Хотите немного желудевой каши с чаем из ежевики и желе из морских водорослей? – Ирландские времена

Хотите позавтракать желудями и одуванчиком с чаем из ежевики или пообедать зеленью, вяленой уткой и желе из морских водорослей? Это может выглядеть как меню с открытия нового горячего ресторана, но на самом деле это снимок продуктов, которые Кортни Тайлер ела в мае, когда она начала месяц есть только дикую пищу.

Тайлер участвует в исследовании под названием Wildbiome Project, детище метко названной Моники Уайлд, которая провела год, питаясь добываемой едой в Шотландии, и заметила значительное улучшение микробиома и здоровья своего кишечника. глубже в свои теории.

Тайлер — один из 26 участников проекта в Великобритании и Ирландии, которые питались дикой едой, одни месяц, другие три месяца. «Мы вели образ жизни охотников и собирателей, поэтому никакого земледелия и выращивания пищи не было», — говорит она. «Это было просто все, что можно было добыть в дикой природе или что мы ранее хранили из других сезонов». Она полагалась исключительно на эти продукты, не было никаких чит-дней, никаких основных продуктов из супермаркета на всякий случай (за исключением одной банки местного меда на каждую) или даже еды, которую вы вырастили сами.

Я не просил помощи в соцсетях, потому что я бы не выжил

По общему признанию, Тайлер принял вызов с большим преимуществом, чем вы или я, вероятно. Она профессиональный собиратель диких продуктов и грибов и преподаватель из Уиклоу, так что у нее уже есть отличная база знаний, а также хорошо укомплектованный шкаф, и я предполагаю, что в ее рационе уже было много диких продуктов? «Некоторые, но, честно говоря, многие из них могли бы сидеть в конце полок».

Перед тем, как начать, она обыскала свои шкафы и нашла забытые тайники с орехами, сушеными ягодами и вареньем, которые ей пригодились. Она собирала дополнительные запасы орехов, листьев и цветов для сушки, а также обменивала, обменивала и получала в дар более труднодоступные дикие продукты, такие как оленина, утка и рыба, делая билтонг из утки и вяленое мясо из дикого лосося. Она знала, что легких решений не будет: «Вы не можете использовать лук, чеснок, оливковое масло, молоко, сыр или масло, вы знаете, что вам нужно стать действительно изобретательным». Единственным кулинарным жиром, который у нее был, был олений жир, жир из почек оленины, который был вытоплен для приготовления пищи. «Это была корректировка», — говорит она мне. «Возможно, раньше я думал, что это слишком резкий вкус, но теперь я думаю, что это действительно приятно».

Отказ от повседневных вещей определенно заставил Тайлера проявить творческий подход. Обычный день мог начинаться с каши из желудей, затем она полагалась на богатые питательными веществами закуски, такие как вяленое мясо или крекеры, которые она приготовила в течение дня, и, возможно, один большой прием пищи, состоящий из выращенной дикой зелени, грибов и морских водорослей, а также рыбы, утка или оленина.

В течение месяца она делилась своим дневником питания на своих страницах в социальных сетях, начиная со своей каши из желудей — своего рода каши из желудей и каштанов, которую она готовила сама. «Он был очень коричневым», — говорит она мне, поэтому она украсила его великолепными собранными листьями, цветами и ягодами. Увлекательно просматривать обилие продуктов, которые она включила в свой рацион, и множество вариантов, которые у нее были. Это, безусловно, была разнообразная диета, но мне было интересно, есть ли забота о правильном балансе макронутриентов – основных жиров, углеводов. а белки?

«На самом деле, белок было действительно легко достать из дичи, рыбы и растительных белков, но углеводы и жиры — два способа получения энергии — их обоих не хватает». Другие, которые начали челлендж в марте, отметили это, и поэтому Тайлер старался сохранить хороший запас углеводов. «Углеводы поступают в основном из орехов и кореньев в дикой природе». В напряженные дни перекусы стали обязательными. «Это было осознание себя как машины и того, что мне нужно, чтобы продолжать работать».

[ How to eat your way to a better planet: buy and consume only what you need to stay healthy ]

[ Irish nature: put the phone away, look up, peer closer and be curious ]

В течение месяца было сделано много кулинарных приключений и открытий, особенно благодаря ее призыву в социальных сетях, который, по ее словам, был больше связан с сообществом, чем с едой. «Я не просил помощи в социальных сетях, потому что я бы не выжил, я был бы в порядке сам по себе, но это было чувство общности, просто не жевать желудевое печенье в одиночку».

Задача привела ее в Керри, где она вместе с Джеймсом Коффи, шеф-поваром Park Hotel Kenmare, собирала морепродукты, и вместе они готовили даси из водорослей с моллюсками, устрицами, барвинками, моллюсками и морскими овощами. «Это был взрыв вкуса и такое удовлетворение», — говорит она. Он отправил ее домой с подарками: коричневой форелью, олениной и облепихой.

Она считает, что 50 или более человек связались в социальных сетях, чтобы отправить или поделиться с ней своей дикой едой, включая Николь Данн, более известную как Howth Foraging в Instagram, которая прислала ей огромную коробку прибрежной зелени и травяных чаев, а также женщину и ее внук, который набрал кучу орешков и отправил их дальше. «Она взяла целую коробку и тщательно их почистила, на что уходит много времени, и отправила их мне с небольшим письмом от внука и его любимым рецептом».

