Дьюверке Болхейс, исследователь Wageningen Food & Biobased Research, провела эксперимент, в ходе которого она изучала пищевое поведение людей при употреблении хлеба. Она отмечает, что форма подачи хлеба определяет количество начинок, которые люди используют. Она опубликовала информацию об исследовании в научном журнале Food Quality and Preference.
Болхейс трижды просила участников прийти в ее лабораторию на завтрак. Там им давали есть три разных хлеба: бутерброды, большие или маленькие булочки. Предлагаемые начинки всегда были одинаковыми и состояли из джема, сиропа, яичного салата и сливочного сыра с сопоставимой калорийностью. Участникам было разрешено выбрать, какую начинку они хотят намазать на хлебные изделия, и они могли есть столько, сколько хотели.
Для каждого хлебного изделия исследователь определил, сколько хлеба и начинок съели испытуемые, а также как быстро они съели. Участники намазали на сэндвич на 36% больше начинки, чем на небольшой сэндвич. Намазываемая поверхность сэндвича была примерно в три раза больше, а вес хлебных изделий был практически одинаковым: 36 и 34 грамма. Это подтверждает предположение, что большая площадь поверхности приводит к использованию большего количества начинки.
Тем не менее, в конце каждого завтрака испытуемые потребляли одинаковое количество граммов и калорий, но с разными пропорциями хлеба и спредов и разными пропорциями макронутриентов. Исследователь отмечает, что, изменяя форму пищевого продукта, который едят с соусом или начинкой, можно неосознанно увеличить или уменьшить потребление калорийной начинки. Задача состоит в том, чтобы производить продукты питания с вкусной структурой, но в то же время люди не будут есть их слишком много.
Более подробную информацию можно найти в публикации ‘Хлебные булочки или кусочки? вариации формы хлеба изменяют произвольное потребление хлеба и начинок‘ в «Качестве и предпочтениях продуктов питания».
Copyright © 2024 АгриХолланд Б.В.
2024-02-28 20:07:11
1709165788
#Форма #хлеба #определяет #сколько #начинки #используется
