В 29 лет, работая над своим вторым стартапом, Брайс Кляйн усовершенствовал режим работы до позднего вечера, часто покидая офис в 8 часов вечера или позже. Но, как он охотно вам скажет, такой напряженный график часто приводил к неприятным компромиссам.
Главным среди них была еда. Кляйн, один из первых сотрудников компании, занимающейся вертикальными фермами, стремившейся произвести революцию в производстве, обнаружил, что ночь за ночью ест далеко не инновационную еду.
«У меня есть отчетливые воспоминания о том, как я выходил из спортзала или из дома мамы в 9, заходил к Молли Стоунс в 9:15 или 9:30, через несколько минут разогревал в микроволновке только что купленную овощную корму Эми, а затем рухнул на диван, пока я разгреб его во время просмотра серии Офис перед сном», — сказал Брайс. Удача.
«Я не чувствовал себя хорошо в своем существовании», – сказал он. «Это была не особенно вкусная еда. Я подумал: «Такая работа выполняется». Это было особенно сложно, поскольку Кляйн был вегетарианцем.
«В течение долгого времени я съедал на ночь блок тофу, или гамбургер, или полпакетика Quorn, или пасту Protein+, но каждый из этих продуктов по-прежнему ощущался как уступка в некотором сочетании вкуса, стоимости и здоровья», — он напомнил.
В настоящее время Кляйн все еще пользуется удобством, но чувствует себя гораздо счастливее, когда смешивает его в микроволновой печи или на сковороде. Будучи половиной дуэта, стоящего за Чоппи, Кляйн, его деловой партнер и лучший друг Саба Фазели, которому тоже 29 лет, едят много своих собственных творений — рубленый стейк, тушеную свинину или карне асада, состоящие на 90% из растений и 10 % частей животных.
Со своей стороны, Фазели ушел с работы в Beyond Meat, чтобы решить проблему, которую он считал проблемой альтернативного мяса: растительные белки просто не похожи на животные по вкусу.
Анализ продаж растительного мяса за последние три года, похоже, подтверждает эту гипотезу. Растительные белки появились на сцене примерно в 2018 году, обещая спасти климат и здоровье американцев, и в течение нескольких лет их популярность резко возросла благодаря дешевому финансированию венчурных капиталистов.
Но многие стартапы споткнулись во время пандемии и до сих пор не оправились. Продажи растительных продуктов питания оставались на прежнем уровне с 2020 по 2021 год, а затем упали в 2022 году. По словам одного аналитика, пионер этой отрасли Beyond Meat находится в «режиме выживания». «Кровоточащий» вегетарианский бургер компании привел ее к самому громкому IPO в 2019 году, но ее бывшая рыночная капитализация в 3,8 миллиарда долларов сегодня сократилась до всего лишь 450 миллионов долларов. А финансирование альтернативных белков упало до самого низкого уровня почти за десятилетие, согласно данным трекера венчурного капитала Pitchbook, который в прошлом году задавался вопросом: «Достигли ли мы пика потребления растительного мяса?»
«Добавление мяса обратно»
Кляйн и Фазели познакомились на первом курсе Стэнфорда, где их быстро сблизила общая любовь к шортам и скейтбордингу, а затем они получили диплом инженера-механика. Дуэт обсудил около 70 бизнес-идей, прежде чем остановился на Choppy (название компании: «Momentum Foods»), чей слоган — «добавление мяса обратно в мясо растительного происхождения». Они — один из немногих стартапов, стремящихся увеличить потребление растительного мяса с добавлением чего-то, что до недавнего времени было немыслимо — настоящего жира.
В Сан-Франциско компания Mission Barns работает над разработкой выращенного в лаборатории жира для добавления в фрикадельки и гамбургеры растительного происхождения. В Лондоне стартап Hoxton Farms был запущен после того, как его всеядные основатели пережили разочаровывающий опыт поедания растительного бургера в пабе. «Мы поняли, чего ему не хватает — он толстый», — рассказал соучредитель Макс Джамилли. Удача. Они протестировали эту идею во время пандемии, приготовив дома гамбургеры на растительной основе с добавлением свиного жира, а затем перешли к выращиванию клеток свиного жира в лаборатории, полагая, что выращенный в лаборатории жир позволит обойти этические проблемы выращивания свиного жира. и забой животных.
По данным Pitchbook, компания, в которой сейчас работает около 50 сотрудников, привлекла $29 млн при оценке в $50 млн. И хотя Джамилли рекламирует климатические преимущества выращенного в лаборатории жира, он считает, что его истинным преимуществом будет вкус.
«Здоровья, окружающей среды и благополучия животных достаточно, чтобы заставить вас заказать что-то из меню или положить это в корзину в продуктовом магазине, но это не заставит вас есть это каждую неделю», — сказал он. «Что заставляет людей продолжать есть, так это вкус».
И добавил он: «Любой повар скажет вам, что в любой день недели, если вы добавите жир, вкус станет невероятным».
2024-02-17 10:30:00
1708234981
#Чоппи #хочет #увеличить #потребление #растительного #мяса #за #счет #настоящего #животного #жира