Она готовила крабов на пляже вместе с Эйслинг Роджерсон из «Фумбалли». Этот день, по словам Тайлера, «войдет для меня в кулинарную историю как одно из самых красивых и вкусных блюд».

Она узнала о еде гораздо больше, чем когда-либо прежде, впервые потрошив рыбу и перерабатывая орехи. Она обнаружила, что сушеные морские водоросли, которыми она годами пренебрегала в своих магазинах, стали ее любимой закуской, просто поджаренной на жире. «Это было похоже на этот хрустящий умами, который намного вкуснее, чем готовые соленые чипсы».

Так что, безусловно, было много новых вкусов, но интересно, по каким продуктам она скучала больше всего? «Текстуры! Я бы хотел хрустящую морковку, хрустящий красный перец или что-то в этом роде, но они были под запретом». В целом она была удивлена ​​тем, что тяга не появлялась примерно до середины месяца. «Я думал, что они будут самыми сложными в начале, я ожидал головных болей и отказа от кофе, сахара, углеводов и всего такого». Когда тяга к сладкому все-таки возникла, она говорит: «Я действительно подумала: «Боже мой, я бы убила кого-нибудь за немного сахара», в то время как обычная тяга к шоколаду во время ее месячных была намного сильнее. К счастью, на некоторые из таких моментов у нее был под рукой мед.

Я действительно подумал: «Боже мой, я бы убил кого-нибудь за немного сахара».

Итак, после месяца питания, как у охотника-собирателя, какие основные изменения произошли? «Я действительно думаю, что это изменило меня, я чувствую легкость в своем теле, я действительно чувствую жизненную силу и жизненную силу от этой дикой диеты, которую я немного нервничаю, чтобы отпустить ее, понимаете, чтобы вернуться к нормальной жизни. еда.”

[ ‘The soil is largely being killed’: Forager enjoys bumper wild mushroom season but calls for changed practices ]

[ Into the wild: The nature retreats bringing men back to basics ]

Она немного похудела, хотя это и не было целью, но на самом деле она не будет знать полного результата для здоровья, пока исследование не будет завершено, а тест не будет проанализирован позже в этом году. В целом, ее чувства и вкусы обострились. Она даже отметила в своем Instagram, что ее зубы все время становились чище.

Она соглашается, что это было непросто, но красиво, и она с нетерпением ждет возможности оставить дикую пищу в качестве основного продукта в своем рационе и поделиться полученными знаниями, но она также с нетерпением ждет возможности насладиться простыми утешениями – закваской, мятно-темной. шоколад и, возможно, кофе в верхней части списка. Между тем, я вдохновлен отправиться в свой сад, чтобы посмотреть, что я могу добавить к своему обеду.

Легкие вещи для кормления

Дикий чеснок

Ранняя весна с февраля по май

Молодые побеги листьев появляются в начале года, я собираю все части в течение сезона. Молодые листья до цветения самые вкусные. Нераспустившиеся цветочные бутоны протравливают. Цветоносы лактоферментированы, как и семена. Я делаю песто, соленые огурцы, ачаар и ферменты с диким чесноком и наслаждаюсь ими в течение всего года, пока не вернется следующий сезон. Масло дикого чеснока также является обязательным и хорошо замораживается.

одуванчик

с марта по май

О, я обожаю одуванчики! Так много солнца в цветке, и так хорошо для нас. Я ем листья в салатах и ​​песто. Я мариную нераспустившиеся цветочные бутоны. Я рекомендую делать блины из цветов одуванчика с детьми, просто сорвите большие открытые свежие цветы, обмакните их в блинную муку и жарьте в крошечные блины! Их любит каждый ребенок, ведь они такие питательные и вкусные! Еще один вкусный рецепт — цветы одуванчика в ананасовом джеме из перца чили, который однажды приготовил для меня мой друг шеф-повар.

Крапива

с февраля по май

Кроме того, вы можете собрать их снова с новым приростом осенью. Или обрежьте, чтобы постоянно наслаждаться поеданием молодых побегов новых молодых листьев.

Наш ирландский суперфуд! Не упускайте из виду нашу скромную крапиву. В огромном изобилии и с таким высоким содержанием растительного белка и питательных веществ. Отлично помогает смягчить сенную лихорадку. Они очень стимулируют и отлично подходят для повышения энергии. Используйте их в супах, песто, энергетических батончиках, чаях, сиропах, чайном грибе и настоянных уксусах.

Важно не есть крапиву после того, как она зацвела. Сократите их, и у вас будет стабильный урожай молодняка. Семена крапивы хорошо собирать, когда они появляются на женских растениях.

Будьте осторожны, когда вы их кормите, вы можете надеть перчатки, чтобы избежать укусов, а затем выложить их на поднос, чтобы они увяли, или бланшировать их в горячей воде. После увядания они больше не должны жалить.

Бузина и бузина

май и сентябрь/октябрь

Я бы никогда не пропустил сезон, не приложив усилий для сбора бузины в начале лета и ягод бузины осенью. Настойки, джемы и вина — мое любимое занятие с ними. То же самое для ежевики и дикой черники.

Чтобы узнать больше о Кортни Тайлер и ее семинарах по добыче пищи, посетите https://www.hipsandhaws.com/links-to-book/