Традиция хлеба Аякучо в центре культурных дебатов

Традиционная пекарня — один из столпов идентичности Аякучо. Чапла, вава и другие символические виды хлеба являются частью семейных обычаев и наследием поколений пекарей Уамангуино. По этой причине любая инициатива, направленная на изучение или распространение этих традиций, обычно вызывает большой интерес, а иногда и споры.

Таков случай недавнего публикация книги «Панес де Аякучо», принадлежащий босс е исследователь Андрес Угас, привело к разногласиям в хлебопекарном и культурном секторах. Он президент сети пекарей Аякучо, Капча-рамкапублично выразил обеспокоенность по поводу происхождения редакционного проекта и некоторых содержаний книги. Угаз в ответ отверг обвинения и отстоял легитимность своей работы.

Претензии от сети пекарей

Капча Он утверждает, что в течение нескольких лет работал над собственной книгой о хлебе Аякучо, проектом, который, по его словам, является частью кулинарного наследия его семьи. Он объясняет, что встретил Угаза в 2022 году и с тех пор поделился с ним информацией о своем редакционном предложении, разделах и структуре проекта.

Лидер также сообщил, что получил нотариально заверенное письмо с просьбой исправить свои заявления, на что тот ответил подтверждением своей версии. Он сомневается в том, что публикация Угаза имеет сходство с форматом, над которым он работал, и критикует то, что финансирование поступает от Попечительского совета Пикимачай.

Изучив книгу, Капча утверждает, что обнаружил элементы, которые, по его мнению, не совпадают с местной традицией выпечки: вариации традиционных ингредиентов, названия на языке кечуа с орфографическими ошибками, изображения вава, которые не отражают приготовление аякучо, и культурные отсылки, которые он считает неправильными. Он также выразил обеспокоенность по поводу имиджа, который это содержание может создать на национальном и международном уровне.

Наконец, он объявил, что продолжит свой собственный издательский проект – теперь под другим названием – и подтвердил свою приверженность защите хлебопекарной традиции региона.

Ответ Андреса Угаса

С другой стороны, шеф-повар и писатель Андрес Угас Он отверг обвинения и заявил, что его работа имеет более чем двадцатилетний опыт кулинарных исследований. Он заявил, что еще до встречи с Капчей он уже разработал концепцию своего проекта и обеспечил финансирование, ориентированное на формат эссе и показаний.

По словам Угаза, книга — результат двухлетних исследований, включавших постоянные поездки в Аякучо, интервью, фокус-группы и непосредственную работу с десятью семьями пекарей.

Что касается обвинения в плагиате, он отметил, что это серьезное обвинение, которое необходимо подкрепить доказательствами. Он уверяет, что при сравнении материалов не было документов, которые позволили бы установить сходство между проектами. Он также вспомнил встречу перед презентацией книги, на которой, по его версии, обе стороны договорились избегать публичной конфронтации.

Угаз подчеркнул, что проект имеет институциональную поддержку и связан с более широкими инициативами, такими как усиление производителей пшеницы в Тамбилло и подготовка документального фильма о пекарне Аякучо.

• Полную информацию получите в нашем печатном издании.

Также подписывайтесь на нас в наших социальных сетях:

Найдите нас в Фейсбук, Твиттер, Инстаграм а также в Ютуб. Также присоединяйтесь к нашему информационному каналу WhatsApp, нажав ЗДЕСЬ.

Это не оригинал здесь или посетите СМИ Дневник