Ультраобработанные продукты могут ускорить старение

Несколько месяцев назад я безуспешно попробовал придумать неологизм. я писал о том, как ожирение, стресс, жара и загрязнение окружающей среды ускоряют старениеили старение, в котором я предложил назвать наш современный мир «сенезогенной средой». (Я поднимаю руки вверх, поскольку это было вдохновлено устоявшейся идеей о том, что мы живем в среде, способствующей ожирению, или «ожиреющей» среде, но никто никогда ничего не изобретал в вакууме.)

Это не прилипло. Единственная ссылка, которую я могу найти в Интернете, – это моя статья, и сообщение в блоге о моей статье. Я хотел бы попробовать еще раз, потому что я упустил важный фактор, способствующий преждевременному старению: ультраобработанные продукты (UPF).

Для всех, кто последние несколько лет жил под скалой, УПФ — это класс продуктов питания, которые были подвергнуты ультра-обработке. Точное определение оспаривается, но, как правило, это расфасованные продукты, которые производятся на заводе из очищенных ингредиентов, таких как сахара, жиры и белки, часто химически модифицированных и с добавлением синтетических химикатов, таких как красители, эмульгаторы и консерванты. Они, как правило, имеют низкую питательную ценность – в них мало полезных питательных веществ, таких как клетчатка и витамины, – и они пропитаны жирами, солью и сахаром. Подумайте о дешевых блюдах, приготовленных в микроволновой печи, соленых закусках, хлебе массового производства, сладких напитках, лапше быстрого приготовления, мороженом, конфетах, хлебобулочных изделиях, мясных продуктах и приправах, таких как майонез и кетчуп.

За последние 50 лет UPF стали составлять все большую часть западной диеты. В странах с высоким уровнем дохода, включая Великобританию, где я живу, более половины всех потребляемых калорий приходится на UPF. За последнее десятилетие эта тенденция стабилизировалась, но во всем мире спрос на UPF все еще растет. И кто может нас винить? Эти продукты широко доступны, удобны, недороги и, несомненно, вкусны.

Нетрудно сказать, что нам лучше избегать UPF, и это подтверждается большим количеством исследований. Высокое потребление UPF связано с длинным списком хронических проблем со здоровьем, включая ожирение, рак, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, воспалительные заболевания кишечника, жировую болезнь печени и заболевания почек.

Неудивительно, что это также повышает риск смерти по любой причине. Три исследования, проведенные в Испания, Франция и НАСкаждый из которых следовал за десятками тысяч людей, независимо друг от друга обнаружил, что в течение периодов исследования у самых активных потребителей UPF было значительно больше шансов умереть, чем у самых умеренных потребителей.

Механизм, с помощью которого такая разнообразная группа продуктов может вызывать такой широкий спектр заболеваний, оказался неуловимым. Одна из очевидных возможностей заключается в том, что они вызывают ожирение: ожирение приводит ко многим другим проблемам со здоровьем. Другими подозрениями являются плохое пищевое качество, добавки, токсины, образующиеся в процессе переработки, и другие вещества, которые могут вымываться из пластиковой упаковки. Некоторые учёные утверждают, что сама по себе обработка добавляет ещё больше вреда для здоровья – об этом позже. Однако однозначного ответа пока нет.

Но недавние исследования дают важный намек: UPF способствуют преждевременному старению. В 2024 году исследователи проанализировали рацион 16 055 взрослых в США в возрасте от 20 до 79 лет на основе данных, собранных в период с 2003 по 2010 год в рамках Национального исследования здоровья и питания США (NHANES). Они подсчитали, какой процент калорий каждый участник получал от UPF, а также измерили их биологический возраст и обнаружили, что в среднем чем выше потребление UPF человеком, тем больше разница между его фактическим возрастом и биологическим возрастом..

Каждое 10-процентное увеличение количества калорий, потребляемых в форме UPF, добавляло к этому расхождению в среднем 0,21 года, или около двух с половиной месяцев. Разница между самыми низкими и самыми высокими потребителями UPF – теми, кто ел менее 39 процентов и более 68 процентов – составила 0,86 года по биологическому возрасту.

Постоянные читатели Новый учёный возможно, в этот момент вы чувствуете скептическое подергивание. Измерения биологического возраста, как известно, неточны: я даже облил их холодной водой в своем предыдущий столбец. Но для подобных исследований, где людей сравнивают друг с другом, а не получают индивидуальные оценки, они подходят, поскольку любые систематические ошибки в измерениях применимы ко всем участникам.

Разрыв кажется не таким уж большим – два или три месяца за всю жизнь – но исследователи отмечают, что предыдущие исследования показало, что даже незначительное увеличение биологического возраста связано с небольшим, но значительным увеличением риска хронических заболеваний, инвалидности и смерти в течение следующих двух лет.

Другие исследователи с тех пор обнаружили аналогичные эффекты UPF, способствующие старению. Например, в прошлом году группа из Китая проанализировала другой набор данных из Великобритании и также обнаружила, что люди, которые едят много UPF, биологически старше и имеют более высокий риск смерти, чем умеренные потребители.

Ни исследование NHANES, ни китайское исследование не отслеживали изменения биологического возраста с течением времени – они просто сделали снимок – но это было бы интересным следующим шагом. Даже при отсутствии этой информации мы можем смело рассматривать UPF наряду с ожирением, стрессом, жарой и загрязнением окружающей среды как компонент сенсогенной окружающей среды. Действительно, их вредное воздействие на здоровье может сводиться к их свойствам, способствующим старению: многие заболевания, связанные с высоким потреблением UPF, являются классическими состояниями старости.

Опять же, это поднимает вопрос об основополагающем механизме. И опять же, это может быть ожирение, неправильное питание в целом, токсичное загрязнение или вредная смесь всех трех факторов. Но это не совсем так.

Одна из текущих дискуссий по поводу UPF заключается в том, обусловлены ли их вредные последствия просто плохим качеством питания или же сама обработка тоже как-то способствует. Исследование NHANES добавляет веса последней точке зрения: когда исследователи учли качество питания и содержание энергии в диетах, богатых UPF, они обнаружили, что они сами по себе не объясняют наблюдаемое увеличение биологического возраста. «Другие свойства UPF, связанные с обработкой, могут способствовать ускорению биологических процессов старения», — заключают они.

Что именно в обработке может сделать UPF крайне вредными для здоровья, еще предстоит выяснить. Но на данный момент важно то, что два очень крупных исследования с использованием разных наборов данных из разных стран пришли к выводу, что диеты с высоким содержанием UPF связаны с более быстрым старением.

Разобраться с выводом домой несложно. По возможности избегайте ультраобработанных продуктов. По общему признанию, это легче сказать, чем сделать: UPF есть повсюду, и в обоих исследованиях потребители с самым низким доходом все еще ели достаточное количество еды. Но в мире, где невозможно избежать многих факторов преждевременного старения, вы можете, по крайней мере, сделать себе одолжение и есть настоящую пищу. Да, и сделайте мне одолжение: распространите информацию о сенсогенной среде.

Темы: