть. Мясо диких животных в различных формах распространено в этой части мира. Наша команда наблюдала увеличение общего спроса и разницы в ценах на живые и мертвые циветты примерно в 2014 году, и это было обусловлено кофейными фермами по выращиванию циветт в соседних странах. Цены на мясо диких животных не изменились, но цены на живые циветты заметно выросли.

Фермы цивет во Вьетнаме утверждают, что животных, которых они используют, разводят в неволе, но мы не понаслышке знаем, что контрабанда цивет в Камбодже подпитывается этой отраслью. Как только кофейная циветта прибудет на объект, она будет жить в заточении, вынужденная съесть столько кофейных ягод, сколько сможет переварить ее маленькое тело. В дикой природе у этих животных будет сбалансированная диета, включающая манго и насекомых; у них будет весь прилегающий ландшафт Кардамонового леса, который они смогут назвать своим домом. От жизни в джунглях до винтика на промышленной ферме.

Благодаря Команде спасения дикой природы (ранее управляемой нашей организацией по решению Королевского правительства, но теперь управляемой непосредственно Министерством сельского, лесного хозяйства и рыболовства) и ее 20-летнему противодействию торговцам людьми, мы знаем, что наши усилия принесли измеримый результат. Мы одновременно признаем, что снижение спроса при повышении осведомленности будет эффективным методом в краткосрочной перспективе; ситуация улучшилась, но контрабанда по-прежнему остается проблемой. Мы можем сравнить с нашими соседями регион, где мясо диких животных все еще можно найти в меню ресторанов, и с благодарностью поразмышлять о прогрессе, достигнутом в Камбодже, одновременно понимая, как много еще можно сделать. Прошлые успехи могут быть лишь мотивацией для дальнейшей работы, пока эта борьба продолжается.

Мошенничество изобилует

Естественное производство циветтового кофе ограничено популяциями циветт и объемом кофейных зерен, которые они могут съесть, и, к сожалению, диких цивет осталось очень мало. С каждым днём всё меньше и больше браконьеров. Хотя кофейные зерна могут составлять большую часть рациона циветт в регионах выращивания кофе, спрос превысил предложение, что привело к множеству проблем. Кофейные зерна циветты могут продаваться по сотням долларов за килограмм, и с такой прибылью злоупотребления неизбежны: притворяться, что обычный кофе – это циветтовый кофе, сокращать обычные зерна и циветтовый кофе, чтобы увеличить запасы, и ошибочно маркировать выращенный циветтовый кофе как дикий циветтовый кофе – это устоявшаяся тактика. Исследователи предлагают использовать химический анализ («eNose»), чтобы отличить настоящие продукты от поддельных смесей. Даже когда любитель кофе наслаждается настоящим кофе из циветты, он должен задаться вопросом, как он был приготовлен и какие страдания причинялись животным во время этого процесса.

Потребителю можно сказать, что он покупает на регулируемой ферме, только для того, чтобы это оказалось неверным, и чтобы в ходе последующих расследований выяснилось, что рассматриваемая ферма насильно кормила циветт, как гусей с фуа-гра, а сами циветты были контрабандой вывезены международными торговцами. Риски слишком высоки: циветтовый кофе и нищета фундаментально переплетены. Поскольку браконьерство, торговля людьми и принудительное кормление являются частью выращенного на фермах циветтового кофе, к сожалению, не так-то легко гарантировать, что ваша смесь получена из «гуманного» источника.

Мы на шаг ближе к наслаждению кофе из циветты без жестокости

Какая надежда насладиться этим менее горьким, шоколадным и естественно сладким вариантом, не оскорбляя при этом свою совесть? Воспроизведение процесса в биореакторе. Если исследователи смогут определить уникальный химический состав этого кофе и биологические процессы, которые его создают, каждый сможет наслаждаться бесконечным кофе псевдо-циветты без чувства вины и гораздо дешевле. Это исследование ведется уже много лет и приносит свои плоды. Исследование, недавно опубликованное в Природа проанализировали образцы помета циветты и обычных кофейных зерен из одного и того же региона, чтобы лучше понять, какие химические различия объясняют любимый и уникальный вкус Копи Лювак (циветтового кофе).

Ранее предполагалось, что пищеварительный тракт циветты должен изменить химический состав кофейного зерна посредством какой-то ферментации, но подробности того, как это происходит, остаются неясными. В этом исследовании исследователи проанализировали образцы из горячей точки биоразнообразия Западных Гат в Кодагу, Индия, сравнивая необжаренные бобы и образцы фекалий, собранных в джунглях. Отбор проб проводился в период пикового сбора плодов в январе 2025 года для обеспечения сбора спелых, качественных ягод и помета. Исследование основано на работах других авторов, но дает ключевую информацию о ранее не обнаруженном биомолекулярном профиле циветтового кофе, демонстрирующем более высокое содержание жира, особенно с повышенным содержанием метилового эфира каприловой кислоты и метилового эфира каприновой кислоты. Как объясняют авторы исследования, эти два соединения жирных кислот играют важную роль в качестве вкусовых и ароматических веществ в пище, часто придавая молочный или молочный аромат и вкус. Повышенный уровень белка, кофеина и специфических кислот в бобах циветты можно объяснить пищеварительными и ферментативными процессами. глюконобактер Род бактерий в кишечнике циветт играет ключевую роль.

Это исследование дает более подробную информацию о продолжающихся усилиях по гуманному воспроизведению этого деликатеса, но работа должна продолжаться. Эти ученые дают рекомендации для дальнейших исследований: анализ образцов зерен арабики (в этом исследовании использовалась робуста), дальнейшее изучение профилей аминокислот и сравнение обжаренных и необжаренных образцов, чтобы увидеть, какую разницу обжарка влияет на конечный продукт. Они продолжают, что необходимо провести исследование долгосрочных последствий употребления циветтового кофе, а также сравнение образцов из разных географических регионов и экологических условий, таких как разнообразие тенистых деревьев и покров полога. При сравнении факторов окружающей среды с химическим составом эти факторы могут выявить значимые эколого-химические взаимосвязи.

Где мы находимся? Это исследование и предыдущие работы, на которых оно основано, значительно продвинулись к конечной цели — наслаждаться превосходным кофе, не прибегая к жестокому обращению с животными. Этот рынок в настоящее время поддерживает транснациональные преступные сети, и устранение этого движущего фактора контрабанды циветт защитит экологическую целостность, одновременно разрушая сети контрабанды, которые получают прибыль от торговли животными.