Рецепт домашней цельнозерновой дижонской горчицы, слегка культивированной для обеспечения ферментативной и пробиотической ценности, которая сохраняется в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Я уже несколько лет покупаю ферментированную цельнозерновую дижонскую горчицу у местного мастера.
Его метод ферментирует семена горчицы с использованием кодзи, немолочной закваски в японской кухне, в которой участвуют микробы. Аспергилл оризае.
Кодзи обычно используется для ферментации вареных зерен — обычно пропаренного риса, но он также подходит для выращивания соевых бобов и, в данном случае, семян горчицы.
Хотя мне очень понравилось удобство покупки культивированной дижонской горчицы, этот уникальный продукт больше не доступен на местном уровне, поскольку ремесленник уехал, чтобы заняться другими делами.
Не желая возвращаться к покупке коммерческих версий другого качества, я придумал, как воспроизвести его метод, используя кефирная сыворотканаиболее пробиотически активная и разнообразная в микробном отношении молочная закваска.
Этот простой рецепт приготовления цельнозерновой дижонской горчицы очень прост даже для новичка. На вкус он острый и восхитительный… по вкусу практически неотличимый от дижонской горчицы на основе коджи, которую я полюбила.
Надеюсь, вам понравится!
Культивированная цельнозерновая дижонская горчица
Старинный рецепт цельнозерновой дижонской горчицы, слегка культивированной для придания пробиотической и ферментативной ценности приготовленным блюдам.
Инструкции
-
Поместите семена горчицы, соль, сыворотку и фильтрованную воду в банку размером с пинту с широким горлышком. Хорошо перемешайте.
-
Накройте крышку банки тонкой марлей, закрепив ее резинкой.
-
Оставьте на столе на 3–5 дней, каждый день снимая марлю, чтобы перемешать смесь и понюхать пузырьки фермента, чтобы оценить прогресс.
-
Когда слегка пузырьковая закваска начнет пахнуть очень «дижоном» (это происходит на третий день во Флориде), смешайте ингредиенты в банке до загустевшей пасты с помощью ручного блендера.
-
После приготовления пасты добавьте 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса, закрутите плотно закрывающуюся крышку и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы ароматы смешались и смягчили жар семян горчицы.
-
После хранения в холодильнике в течение нескольких дней (до 1 недели) попробуйте горчицу и при необходимости отрегулируйте ее по своему вкусу. Если вам нравится вкус такой, какой он есть, не делайте ничего дополнительно. Если вы хотите, чтобы он был немного острее, добавьте еще 1–2 столовые ложки сырого яблочного уксуса. Если вы хотите, чтобы он был менее острым, добавьте 1–2 чайные ложки сырого меда.
При желании переложите готовую горчицу в чистую стеклянную банку емкостью 8 унций (1 стакан), чтобы она выглядела очень аккуратной и аккуратной, чтобы ее можно было подать на стол при необходимости.
-
Ваша культивированная цельнозерновая дижонская горчица теперь готова к употреблению. В холодильнике он сохранится на долгие месяцы!
Факты о питании
Культивированная цельнозерновая дижонская горчица
Количество на порцию (1 чайная ложка)
Калории 5
Калории из жиров 2
% дневной нормы*
Толстый 0,2 г0%
Калий 15мг0%
Углеводы 0,5 г0%
Клетчатка 0,2 г1%
Белок 0,3 г1%
* Процентная дневная норма основана на диете в 2000 калорий.
2026-02-19 18:38:00
1771543645
#Цельнозерновая #дижонская #горчица #слегка #культивированная
Ещё по этой теме
