Устранение горького вкуса рапса может привести к созданию нового источника белка

Исследователи приблизились к удалению горьких веществ из семян рапса, что может проложить путь к новому источнику белка, поддерживающему переход от мяса к зелени.

Половина растительных белков в ЕС поступает из растений рапса. До сих пор растение использовалось только для производства масла и корма для животных, так как оно горькое и небезопасное для употребления в пищу человеком.

В Дании более 200 000 гектаров (около 494 211 акров) рапса в настоящее время выращиваются для использования в качестве пищевого и технического масла, а также в качестве белковой добавки к кормам для животных, но не в качестве прямого источника пищи для людей. В то время как высокое содержание горьких защитных веществ в растении рапса сдерживает болезни и травоядных, они также делают растение несъедобным для человека.

Теперь исследователи идентифицировали белки, которые помогают хранить горькие вещества в семенах кресс-салата, модельного растения и близкого родственника рапса.

Эти знания могут быть использованы для удаления этих белков и, таким образом, горького вкуса рапса, что дает массу возможностей.

«Климатический кризис требует, чтобы мы уменьшить потребление мяса и есть больше растений, и именно здесь у рапса есть большой потенциал в качестве нового источника растительного белка в переходный период», — говорит Барбара Энн Халкиер, профессор Копенгагенского университета, которая руководила исследованием в журнале. Природа. «Результаты наших последних исследований приближают нас к полному использованию семян рапса».

Горькие защитные вещества рапса называются глюкозинолатами и наиболее известны как пряные ароматизаторы. васаби и горчица. В результате так называемый рапсовый жмых, представляющий собой остатки семян после отжима масла, использовался в качестве корма для свиней и кур только в ограниченных количествах, несмотря на ошеломляющее содержание белка в нем 30-40%.

Исследователям удалось удалить горькие защитные вещества, идентифицировав в растении три белка, ответственных за перенос веществ в его семена. Новые знания позволяют предотвратить накопление этих веществ в семенах путем удаления белков с помощью технологии, называемой «транспортной инженерией». Таким образом, защитные вещества остаются во всех других частях растения, что позволяет ему продолжать защищаться.

«Наше исследование показывает, что связь — своего рода пуповина — которая существует между семенами и окружающей фруктовой оболочкой, является клеточной фабрикой по производству глюкозинолатов, которые попадают в семена. Ведь растения хорошо укореняются в почве и не могут просто так уйти при опасности. Им необходимо производить множество защитных веществ, чтобы защитить себя от нападений болезней и травоядных. Наше открытие позволило нам найти способ удалить эти горькие вещества из семян», — говорит ведущий автор Дэян Сюй.

На данный момент исследователи показали, что их метод работает с кресс-салатом (арабидобсис талийский), модельное растение, тесно связанное с рапсом.

«Следующая задача — показать, что мы можем перенести наш результат из арабидопсис к близкородственному растению рапса, над которым мы сейчас работаем», — говорит Сюй.

Исследование, которое привело к этому открытию, является результатом долгого пути, ставшего возможным благодаря 10-летнему гранту Датского национального исследовательского фонда Центру DynaMo при факультете наук о растениях и окружающей среде.

Источник: Копенгагенский университет